椰糖小饅頭【不用逐一搓圓的小秘技】Homemade Mini Baked Bun


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脆脆的小饅頭,小時候的經典零食,大家都吃過吧﹗小巧雪白可愛,一打開封包就停不了口。肥丁做的顏色不雪白,因為用加入了天然不精製低 GI 值的椰子糖,沒有奶粉、奶油。做法很簡單,想讓孩子吃的健康又安心的媽咪們,可以自已動手DIY 試試。

這配方沒有乳製品、奶粉,全植物,太白粉本身沒味道,全靠椰子糖和椰漿的天然香味提味,入口淡淡的椰香,不太濃烈。若沒有椰子糖,建議用沒有精煉的二砂糖/Demerara 或 Musovado 非洲黑糖,本身有甘蔗香味的糖取代,白砂糖不建議。

甚麼是椰子糖?

椰糖 Coconut Sugar (上圖左) 和棕櫚糖 Palm Sugar (上圖中) 經常被混淆,其實來源是不同的。椰子糖來自椰子花樹的花蜜,烘乾結成糖晶,帶有椰子味的焦糖香。椰子糖的 GI 值 (升糖指數,Glycemic Index) 只有 35,媲美大部份的蔬果。低 GI 值的椰糖不會對血糖水平造成太大的影響,因此適合糖尿病患者、以及想避免血糖飆升的人使用。
棕櫚糖 Palm Sugar 來自自棕櫚樹、棗椰樹或蘇鐵樹 (sago palm)的樹液,烘乾成棕色的糖磚。不經精煉或漂白,有獨特的椰香味 。有製成糖磚和砂糖,糖磚 (上圖右) 的加工程序較少,如果配方可以把糖加熱溶化,糖磚是更好的選擇。肥丁喜用馬來西亞出口的淺棕色半圓形糖磚。

甚麼是日本太白粉?


馬鈴薯提煉的澱粉,日本稱為片栗粉,只要你買的澱粉成份寫著 Potato Starch 馬鈴薯澱粉,就是一樣的。瞭解更多可以參考【水果手工粉圓http://www.beanpanda.com/107872

材料 份量 ( 約 150 顆 )

  • 日本太白粉(片粟粉)Potato Starch 100 g
  • 低筋麵粉 Cake Flour  10 g
  • 椰子糖 或 棕櫚糖  Coconut Sugar or Palm Sugar  20 g (這是低糖配方,想吃很甜再加糖)
  • 全蛋液 Egg 30 g
  • 椰漿 Coconut Cream  10 g
  • 自製無鋁泡打粉 Homemade Baking Powder 1/2 小匙 ( 混合兩份塔塔粉Cream of Tartar 及一份小蘇打 Baking Soda,取 1/2 小匙)

做法 

1. 雞蛋打散,加入椰子糖拌勻,不用打至起泡。逐少篩入日本太白粉、低筋麵及自製無鋁泡打粉。混合,將鬆散的麵糰搓成光滑,不黏手而軟硬適中,若太乾燥裂開可加點蛋液,太黏手多加一些太白粉

2. 在工作桌上撒少許日本太白粉,用麵棍擀平麵糰,切成約 1cm 的小方丁

3. 小方丁放在兩個小圓碗中,撒少許太白粉防黏,合上碗,上下搖勻,小方丁自成圓球,將小圓球放在舖有烘焙紙的烤盤中,圓球間要留些空隙。

4. 預熱烤箱至 180ºC,送進烤約 5 分鐘,滾動一下小圓球讓烤色均勻,再烤 8~10 分鐘,打開烤箱讓小饅頭留在烤盤上,利用餘熱散去水氣,完全放涼就會變脆,儲存於密封罐中


保質期

  • 儲存於密封罐中,室溫可保存約 1 週。

小叮嚀

  • 小圓球愈小愈脆,若體積太,只有外層酥脆,裏面粉粉的
  • 麵糰太乾容易裂開,送入烤箱前可噴少許水,改善少裂的情況

椰糖小饅頭【不用逐一搓圓的小秘技】Homemade Mini Baked Bun Recipe

Ingredients

  • 日本太白粉(片粟粉)Potato Starch 100 g
  • 低筋麵粉 Cake Flour  10 g
  • 椰子糖 或 棕櫚糖  Coconut Sugar or Palm Sugar  20 g 這是低糖配方,想吃很甜再加糖
  • 全蛋液 Egg 30 g
  • 椰漿 Coconut Cream  10 g
  • 自製無鋁泡打粉 Homemade Baking Powder 1/2 小匙 ( 混合兩份塔塔粉Cream of Tartar 及一份小蘇打 Baking Soda,取 1/2 小匙)

Instructions

  1. 雞蛋打散,加入椰子糖拌勻,不用打至起泡。逐少篩入日本太白粉、低筋麵及自製無鋁泡打粉混合,將鬆散的麵糰搓成光滑,不黏手而軟硬適中,若太乾燥裂開可加點蛋液,太黏手多加一些太白粉
  2. 在工作桌上撒少許日本太白粉,用麵棍擀平麵糰,切成約 1cm 的小方丁
  3. 小方丁放在兩個小圓碗中,撒少許太白粉防黏,合上碗,上下搖勻,小方丁自成圓球,將小圓球放在舖有烘焙紙的烤盤中,圓球間要留些空隙
  4. 預熱烤箱至 180ºC,送進烤約 5 分鐘,滾動一下小圓球讓烤色均勻,再烤 8~10 分鐘,打開烤箱讓小饅頭留在烤盤上,利用餘熱散去水氣,完全放涼就會變脆,儲存於密封罐中

2 thoughts on “椰糖小饅頭【不用逐一搓圓的小秘技】Homemade Mini Baked Bun

  • Tuesday May 22nd, 2018 at 12:57AM
    Permalink

    謝謝!我個仔至愛! 有點問題:1. 冇coconut cream, 用coconut milk 可唔可以?2. 可以用普通糖代替椰糖嗎?

    Reply
    • Tuesday May 22nd, 2018 at 09:08PM
      Permalink

      1. 需要看你的 coconut milk 的脂肪比例
      coconut milk 的水比例較多
      用量要較 cream 少,味道不夠濃
      2. 取代的原則:
      固體糖取代固體
      液體取代液體
      每種糖的甜度、升糖指數、卡路里都不同

      Reply

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