菜脯豆腐蒸豬肉【味覺三重奏】Steamed Minced Pork Tofu



最近開始刊登私房家常菜的食譜,主要原因是熊貓先生終於有時間幫肥丁製作拍攝用的燈箱,解決了晚間拍攝的問題。冬天拍熱食是一大挑戰,上桌的菜餚一下子變涼了,肚子又餓,肥丁就像快沒電的電磁,一切都要速戰速決,夜間拍攝技術有待磨練。話說回來,肥丁家常菜其實是將丁媽的手藝發揚光大,又是偷師之作,調味尚欠一點火喉,這就是三十年經驗的差距罷。菜脯、豆腐、豬肉三種不同質感的食物放在一起蒸熟,加入蝦米,有如畫龍點睛,豬肉慘出的肉汁醮豆腐吃,原汁原味﹗

材料:

  • 免治豬肉:         250 g
  • 布包豆腐:         1 磚
  • 菜脯:                20 g / ( 沒買到菜脯、馬蹄也可以 )
  • 蝦米:                10 g  (泡水浸軟、熱水煲數份鐘,瀝乾切碎)
  • 葱:                    適量
  • 薑片:                4 塊

醃料:

  • 清水:                1 湯匙
  • 生抽:                1 湯匙
  • 魚露:                1 湯匙
  • 砂糖:                1 茶匙
  • 麻油:                1 茶匙
  • 生粉:                1 茶匙
  • 黑胡椒粉:         適量

做法

1.  免治豬肉加入生油、魚露、砂糖、麻油、生粉、黑胡椒粉醃約 半至 1 小時

2. 蝦米泡水浸軟、熱水煲數份鐘,瀝乾切碎。為免菜脯鹹味過濃,同樣泡熱水浸軟,再切粒備用。葱切粒,薑切片備用

3. 免治豬肉加入切好的蝦米碎、菜脯粒、葱粒,攪拌均勻,搓成肉丸,置於碟上,布包豆腐切成肉丸的大小,置於肉丸之間,撒上少許葱粒、薑片,水滾蒸 10 – 12 分鐘

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★★★ 也有將豆腐搗碎混合豬肉的做法,各家各法,家常菜嘛,適合家人口味便好



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