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網路上有的黃金椰汁糕多數是吉利丁版，我試了一個植物減糖版，口感一樣Q彈，用豆漿取代牛奶，配方經過調整，絶對是濃濃椰子香，不用擔心沒有豆漿味的唷～但椰汁糕的外表太平凡，外加一桂花果凍，有如包裹了一層透明外殼，晶瑩剔透，是不是立時升級貴氣滿滿❓我用了好眠桂圓茶配方製作果凍，一貫低糖，吃起來不會太甜，有需要可加入桂花糖蜂蜜食用～
◤椰汁糕 ♦ 材料15pcs @3×3 cm 方丁 （若用視頻中的6吋正方固底模具，所有食材 x 2）
- 䈮篛粉 Konjac Jelly Powder 8 g
- 白砂糖 White Granulated Sugar 25 g
- 單晶冰糖 Monocrystal Sugar 25 g
- 餐桌鹽 Table Salt 手指沾一小撮
- 室溫飲用水 Drinking Water 90 ml
- 濃椰漿 Coconut Milk 230 ml
- 無糖豆漿 Unsweeten Soymilk 150 ml
◤桂圓枸杞菊花糕 ♦ 材料 15pcs @3.5x 3.5 cm
- 杭菊 Hang Ju (Chrysanthemum morifolium) 3 g
- 枸杞 Goji berries 5 顆
- 桂圓乾 Dried longan 5 顆
- 麥冬Dwarf Lilyturf Root Tuber 5 g
- 西洋蔘片 (花旗蔘片) American ginseng slices 2 g
- 清水 Drinking Water 300 ml
- 桂花 Osmanthus flowers 3 g
- 白砂糖 White granulated sugar 10 g
- 白色羅漢果糖 White Monfruit Sweetener 15 g
- 䈮篛粉 Konjac Jelly Powder 18 g
◤模具
- 15 連魔方矽膠模具 3×3 cm 方丁 1 個
- 15 連魔方矽膠模具 3.5x 3.5 cm 1 個
或
- 6 吋正方形固底模具 1 個 (椰汁糕份量 x 2)
- 8 吋正方形固底模具 1 個 (桂圓糕份量 x 2) 凝固後需要自行切割
◤純素椰汁糕 ♦ 做法
❶ 小鍋裡放入䈮篛粉混合白砂糖、單晶冰糖、鹽用打蛋器攪拌均勻，這樣可防止䈮篛粉在加熱的過程中結塊。加入室溫飲用水，中火加熱，不停攪拌至完全溶化成濃稠的透明液體
❷ 加入無糖豆漿，中火加熱，持續攪拌至糖完全溶化
❸ 最後加入椰漿，續攪拌至完全溶化，撈起浮沫，倒入矽膠方丁模具裡，放入冰箱冷藏最少 1 小時至冰涼凝固狀態
❹ 取出凝固的椰汁糕方丁（若用方形固底模具需自行切成方丁），放入矽膠模中，四週留有空隙
◤桂圓枸杞菊花糕♦ 做法
❺ 杭菊、枸杞、桂圓乾、麥冬、西洋蔘片、清水放入鍋裡煮至沸騰，大火煮至沸騰後，調至小火悶 30 分鐘成桂圓茶
❻ 桂圓茶網篩過濾沖入桂花中，加蓋悶 10 分鐘，桂花不要悶太久否則會苦澀
❼ 白砂糖、羅漢果糖、䈮篛粉、桂花、放入大碗裡用打蛋器攪拌均勻，用網篩過濾桂圓茶倒入攪拌至糖䈮篛粉和全完溶化，䈮篛粉溶化後很快會凝固，若出現凝固狀，倒模前可隔水加熱，燙手的液體淋上去才能把椰汁糕牢牢黏在一起
❽ 燙熱的桂圓茶倒入椰汁糕中，蓋過椰汁糕的頂部，放進冰箱冷藏 1~2小時
❾ 硅膠脫模很方便可直接脫膜享用，不需泡熱水
◤小叮嚀
- 椰汁糕的配方為了突顯椰汁糕的香味和保持潔白的顏色，特意使用白砂糖和單晶冰糖，單晶冰糖的甜度是白砂糖的一半，吃起來甜味溫和清雅，不死甜
- 桂圓茶想減糖，用了白砂糖和羅漢果糖的組合。沒冰糖和羅漢果糖可全用白砂糖取代
- 推薦 15 連魔方矽膠模具，容易做出規整的方丁，凝固後不用切割