Chicken Curry Cast Iron Pot 無水蔬菜雞肉咖喱 二種工具完成
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翻看以前做的咖喱食譜,因為加水做醬料的關係,無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品,慢慢喜歡上單純健康的飲食生活,烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活,鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性,利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮,味道不會被稀釋,調味料只需一丁點,屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱,練習斟酌烹調時間和火候,便能輕鬆完成,菜餚飽蘊食物原始滋味。
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由於肥丁不吃辣,所以自己調配不加辣椒的咖喱粉,做成咖喱磚,放在冷凍庫,隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味,紅色甜椒增色,地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉,肉質比一般料理軟軟嫩多汁,雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配,只需要咖喱磚和少許鹽,風味濃郁不膩。
這種嶄新料理概念,烹調次序十分重要,為了吃到完整蔬菜,分別切片和切塊,一起煮熟後撈起大塊,餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒,即可輕鬆完成。
材料
- 走地雞 Chicken 半隻
- 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙 (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)
- 洋蔥 Onion 2 顆
- 紅蘿蔔 Carrot 3 ~ 4 根
- 黃地瓜 Sweet Potato 5 ~ 6 根
- 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
- 秋葵 Okra 200 g
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder 2 ~ 3 小匙
- 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block 1 顆
- 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
- 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml
做法
1. 雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻
2. 洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁
3. 鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用
4. 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用
5. 加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘
6. 打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒
7. 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁
8. 蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥
9. 加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌
10. 把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包
無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具】Chicken Curry Cast Iron Pot
Ingredients
- 走地雞 Chicken 半隻
- 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙 (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)
- 洋蔥 Onion 2 顆
- 紅蘿蔔 Carrot 3 ~ 4 根
- 黃地瓜 Sweet Potato 5 ~ 6 根
- 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
- 秋葵 Okra 200 g
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder 2 ~ 3 小匙
- 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block 1 顆
- 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
- 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml
Instructions
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雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻
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洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁
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鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用
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鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用
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加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘
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打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒
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用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁
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蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥
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加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌
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把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包
無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具】Chicken Curry Cast Iron Pot
- 走地雞 Chicken 半隻
- 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙 (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)
- 洋蔥 Onion 2 顆
- 紅蘿蔔 Carrot 3 ~ 4 根
- 黃地瓜 Sweet Potato 5 ~ 6 根
- 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
- 秋葵 Okra 200 g
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder 2 ~ 3 小匙
- 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block 1 顆
- 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
- 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml
- 雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻
- 洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁
- 鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用
- 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用
- 加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘
- 打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒
- 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁
- 蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥
- 加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌
- 把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包
I very much like your cooking style, simple and direct, but detailed. Than you!