涼拌蒜香毛豆【下酒小菜】Chilled Edamame with Star Anise and Garlic

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收養了貓貓後，旅行暫時都不妄想了。暑氣旺毛豆當令，手癢癢的做一道台式涼拌，懷念一下以前的台灣之旅。涼拌毛豆是台灣泡沫紅茶店不能錯過的小菜，日本餐廳也有這道菜，做法簡單，只用鹽水煮過，吃的是清爽。台式做法在調味上下功夫，以鹽、糖、蒜末、八角、胡椒、辣椒等調味，吃的是風味。

台式涼拌毛豆，毛豆是主角，鹽是配角。正所謂「 紅花雖美， 還需綠葉配襯」。家裏做不用味精，好品質的海鹽或岩鹽正是涼拌的黃金綠葉，鹹味溫柔而細膩，是提升食材的鮮味的更好選擇。估計一定有讀者問，精鹽 ( 餐桌鹽 ) 不行嗎？不是不行，箇中分別，還是讀者們自己對比一下味道和荷包，自己選擇囉 ~

岩鹽有稱「玫瑰鹽」，是由鹹水湖經由長期蒸發乾涸後堆積固化成鹽礦，把這些鹽礦磨碎後就是岩鹽，礦物質含量豐富，而有不同顏色，可以補充人體的微量元素，而且較少受到污染。海鹽是將海水引入鹽田，經過日曬蒸發結晶而成。除鈉以外，含有微量礦物質，較具營養價值，有海水污染的隱患。精鹽則是將海水經過純化處理後製作而成，為了過濾海鹽中的雜質，使製成品最後只剩下氯化鈉，幾乎不含其它天然礦物質，營養價值是三者之中最低，味道「死鹹」。鹽對人體有一定的負擔，所以肥丁用的很節制，岩鹽價錢雖貴，但吃的少，錢包負擔也不重。

材料

• 毛豆 Edamame                   500 g
• 粗海鹽 Coarse Sea Salt      1 大匙
• 岩鹽 Himalayan Salt           1/2 小匙
• 原蔗糖 Demerara Cane Sugar     1 小匙  （ 二砂糖都可以）
• 八角 Star Anise                  1 顆
• 沸水 Water                         400 ml

調味料

• 岩鹽 Himalayan Salt      1/2 小匙
• 麻油 Seasame Oil          1 小匙
• 現磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper     適量
• 蒜末 Diced Garlic           1 小匙

做法

1. 毛豆放入大盤中，撒粗鹽搓揉約 10 ~ 15 分鐘，把毛豆夾的表面清洗乾淨，還能把豆夾上的細毛搓掉，吃的時候便不會被細毛刺到嘴巴。毛豆夾表面開始出水，沒有毛刺的手感便可以了

2. 用清水把鹽沖去，瀝乾

3. 在平底鍋中放入毛豆夾，平鋪，加入 400 ml 沸水、岩鹽、糖及八角。水量剛好覆蓋毛豆即可。大火把水煮沸後，調至中火，加蓋半蒸煮約 3 分鐘，立即離火

4. 把毛豆放入網篩慢慢降溫，別著急用冰水替毛豆降溫，若立即泡冰水，毛豆會失去甜味和彈性，變水水的不好吃

5. 放涼的毛豆放入大盤裡，加入岩鹽及黑胡椒粉調味，攪拌均勻，放進冰箱冷藏，醃半小時才放麻油較易入味，吃的時候才放蒜末

小叮嚀

• 提前一個晚上做好，冷藏期間偶爾攪拌一下，第二天吃更入味
• 調味料可以自己斟酌，有甚麼不吃的，省略就可以了