臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake



taro_cake_01

自從開始寫博客後,肥丁的全職主婦生活過得十分踏實,搜尋食材,試驗新食譜,感謝大家一直以來的支持,轉眼肥丁手工坊即將渡過第二個農曆新年了,肥丁也開始為新歲作準備。巿售的芋頭糕,不是調味料放太多,就是芋頭煮太糊。自己做的實在好吃多了,口感细軟,綿甜香糯,向來不甚喜歡芋頭糕的肥丁也一口氣吃了數塊。

taro_cake_05

芋頭糕的做法比蘿蔔糕要簡單得多,芋頭容易糊化,無須刨絲,只須切粒。利用臘腸爆香時溢出的油脂炒香其他配料和芋頭,不用額外添加油不肥膩。臘味和乾貨已經有鹹味,調味料也無須太多,吃得健康又能品嚐芋頭的原味,最重要的,當然是選購品質上乘的新鮮芋頭囉 ~

Taro_cake_ing

材料:( 份量:6 吋/15 cm 圓形糕盤 2 個 或 5 x 8 x 16 cm 長方形盤 3 個 )

  • 芋頭:      800 g ( 不連皮 )
  • 冬菇:      10 個
  • 臘腸:       2 條
  • 蝦米:      50 g
  • 乾瑤柱:   50 g
  • 粘米粉:  160 g
  • 澄麵:      1 湯匙
  • 葱:         1 棵
  • 冷水:      500 ml
  • 熱水:      500 ml

調味料:

  • 海鹽:       1/4 茶匙
  • 白砂糖:    1/4 茶匙
  • 五香粉:    1/4 茶匙
  • 黑胡椒粉 及 白胡椒粉:適量

做法:

taro_cake_step01

1.  冬菇、乾瑤柱、蝦米洗淨,用 500 ml 剛煮沸的熱水浸泡冬菇和乾瑤柱,蝦米另以一碗熱水浸泡

2. 臘腸切薄片,再切成幼粒備用。芋頭去皮,切約 1 x 1 cm 的幼粒。葱洗淨,去根,切粒taro_cake_step02

3. 粘米粉與澄麵拌勻,加入 500 ml 冷水攪拌成粉漿,備用

taro_cake_step03

4. 將浸軟冬菇與乾瑤柱取出,浸過的冬菇水備用。冬菇去腳切粒,乾瑤柱用手撕成幼絲。將浸過蝦米的水份倒去,蝦米切碎備用

5. 將少許油倒在廚房紙上,然後抹在模具上,備用

taro_cake_step04

6. 將切碎的臘腸放入鑊中,鑊中無須加油,開中火將臘腸爆香,臘腸加熱後自會溢出油脂。當臘腸炒香油份溢出,即加入乾瑤柱絲、冬菇和蝦米碎,將所有材料炒香,熄火,盛起備用

taro_cake_step05

 

7. 爆香的油鑊不用清洗,原鑊加入芋頭粒炒香,讓芋頭粒吸收餘下的臘味香味,小火炒 3 ~ 5 分鐘,芋頭表面稍微變色及聞到芋頭香味,將 1/3 的芋頭粒盛起

taro_cake_step06

8. 注入 500 ml 浸泡過冬菇的清水,加入五香粉、海鹽、糖及黑、白胡椒粉,拌勻。煮滾後,加入預先炒好的臘味、冬菇、瑤柱、蝦米及剛才盛起的 1/3 芋頭粒,拌勻試味,若調味適中,倒入粉漿,迅速拌勻,小火炒約 30 秒,水份差不多被芋頭吸乾時,即可熄火

taro_cake_step07

9. 將材料倒入模具中,鋪平,撒上葱花,大火蒸 25 ~ 30 分鐘,用竹籤插入芋頭糕中,取出時黏著竹籤的芋頭糕略呈淺紫色即熟,放涼或冷藏一會後更容易固定形狀、脫模和切件,兩面煎香即可享用

taro_cake_step08

小叮嚀

  • 品質較佳的芋頭體型均稱、結實、沒有斑點、重量輕水份少。外皮有斑點,切開來便有腐爛處。芋頭切口的汁液呈粉質,肉質更為香脆可口
  • 芋頭很容易煮軟,加水煮時別煮太久,煮滾即可加入調味料,否則煮太久芋頭容易糊化,吃不到纖維質感
  • 芋其的黏液含有刺激皮膚的原素,削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,更容易產生痕癢。所以削皮前,芋頭無須清洗,保持持手部乾燥可減少刺激皮膚,或帶上塑膠手套,也能有效防止敏感
  • 餡料與粉漿的比例影響糕點的質感,餡料太多容易鬆散,餡料太少只吃到粉漿
loading...

更多賀年糕點:

taro_cake_06




說點甚麼吧 Leave a Reply

2 thoughts on “臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake