班蘭椰皇燉蛋白【香滑養顏】Steamed Egg White With Coconut


口味是很奇妙的東西,比耳濡目染來得還要直接,小時候的味道,長大後自會不斷追尋。丁媽很喜歡用椰子做甜品,肥丁到糖水舖吃甜品,總喜歡點椰子味,因為班蘭椰皇燉蛋白,即使要走回頭路也在所不辭,肥丁眼光不錯,端上來的椰皇椰香撲鼻,蛋白嫩滑,還可以吃到軟軟的椰皇肉,唯一美中不足的是合成的班蘭香精,當然,做生意不會用新鮮班蘭葉給你燉椰皇囉 ~ 開椰皇也許令很多讀者卻步,其實只要懂得竅門,像肥丁手無縛雞之力也能輕易打開 ~ 看影片

材料

  • 班蘭葉 Panda Leave      10 g  ( 約兩大片 )
  • 椰皇 Coconut                   2 個
  • 椰子水 Coconut Juice      120 ml  ( 剩下椰子水加點鹽,味道更鮮甜 )
  • 蛋白 Egg White               3 顆
  • 鮮牛奶 Fresh Milk            250 ml
  • 淡奶油 Whipping Cream   100 ml
  • 白砂糖 Caster Sugar         6 小匙
  • 海鹽 Sea Salt                        少許
  • 粟粉 ( 玉米粉 ) Corn Starch      1 小匙

做法

1. 班蘭葉洗淨,切去根部,切碎,放入攪拌機中,加入牛奶搗碎 ( 不用碎太爛,會有苦味 ),過篩,用手榨出班蘭汁


2. 打側椰皇,先將椰皇的頂部用刀摲開,反轉椰皇底部朝上,有三條明顯的凸線連往中心。皇的底部其實很薄,用刀在離中心約 1 吋的部分輕輕敲碎,成一個圓形蓋,能輕易掀開 ~

3. 倒出椰子汁,取 120 ml 椰汁,加鹽、砂糖及粟粉,拌勻直至砂糖完全融解


4. 分開蛋白和蛋黃,蛋白加入椰子汁、班蘭汁、淡奶油,以打蛋器拌勻,用篩過濾一次,留在篩裏的蛋白用湯匙幫助過濾

5. 將蛋糊倒入椰皇中,封上鍚紙蓋住表面,防止倒汗水,待蒸鍋水滾後,小火隔水蒸 15 – 20 分鐘。冷熱享用均可,攤涼後可放入冰箱冷藏。

10 thoughts on “班蘭椰皇燉蛋白【香滑養顏】Steamed Egg White With Coconut

  • Monday November 23rd, 2015 at 08:03PM
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    按呢個食譜做左一次但失敗左。我一次過整四個椰皇,所以其他材料既份量亦都加倍左,分別係
    牛奶 500ml、淡忌廉 200 ml、蛋白 6 隻、班蘭葉 4 塊;不過落水細火蒸左廿分鐘再試廿分鐘都係唔熟
    後來試下開大火蒸,表面有好多泡沫,連個椰皇底都穿埋。請問知唔知道有咩地方出左問題? thanks!

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    • Monday November 23rd, 2015 at 10:59PM
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      蒸一定要用大火,下次先試做食譜的份量,成功了再挑戰加倍

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  • Monday February 9th, 2015 at 11:13AM
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    好鸡冻,不仅学到各类烹饪方法,连生活的小技巧也能一一学到,诸如开椰皇、巧用鸡蛋壳做巧克力,这些手法都很赞。我发现越往下看,越惊喜,每一篇的分享都很出彩,有前期介绍有详细文字及精美图片,有生活小技巧,涉及其他的做法也有相关链接,看着好有付诸实践的冲动,只不过现在没什么时间,周末有时间一定要一个个尝试。班兰叶在广州似乎很难买到,网上搜了一下据说可以某宝买,什么时候做再买些尝尝。

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  • Thursday October 11th, 2012 at 10:57PM
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    wow! so much work and detailed information plus picture. never can find other cook book like hers! thanks

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    • Saturday July 14th, 2012 at 10:55PM
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      hi Tika Hapsari Nilmada

      Thank you for accepting my photo, can’t wait to see others submission ^.^

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