貓掌湯圓【糯米現磨超彈 Q】抗拒不了的粉嫩肉球 Super Cute Cat Paw Mochi Dumplings

　

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糯米現磨的湯圓超軟彈Q🍡🍡🍡 還透著新鮮的米香 那彈性、那柔軟感、怎麼揉都不乾裂的手感 塑形包餡更是得心應手 糯米粉做的真是遠遠追不上 吃過現磨糯米湯圓 我立刻想把以前糯米粉的方子都收起來～🤣🤣🤣 埋首就做了可愛貓掌 熬一鍋紫米甜湯，暖身又補身 當碗暖呼呼的湯圓端上桌 熊貓先生卻搖搖頭 貓毒中毒已深無藥可救矣～

糯米跟米一樣能依外形，分成長米和短米兩種。外觀細長是秈糯(長糯米)，短圓的是粳糯(圓糯米)，長糯米熟後較硬挺，黏度低，容易捏塑成形。圓糯米熟後黏性較高，有明顯的甜味，容易煮糊煮爛。做成貓掌形狀，我用長糯米。

黑糯米，也是長糯米的一種。麩皮含有天然的花青素，米芯是白色的，質地較硬實黏性比白糯米低，熬紫米甜粥是較常的吃法。

現磨糯米湯圓，最難的步驟應該是熟米糰混合生米糰的過程。由於糯米的產地品種等，影響米糰的吸水度，脫水時擠壓的力度，也會產生米糰的含水量。加入熟米糰的份量，最好在搓揉時感受米糰濕度，再決定加多少熟米糰。不然揉很久都仍是超黏手會很放棄。

生米糰吸收熟米糰的過程，非常緩慢，濕度高的米糰非常黏稠，若一次過加入所有熟米糰，混合的難度大增，沒有分次加入小丸子的米糰，我搓揉了超過 30 分鐘。最後都會成型的，就是辛苦一點，太黏手可用刮刀幫助，光滑細緻的糯米糰。米糰不需要加油，彈性極佳，超容易伸展。

現磨糯米，提升了米糰的黏性，米糰不容易裂開，特別適合造型包餡，保留糯米的香甜味，口感更柔軟有彈性。

擠出來的糯米水，可勾芡、做湯羹、杏仁茶之麻糊的基底，完全不浪費。若把糯米水放冰箱沉澱一夜，倒去表面的清水，洗出來的澱粉，倒入淺盤，70°C 風乾 1 ~ 2 小時，脫水乾燥後，用研磨機磨粉，就是家庭版的水磨糯米粉了。

冷藏的生米糰 4～5°C，水份很快被抽乾，澱粉快速老化，所以退冰後，米糰散開沒黏性。0°C以下冷凍使生米糰裡面的水份結冰，緩減澱粉老化的過程，退冰後回復柔軟。所以冷凍湯圓重新加熱後，澱粉重新糊化，質地充滿彈性就像新鮮的一樣。

但冷凍的時間過長，一般超過 2 ~ 3 個月，澱粉的水份也會慢慢被抽乾，加熱時湯圓外部煮熟但水份進不去內部，中心怎麼加熱也不會有糊化反應，形成外糊內粉，煮多久都不熟的情況。

【材料】

• 泰國長糯米 Thailand Long Grain Glutinous Rice  250 g
• 浸泡糯米的清水 Water 500 ml

【天然色素】

• 紅肉火龍果粉 Pink Dragon Fruit Powder 2 小匙 （ 每 100 g 生米糰 ）
• 抹茶粉 Matcha Powder 2 小匙 （ 每 100 g 生米糰 ）

【紫米粥】

• 黑糯米 Black Glutinous Rice 200 g
• 清水 Water 2 L
• 原蔗冰糖 Raw Cane Rock Sugar 50 g
• 海鹽 Sea Salt  1/8 小匙

【做法】

1. 糯米沖水一次，不要淘米和磨擦，別讓澱粉質流失太多

2. 用新的清水浸泡，最少 3 小時，推散糯米，讓糯米均勻吸收水份

3. 糯米連浸泡的水，倒入攪拌杯裡，啟動調理機，高速攪拌成細滑糯米漿，倒入綿布袋裡，雙手慢慢擠出糯米水。脫水後，剩下的生糯糰 ~ 粿脆。要求不高的，這生米糰滾圓，就可直接拿去煮

4. 喜歡 Q 彈湯圓，可以多做一步，量度生米糰的重量，取總重量的約 1 /10，滾成小丸子

5. 煮一鍋熱水，水滾後放入小丸子，小丸子浮起後，再煮約 1 分鐘熟透，撈起，煮熟的小丸子

6. 小丸子分 2 次加入生米糰，熟米糰加入生米糰，加強糯米糰的保濕性，米糰不容易老化，製成湯圓更加 Q 彈軟糯

7. 生熟米糰剛混合，很黏手是正常的，搓揉時間也會比較長，直到米糰表面光滑不黏手，分次的米糰約10分鐘就完成了。分次加入熟米糰，比較容易掌握麵糰的濕度

8. 分割米糰成 3 等份，加入不同的顏色的天然色素，可以做出很多變化

9. 取一份白色米糰做肉球基底，滾長條形，切丁。滾圓放入模具中

10. 餘下兩份米糰分別加入紅肉火龍果粉及抹茶粉，搓揉讓米糰均勻上色

11. 取一小塊粉紅色米糰，製作貓肉掌中心的形狀，滾成圓條狀，切丁，捏成扁三角形

12. 另取一小塊粉紅色米糰，滾成幼條狀，切細丁，排列在三角形肉球上面，放進冷凍庫定型

13. 利用不同的顏色米糰，也可以做成彈珠紅白湯圓，或漸層版

14. 湯圓結冰後，取出脫膜，一次做多一點，定型後放入夾鏈袋，冷凍賞味期約 1 個月

15. 冷凍湯圓不用退冰，水滾後加入湯圓，輕輕攪動，別讓湯圓黏鍋底。湯圓浮起，再煮約 1 分鐘，撈起。加入糖水或甜湯裡享用

【紫米粥 做法】

1. 黑糯米沖洗一次，倒去洗過的水

2. 黑糯米、清水加入微壓電飯煲，口感會更Q，我的電飯煲可設定「雜糧粥」，1小時30分鐘後，加入原蔗冰糖及鹽，蓋好繼續熬至完成

3. 紫米粥加入抹茶寒天，貓掌湯圓，椰奶，即可享用

【小叮嚀】

• 天然色素米糰下鍋煮後，顏色會變淺淡一點

琉璃湯圓

黑芝麻湯圓