家庭烤箱做【五星料理】給心愛的人烤美味牛排 Garlic Herb Butter Pan Seared Oven Roasted Steak with Vegetables

 

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這方法是當年教我的廚藝菜鳥妹妹做的食譜。買了品質好的牛排回家,但不知道怎麼掌握火喉,完全不瞭解家裡的平底鍋和爐具的脾氣。怕一不小心把牛排煎壞了,傷了荷包還失了分。正所為,廚藝不好,廚具搭夠。

利用烤箱分層多可同步烘烤的特點,蔬菜對烘烤溫度和時間沒有嚴格的要求。用鋁箔紙密封,不會發出濃烈的氣味,肉類和蔬菜可以一拼完成。鑄鐵鍋有效保存高溫。不用擔心鑄鐵鍋,預熱的溫度是否恰當。煎烤的方法,更容易掌控牛排溫度,特別適合不懂的新手。下次烹調規格相近的牛排時,只要時間溫度保持一致,就能做出穩定的成品,煎烤牛排,可用鑄鐵平底鍋,或鑄鐵連手柄燒烤盤做出格紋效果。

五色時蔬和牛排通通丟進烤箱,熱騰騰的蔬菜,可以跟牛排同時上桌,營養均勻,特別適合冬天,一個人也可以輕鬆完成的燭光晚餐。

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肉眼扒/肋眼排位於近胸肋肌部,肉質嫩,大理石紋多分怖均勻,中心有一塊明顯的油花。DONALD RUSSELL,乾式熟成 28 日肉眼扒,在 0°C~1°C 低溫風乾,牛肉組織蒸發水份後,使肉香更濃郁,並讓牛肉產生天然酵素,使肉質更細嫩。

【煎烤牛排 ♦ 食材】

【烤時蔬♦ 食材】

  • 洋蔥 Onion  半個
  • 玉米 Corn 1 根
  • 聖女番茄 Cherry Tomato 20 顆
  • 甜椒 Bell Pepper 1 個
  • 西葫蘆 Zucchini 1 根
  • 蘆筍 Asparagus 5~ 6 根

【烤時蔬香料 Spice 】

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  • 迷迭香 Rosemary 1 株
  • 甜羅勒 Basil  1 株
  • 巴薩米克醋 Balsamic Vinegar 1 大匙
  • 煙燻紅椒粉 Smoked Paprika 1 小匙
  • 蒜末 Minced Garlic 1 大匙
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter 1 cm 立方丁 1 顆

英國 Donald Russell 乾式熟成 28天肉眼扒 https://bit.ly/3h44yma

金雅典 Athens ISO-996 40公升座台式三合一蒸焗爐  https://bit.ly/3mq4lvi

博仕牌保鮮紙1000呎 https://bit.ly/2LT94IL

博仕牌錫紙(25呎) https://bit.ly/33tcyY9

自釀蜜桃酒  http://www.beanpanda.com/145469

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【做法】

1. 迷迭香摘去嫩葉部份,這部份容易折斷,先摘下來。捏住枝葉的尖端,手指順著葉生長反方向用力按動,便能輕易取下葉片,一半迷迭香跟羅勒葉,連同甜羅勒切末

2. 多瓣蒜去皮壓扁,貓咪在附近我不拍蒜,取 2~3 顆蒜頭切末

3. 牛排從冷凍庫轉移至冷藏室,等待約 12 小時。或從冷凍庫取出,放在很細的流水下,退冰約 10 分鐘

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4. 用廚房紙巾吸乾水份

5. 加入現磨黑胡椒粉,迷迭香末,鹽麴或海鹽,若用海鹽醃肉,裹鹽後要立刻下鍋煎,否則牛肉會出水,我喜歡鹽麴鹹味溫和不霸道,可保持肉質的水份。蓋上保鮮膜,放回冰箱醃 10 分鐘

6. 預備蔬菜。玉米切厚片,洋蔥去皮,切大丁。蘆筍不用切,用手掰開,接近根部掰不開的就是老到嚼不爛的部份

7. 刀沿著甜椒蒂頭轉一圈,連同中心的籽一起拔出,切塊

8. 西葫蘆去皮,切大丁

9. 所有蔬菜放入大碗中,迷迭香、羅勒,喜瑪拉亞岩鹽,巴薩克米醋,煙燻紅椒粉,蒜末,翻拌均勻

10. 奶油切方丁,取 2 張鋁箔紙,放入拌好的蔬菜及奶油,封口成形個鋁箔紙包

11. 烤箱預熱 10 分鐘至 200°。蔬菜鋁箔紙包用烤盤盛載,上層放入鑄鐵鍋 200°C 烤 20 分鐘,取出預熱好的鑄鐵鍋,戴上隔熱手套小心燙

12. 鑄鐵鍋放入切丁奶油、香草及蒜頭,中火加熱。利用鑄鐵鍋的熱量,奶油不會溫度過高而太快焦化

13. 奶油全部融化後放入牛排,煎 30 秒鎖注肉汁。翻面橫紋已經形成。再煎 30 秒,讓背面也形成橫紋,牛排旋轉 90 度,每面煎 30 秒,以形成網狀燒烤紋,離火送進烤箱,200°C 烘烤約 4 分鐘

14. 若你想嚴謹知道牛肉熟度,用溫度計測量牛排內部溫度,到達 57°C,便是 5 分熟的口感。不喜歡太生的可至 7 成熟,內部溫度約 68°C。7 成熟略有粉紅色

15. 牛排取出後靜置約 5 分鐘。牛排完成,蔬菜也烤好了,可以一起擺盤上桌

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