班蘭椰皇燉蛋白【香滑養顏】Steamed Egg White With Coconut



口味是很奇妙的東西,比耳濡目染來得還要直接,小時候的味道,長大後自會不斷追尋。丁媽很喜歡用椰子做甜品,肥丁到糖水舖吃甜品,總喜歡點椰子味,因為班蘭椰皇燉蛋白,即使要走回頭路也在所不辭,肥丁眼光不錯,端上來的椰皇椰香撲鼻,蛋白嫩滑,還可以吃到軟軟的椰皇肉,唯一美中不足的是合成的班蘭香精,當然,做生意不會用新鮮班蘭葉給你燉椰皇囉 ~ 開椰皇也許令很多讀者卻步,其實只要懂得竅門,像肥丁手無縛雞之力也能輕易打開 ~ 看影片

材料

  • 班蘭葉 Panda Leave      10 g  ( 約兩大片 )
  • 椰皇 Coconut                   2 個
  • 椰子水 Coconut Juice      120 ml  ( 剩下椰子水加點鹽,味道更鮮甜 )
  • 蛋白 Egg White               3 顆
  • 鮮牛奶 Fresh Milk            250 ml
  • 淡奶油 Whipping Cream   100 ml
  • 白砂糖 Caster Sugar         6 小匙
  • 海鹽 Sea Salt                        少許
  • 粟粉 ( 玉米粉 ) Corn Starch      1 小匙

做法

1. 班蘭葉洗淨,切去根部,切碎,放入攪拌機中,加入牛奶搗碎 ( 不用碎太爛,會有苦味 ),過篩,用手榨出班蘭汁

2. 打側椰皇,先將椰皇的頂部用刀摲開,反轉椰皇底部朝上,有三條明顯的凸線連往中心。皇的底部其實很薄,用刀在離中心約 1 吋的部分輕輕敲碎,成一個圓形蓋,能輕易掀開 ~

3. 倒出椰子汁,取 120 ml 椰汁,加鹽、砂糖及粟粉,拌勻直至砂糖完全融解

4. 分開蛋白和蛋黃,蛋白加入椰子汁、班蘭汁、淡奶油,以打蛋器拌勻,用篩過濾一次,留在篩裏的蛋白用湯匙幫助過濾

5. 將蛋糊倒入椰皇中,封上鍚紙蓋住表面,防止倒汗水,待蒸鍋水滾後,小火隔水蒸 15 – 20 分鐘。冷熱享用均可,攤涼後可放入冰箱冷藏。


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