漢堡牛扒【鬆軟肉香】Hamburg Steak



前兩天做的漢堡包轉眼就吃清光了﹗說過要Post 漢堡牛扒的食譜,肥丁沒有忘記,只是照片一直拍得不好﹗因為拍攝熟食比麵包蛋糕難得多,在這 NPNT (no photo no talk) 的年代,以上這張也是沒有選擇的選擇 ﹗ 不然不知要到何時才可以登食譜了﹗ 肥丁用了全牛肉做,不夠黏,煎的時候有點鬆散,但美味不減﹗

話說這漢堡扒是在 youtube 看到的,版主是一位日籍法國菜廚師,現居台灣任行政主廚,在部落裏教新手如何做簡單的法式和日式料理,十分 Fushion。肥丁很喜歡追看他的 blog,食譜寫得仔細,圖解詳盡,半咸淡的中文超攪笑,包你看得開心﹗

材料

  • 免治牛肉:      280 g   (牛豬的比例是 7 牛:3 豬,全牛肉或全豬肉均可)
  • 免治豬肉:      120 g
  • 洋葱:              半個
  • 牛奶:              60 ml
  • 麵包糠:          25 g
  • 雞蛋:             1 隻
  • 鹽:                 4 g
  • 胡椒粉:         適量

製作

1. 洋葱切末,放入鍋中,加入少許橄欖油,肥丁要控制用油量,所以沒有加,中火炒至透明,炒過的洋葱會變甜,還可以去除洋葱的辛辣味。盛於碟子上冷卻

2. 麵包糠加入牛奶,讓麵包糠吸收,增添漢堡的水分

3. 肥丁比較喜歡買新鮮肉回來自己攪碎,先切粒,放進攪拌機攪碎,不用打太細,留有一點肉塊口感會好些,又可保存肉汁﹗

4. 攪碎的肉放入大碗中,加入鹽,用手攪拌至有點黏黏的,用手拌過口感才會鬆軟

5. 將放涼的洋葱、牛奶麵包糠、蛋、胡椒粉加入攪拌好

6. 在碟子上和手上塗些油,這步驟肥丁也省了。抓出一份肉,先滾成球狀再在兩隻手之間來回拍打,讓肉裏的空氣走出來,煎的時候較不易裂開

7. 拍好後,慢慢做成橢圓形,每塊肉的中間稍為向下壓薄一點,因為煎的時候中間需要最多時間才熟,而且中間會膨脹起來,所以中間壓薄一點煎熟後便剛剛好﹗

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8. 燒熱平底鑊,大火將兩面煎熟封住肉汁,蓋上鍋蓋,轉小火煎 5 – 6 分鐘,有透明的肉汁出來便代表熟了,如果肉汁是粉紅色,還要煎多一會兒

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