泰式花生義大利麵【一鍋到底】One Pot Wonder Thai Style Peanut Pasta



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肥丁手腕康復已接近尾聲了,除了稍欠力量和靈敏度,不能提重物和打麵糰,大部份家務事都能處理。雖然拿菜刀切菜仍然是危險動作,受夠了外買和外出吃飯,簡簡單單在家做飯竟然變得侈奢,嘗試流行了好一陣子的 One Pot Pasta。這種料理放棄了以往我們認識的煮麵程序,不用預備另一鍋水來煮麵,麵和材料同時放入鍋裏煮熟,然後直接端到桌上,連清洗一堆用過的鍋碗瓢盤的功夫也省掉,懶人料理當之無愧。

過程如此簡單,風味自然及不上傳統烹調方法的細膩,不過對於每天下班後很累,但又想在家吃飯的人來說簡直是福音。網上很多 One Pot Pasta,最常見番茄羅勒或濃濃起司奶油,猶豫不決之際,發現一道泰式意大利麵也甚為廣傳,花園裏種植的香茅長大了,冰箱還有鮮磨的花生醬,時機正好。邊煮邊聞到香茅和羅望子的香氣,頗有冬陰公的風味,東南亞香料和意大利麵也可以做好朋友,花生醬使湯汁變得濃稠,配方雖然沒用油,但質感如奶油般幼滑,稍為放涼也不覺得肥膩。二人一通風捲殘雲,把整鍋義大利麵吃個乾淨。肥丁家奉行「我煮飯你洗碗」的家規,洗碗時熊貓先生特別叮嚀說:「以後多煮這道菜,就一個鍋子要洗,有賺﹗」

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材料 ( 份量:2 ~ 4 人 )

香料

  • 風乾羅望子 Tamarind             1 大匙( 可用酸梅代替 )
  • 香茅 Lemongrass                    1 根
  • 鮮採羅勒 Fresh Basil               1 株
  • 花生醬 Peanut Butter             2 大匙 ( 可用其他堅果醬 Nut Butter 代替,鮮磨花生醬做法點這裏 )

調味料

  • 棕櫚糖 Palm Sugar                 10 g  ( 可用二砂糖代替 )
  • 魚露 Fish Sauce                       1 小匙 ( 可用醬油代替 )
  • 青檸汁 Lemon Juice                適量
  • 鮮磨黑胡椒粉 Fresh Grated Black Pepper  適量

做法

1. 紅蘿蔔去皮切火柴差不多長的幼段 (切得好醜啊)。甜椒去蒂部,拿著蒂部連籽一起拔出來,蒂較多農藥積聚,棄掉。餘下的部份切火柴差不多長的幼段

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2. 洋蔥切段。香茅從中間剖開,不用切碎,煮出味道後較容易取出

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3. 清水加入自製蔬菜粉,溶化拌勻,備用

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4. 在鐵鑄鍋中,先把蔬菜排好。要是喜歡香一點,可以先把蔬菜加少許油炒香,然後才把意大利麵鋪在上面 ( 肥丁太餓連炒也省了 ),意大利麵不要接觸鍋底,否則加熱時容易黏底,要是麵條太長,折斷才放入,意大利麵平鋪加熱時傳熱才均勻,這道菜講求一氣呵成,如湯汁變乾時發現麵條未熟,再加水煮多一會,其他材料便會過熟不好吃了

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5. 放入所有香料及棕櫚糖,其他調味料煮好後才加入。加入蔬菜高湯,加蓋,大火煮至沸騰,打開鍋蓋,調至小火繼續烹煮 10 分鐘,撈起浮面的泡沫雜質,每 2 分鐘攪拌一下,檢查意大利麵有沒有黏鍋底,否則很易煮焦,湯汁慢慢被意大利麵吸收,直至意大利麵煮熟,加入魚露調味,要不要完全煮乾湯汁可自己斟酌,離火

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6. 上碟時拿走香茅,可隨口味加點岩鹽、黑胡椒粉和青檸汁

小叮嚀

  • One Pot Pasta 料理最適宜用鐵鑄鍋,不鏽鋼鍋或其他鍋子由於導熱太快,水分很快在烹煮時蒸發掉,而材料還未熟透,需要不停加水
  • One Pot Pasta 講求簡易,材料的份量不用太精準,食材的變化比較隨意,肥丁也是把家中現有的東西湊合湊合,一鍋到底
  • 肥丁用電陶爐製作,電陶爐在關掉後餘溫仍然頗高的,所以意大利麵煮熟後,必須把整個鍋子搬開,否則餘溫或會焦底
  • 喜辣可自行加入辣椒乾或辣椒粉
  • 如用現成的蔬菜高湯,選購低鹽的產品較好

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泰式花生義大利麵【一鍋到底】One Pot Wonder Thai Style Peanut Pasta

Ingredients

    材料 ( 份量:2 ~ 4 人 )
  • 義大利寬條麵 Linguine 300 g
  • 蔬菜高湯 Homemade Vegetable Stock 1000 ml(自製蔬菜粉 6 小匙 +1000 ml 清水,自製蔬菜粉點這裏 )
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
  • 黃色甜椒 Yellow Bell Pepper 1 個
  • 紅蘿蔔 Carrot 1 根
  • 洋蔥 Onion 半個 ( 不吃洋蔥可用綠豆芽代替 )
    香料
  • 風乾羅望子 Tamarind 1 大匙( 可用酸梅代替 )
  • 香茅 Lemongrass 1 根
  • 鮮採羅勒 Fresh Basil 1 株
  • 花生醬 Peanut Butter 2 大匙 ( 可用其他堅果醬 Nut Butter 代替,鮮磨花生醬做法點這裏 )
    調味料
  • 棕櫚糖 Palm Sugar 10 g ( 可用二砂糖代替 )
  • 魚露 Fish Sauce 1 小匙 ( 可用醬油代替 )
  • 青檸汁 Lemon Juice 適量
  • 鮮磨黑胡椒粉 Fresh Grated Black Pepper 適量

Instructions

  1. 紅蘿蔔去皮切火柴差不多長的幼段 (切得好醜啊)。甜椒去蒂部,拿著蒂部連籽一起拔出來,蒂較多農藥積聚,棄掉。餘下的部份切火柴差不多長的幼段
  2. 洋蔥切段。香茅從中間剖開,不用切碎,煮出味道後較容易取出
  3. 清水加入自製蔬菜粉,溶化拌勻,備用
  4. 在鐵鑄鍋中,先把蔬菜排好。要是喜歡香一點,可以先把蔬菜加少許油炒香,然後才把意大利麵鋪在上面 ( 肥丁太餓連炒也省了 ),意大利麵不要接觸鍋底,否則加熱時容易黏底,要是麵條太長,折斷才放入,意大利麵平鋪加熱時傳熱才均勻,這道菜講求一氣呵成,如湯汁變乾時發現麵條未熟,再加水煮多一會,其他材料便會過熟不好吃了
  5. 放入所有香料及棕櫚糖,其他調味料煮好後才加入。加入蔬菜高湯,加蓋,大火煮至沸騰,打開鍋蓋,調至小火繼續烹煮 10 分鐘,撈起浮面的泡沫雜質,每 2 分鐘攪拌一下,檢查意大利麵有沒有黏鍋底,否則很易煮焦,湯汁慢慢被意大利麵吸收,直至意大利麵煮熟,加入魚露調味,要不要完全煮乾湯汁可自己斟酌,離火
  6. 上碟時拿走香茅,可隨口味加點岩鹽、黑胡椒粉和青檸汁
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