Chicken Curry Cast Iron Pot 無水蔬菜雞肉咖喱 二種工具完成

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翻看以前做的咖喱食譜，因為加水做醬料的關係，無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品，慢慢喜歡上單純健康的飲食生活，烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活，鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性，利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮，味道不會被稀釋，調味料只需一丁點，屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱，練習斟酌烹調時間和火候，便能輕鬆完成，菜餚飽蘊食物原始滋味。

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由於肥丁不吃辣，所以自己調配不加辣椒的咖喱粉，做成咖喱磚，放在冷凍庫，隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味，紅色甜椒增色，地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉，肉質比一般料理軟軟嫩多汁，雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配，只需要咖喱磚和少許鹽，風味濃郁不膩。

這種嶄新料理概念，烹調次序十分重要，為了吃到完整蔬菜，分別切片和切塊，一起煮熟後撈起大塊，餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒，即可輕鬆完成。

材料

• 走地雞 Chicken  半隻
• 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  （走地雞的體型較小，若用美國雞或其他大型雞，可增加鹽麴的分量）

• 洋蔥 Onion  2 顆
• 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根
• 黃地瓜 Sweet Potato  5 ～ 6 根
• 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
• 秋葵 Okra  200 g
• 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙

• 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ 3 小匙
• 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block  1 顆
• 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
• 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml

做法

1.　雞肉切塊，加入鹽麴醃，拌勻

2.　洋蔥去皮，逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮，一半切薄片，一半滾刀切塊。地瓜去皮，一半切薄片，一半切大塊。紅色甜椒去蒂，切小塊。秋葵去蒂，切丁

3.　鑄鐵鍋裡加入少許油，中火加熱至冒煙，放入雞肉，不要翻炒，雞皮煎香至金黃色，封住肉汁，翻面，再煎香另一面，起鍋備用

4.　鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香，起鍋備用

5.　加入洋蔥及 1 大匙清水，小火翻炒約 10 分鐘，洋蔥炒至焦糖色釋放甜味，加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒，加入 1/2 小匙海鹽，攪拌均勻，把雞肉鋪在蔬菜上面，加入咖喱磚，加蓋以最小火悶 40 分鐘

6.　打開鍋蓋，蔬菜會悶出很多水份，取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒

7.　用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥，即成咖喱醬汁

8.　蔬菜的甜度有差異，試味，若覺得甜味不夠加入蘋果泥

9.　加入椰漿，小火加熱至醬汁滾開，濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起，要注意攪拌

10.　把撈起的蔬菜和雞肉放回去，小火熬煮約 10 分鐘，若想蔬菜更入味，延長燉煮的時間。熄火，加入秋葵，即可上桌，可以伴米飯或蘸法棍歐包

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具】Chicken Curry Cast Iron Pot