自製煉乳【喝不完的豆漿做煉乳/素食】Homemade Condensed Milk ( Soymilk / Diary Free )


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糖比油較容易為身體轉化為熱量,肥丁喜歡用煉乳代替油製作麵包,麵包既有奶香,保濕度好又鬆軟。不過巿售的煉乳,添加物不少,站在貨架前比較半天那個牌子較少添加物,就決定回家自己做。煉乳其實是加了糖超高濃度的牛奶,做法簡單把大量糖加入牛奶中,煮到液體只剩下一半。由於液體中糖比例非常高,壞菌難以生存,放在冰箱可保存差不多一年都不變壞。自己做也可以控制份量,不需要為了配方需要一點點而去買一罐,製作的份量愈小愈快完成。

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豆漿容易變壞,家裡有好多喝不完,用來做煉乳就可以保存很久,豆漿煉乳比牛奶多了濃濃豆香,肥丁用不經精煉的原蔗糖,顏色沒那麼漂亮,豆香和蔗香完美融合,熊貓先生吃過兩者後比較,看著白砂糖做的煉乳一面嫌棄說:「下次還是用原糖做的好」﹗

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材料 (可製作約 190 ml 煉乳 )

  • 無糖豆漿  500 ml
  • Demerara 原蔗糖   200 ~ 250 g (舌頭對礦物質比較敏感,所以原糖吃起來感覺得會甜一點)

關於材料


  • 煉乳本來是用牛乳製作的,牛乳最好選新鮮的。素食除了豆漿,米奶、堅果奶都可以
  • 白砂糖做出來的煉乳顏色較淺。原糖/二砂糖本身有顏色,做出來的煉乳深棕色,外觀沒那麼漂亮,但甜味層次會豐富一點

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做法

1. 玻璃容器煮沸消毒,用電風筒吹乾,或放入烤箱烘乾

2. 糖倒入豆漿中混合均勻

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3. 中火加熱,邊加熱邊攪拌。豆漿的沸點比水低,所以很快就會沸騰溢出,下調至小火,初期要觀察看爐,攪拌直至「假沸」完成,小火細煮,就不會再溢出

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4. 煮至豆漿剩下約一半的份量,豆漿份量愈多,時間愈長,肥丁用電陶爐煮了約 25 分鐘

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5. 煉乳開始黏著木勺,用小匙在木勺上能刮出㾗跡,濃稠度就差不多了


6. 倒入乾淨的瓶子,放冰箱冷藏可保存約一年。如想室溫保質,煉乳煮好趁熱倒入密封倒扣放至冷卻,即能做到簡易殺菌,室溫能保存 3 ~ 4 個月,開封後就要放冰箱冷藏

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無脂肪楓糖全麥麵包

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7 thoughts on “自製煉乳【喝不完的豆漿做煉乳/素食】Homemade Condensed Milk ( Soymilk / Diary Free )

  • Saturday June 17th, 2017 at 06:10AM
    Permalink

    如果想做低糖配方,最少要加多糖才能成為鍊乳狀呢?

    Reply
    • Saturday June 17th, 2017 at 12:22PM
      Permalink

      肥丁做的已經盡減的了
      再減很難成乳狀

      Reply
  • Wednesday March 22nd, 2017 at 10:20PM
    Permalink

    豆浆是用生豆浆还是豆浆机煮好的豆浆?

    Reply
  • Tuesday September 20th, 2016 at 10:00PM
    Permalink

    謝謝,老師!

    Reply

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