自製羅望子醬【超濃縮無添加】入菜比醋更讚的甜酸風味 羅望子炒蝦仁 Homemade Tamarind Paste

 

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羅望子有多名字,又稱酸子、酸豆、酸角、亞參果。成熟的乾果豆莢,種籽大而形態多樣,好的果肉深褐色濕潤黏(右),變乾長絨毛有蟲蛀細洞開始變壞,如蟲蛀、發霉、 有破口、細小密佈點,不能食用。不能從豆莢外觀看出來,必須剝殼才能分辨好壞。

成熟的羅望子果肉口感像蜜餞,有的品種偏甜,有的偏酸,果肉可生吃。搭配咖喱或海鮮肉類的調味非常合適,越南酸湯、馬來西亞叻沙的酸味,便是來自羅望子汁。羅望子外觀長得不好看,但甜甜酸酸的味道十分討喜,若料理中有檸檬、番茄、醋等,試用羅望子取代    味道會有驚喜。

【羅望籽醬 ♦ 材料】

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  • 去殼羅望籽 Peeled Sour Tamarind 400g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 30 ml

羅望子醬炒蝦球 ♦ 材料

  • 虎蝦 Shrimp 8 隻
  • 麵粉或玉米澱粉 Cake Flour or Corn Starch 2 大匙
  • BERTOLLI 純正橄欖油 Pure Olive Oil 1 大匙 https://bit.ly/3hhqvQM

醬汁

  • 自製羅望子醬 Homemade Tamarind Paste 2 大匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 大匙
  • 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
  • 棕櫚糖或椰子糖 Coconut Palm Sugar 1  小匙
  • 清水 Water 2 ~ 3 大匙
  • 紅蔥頭 Shallots 2 顆
  • 紅甜椒末 Minced Red Bell Pepper 3 大匙

【羅望子果肉風乾♦做法】

1. 羅望子平鋪在鐵盤上,用硬物敲破硬殼,一次過敲碎,剝去外

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2. 除去包在果肉上的線狀小根,果肉裡面有像玉米大小的硬核,取出種籽,放入製冰格,製成重量一樣方丁,用保鮮膜包獨立包好,方便隨時入菜,可放冰箱冷藏半年或以

【羅望子醬♦做法】

1. 去殼的羅望子用熱水浸泡,放在冰箱冷藏過液,果肉吸飽水份膨脹鬆軟,倒去浸泡過的汁水,這些汁水甜甜酸酸,可熬湯或沖調飲

2. 果肉倒入網孔較大的篩子,用勺子壓成果泥,很快便能分離果泥和果核,挑出果

3. 將果泥倒入小鍋裡,加入檸檬汁,攪拌均勻,小火加熱,蒸發多餘的水份,讓果醬更濃稠,可延長果醬保存的時間,小火翻炒約 10 分鐘,注意不停攪拌,否則灼熱濃稠的果醬會飛濺出來,用鍋鏟能劃出明顯的刮痕,

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4. 倒入消毒過的玻璃瓶,好,冰箱冷藏約 3 ~ 4 個

【羅望子醬炒蝦球♦做法】

1. 剪去虎蝦角、鬚及眼,掉,蝦身去殼,去蝦腸,在中間劃一刀,頭尾各留一公分,尾巴從中間由下而上穿過,用廚房紙巾吸乾水份,撲上麵粉或玉米澱

2. 預備醬汁。混合自製羅望子醬、棕櫚糖、露、檸檬汁、攪拌均

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3. 鍋裡加入橄欖油,中火加熱至看到油紋,下虎蝦,面,少油下鍋快乾,加熱水,虎蝦煮熟起

4. 洗鍋,重新下油,中火加熱,炒香紅蔥頭,紅蔥頭炒至微黃,加入調味好的羅望子醬,紅甜椒末,翻拌均勻,鍋,淋在虎蝦上,撒上九層塔,即可享

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