手工漢堡包【湯種】Tangzhong Hamburger
by: 肥丁Posted on:

手工漢堡包【湯種】Tangzhong Hamburger

家庭主婦最頭痛的就是弄午餐，份量少，又不能太馬虎 (肥丁是處女座)。牡丹樓也不能常常去呀 ﹗漢堡包自己做也可以啊 ﹗ 用湯種法就 ichiban 啦 ﹗鬆軟甜麵包舖著香脆的芝麻，還可以夾自家製的漢堡牛扒，新鮮生菜，蕃茄，芝士，酸青瓜…等等，配料不能太貪心唷，肥丁很喜歡碎蛋沙律，超容易做，現在先做麵包，碎蛋沙律和漢堡牛扒下回再跟大家分享 ﹗

份量：8 個漢堡麵包

材料 A

  • 高筋麵粉           210 g
  • 低筋麵粉           56 g
  • 白砂糖               30 g
  • 鹽                       1/2 茶匙
  • 乾酵母                6 g

材料 B

  • 全蛋液              30 g
  • 清水                  85 g
  • 湯種                  84 g   (湯種的製作方法按此)

材料 C

  • 無鹽牛油          10 g
  • 芝麻                  適量 (沾包皮用)

肥丁減少了糖和牛油的比例，食譜改編自 《65C 湯種麵包》@陳郁芬

作法

搓揉 ~ 基本發酵

1. 將材料 A 混入材料 B，攪拌均勻，注意材料A的糖及酵母最好分開兩端放置，清水加入材料A時便可對準酵母的位置倒入，肥丁出動Kitchen Aid，用dough hook 2 速打 10 分鐘，用打麵糰的時間製作漢堡牛扒 ^^

2. 材料打至形成麵團，便可加入無鹽牛油，轉 4 速，打 10 分鐘停下檢查，再打 2 – 3 分鐘，打至幼滑不黏手，擴展有薄膜

3. 麵糰滾圓，蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (溫度約 28°C)，用手指測試發酵是否成功，如擢入的洞沒有明顯變化便可以了。搓揉及基本發酵亦可交給麵包機做

分割、排氣、靜置

4. 排氣、將麵糰平均分為 8 份，滾圓，蓋上濕布靜置 10 分鐘

最後發酵

5. 在小碟子放上白芝麻

6. 麵糰再一次滾圓，壓破氣泡，收口，沾上一層水，抓住收口處，沾上白芝麻，放回烤盤進行最後發酵約 40 分鐘，溫度 38°C。肥丁先將焗爐預熱至 40°C，麵糰蓋上濕布放進去，關掉焗爐讓麵包在裏面發烤，肥丁的烤盤太小，看﹗脹大起來的麵糰都擠在一起 >< !!

烘焙

7. 發烤完成從焗爐取出麵糰，再次預熱焗爐 160°C，烤15分鐘。每個焗爐的溫度都有差別，要自己調較噢 ﹗

小叮嚀

  • 日式漢堡包買相很吸引，竅門是切的時候不要水平切割，刀向下傾斜 30 度切，這樣較容易突顯餡料，讓漢堡看起來更美味 ﹗

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16 thoughts on “手工漢堡包【湯種】Tangzhong Hamburger”

  1. 失敗了, 第二次發酵後, 從焗爐取出面團後,上面的濕布黏著面團, 面團亦隨之塔下了… 之後放入焗爐後都沒有再升回原形了。為何會這樣的?

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