酸菜白肉鍋 圍爐夜話 Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot

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冬天肥丁特別喜歡的火鍋料理，材料不用深思熟慮， 隨便拿一些材料就搭配出豐盛的鍋物。 自己做的鹹酸菜發酵好，在冰箱裡找到梅花肉 (也可以用五花肉，不過怕熊貓先生胖很少吃)、鴻喜菇、冬粉、昆布，再到附近買一些花甲和豆腐回來， 就拼湊出美味的湯底，用鑄鐵鍋一鍋煮熟，暖暖上桌不加熱也可以保存很長的時間，不像港式火煱「打邊爐」，邊煮邊吃那麼上火。 熱呼呼酸溜溜，26 cm 的鑄鐵黑鍋可做 3 ~ 4 人份量，肥丁和熊貓先生兩人就吃了 2/3 鍋，寒冷的夜裏，真的很難抗拒鍋物的魅力。

材料  （3 ～ 4 人份）

• 鹹酸菜 Pickled Mustard Green  400 g ( 自製鹹酸菜點這裏 )
• 梅花肉 Pork Collar  400 g
• 花甲 Clam  300 g （ 半斤 ）
• 冬粉/粉絲 Glass Noodles   100 g
• 乾燥昆布 Kombu  3 小匙
• 獨子蒜頭  Solo Garlic    1 個
• 鴻喜菇 Brown Swordbelt        1 包
• 豆腐  Tofu    400 g

梅花肉調味料

• 淡醬油 Light Soy Sauce    1 大匙
• 原蔗糖／二砂糖    1 小匙
• 即磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper  少許
• 粟粉／玉米粉  Corn Starch      1/2 小匙

調味料

• 米酒 Chinese Rice Wine 1 大匙
• 淡醬油 Light Soy Sauce  1 大匙
• 味醂  Mirin  1 大匙
• 即磨白胡椒粉  Fresh Grated White Pepper 少許
• 自製雞粉 Homemade Chicken Powder  1 小匙  （ 選擇性加入，自製雞粉點這裏 )
• 蔥花 Diced Spring Onion 適量

做法

1. 花甲在烹調前，泡在清水中，撒上少許粗鹽，浸泡 1 ~ 2 小時，讓花甲噴出毒素和吐沙，倒去泡過的水，再用清水沖洗，也可用刷子洗刷一下殻的表面

2. 冬粉用清水浸泡，水量要蓋過冬粉，泡軟後，剪成方便進食的長度

3. 梅花肉切薄片，加入淡醬油，原蔗糖、即磨白胡椒粉，攪拌均勻後， 加入栗粉， 攪拌醃約 15 分鐘

4. 鹹酸菜切厚片，豆腐切厚片，鴻喜菇去根，獨子蒜去皮切末

5. 鍋中加少許油，加熱至產生油紋，手掌接近鍋面感覺到熱，加入蒜頭末和梅花肉片爆香，加入米酒，翻炒一會，讓酒精揮發只留下香味

6. 加入鹹酸菜翻炒一下，把食材撥到一邊，加入鴻喜菇翻炒一下，在騰出位置放逐一放入豆腐和冬粉

7. 加入清水，最後放入花甲和昆布。清水可多放一點，冬粉很吸水的

8. 中火加熱至開始沸騰，加蓋，調至小火，悶約 15 ~ 20 分鐘，花甲打開就是熟了，沒有打開是壞死的，可撈出來

9. 試味，依個人口味加入調味料，撒些蔥花，加熱至沸騰，熄火，即可享用

自製鹹酸菜

自製雞粉