桂花酒釀丸子【清香雅淡】Osmanthus Jiuniang Dumplings



寫了甜酒釀的做法才知道,原來桂花酒釀丸子有很多粉絲啊 ~ 桂花幽香,丸子軟糯,自己做的甜酒釀,沒有酸味,酒香亦恰到好處。如有糖桂花,加上酒釀的天然甜味,非白糖能媲美,無須另加糖份。糖桂花在香港不常見,很多食譜也從來不解釋糖桂花是液態還是固態。巿售的糖桂花,多用白砂糖、麥芽糖或蜜糖釀造的液態糖漿,是留住桂花香的其中一法,肥丁則喜用冰糖和麥芽糖來製作。

做菜時為了方便和沒有雜味,多用白砂糖。蔗糖製品一般都會添加化學品幫助脫色與結晶,並非天然產品。其實糖的選擇很多,肥丁不想依懶白糖,家裏常備十多種糖,用來搭配不同的食材,增添風味,又可攝取不同的營養。為免文章太長,還是下回再和大家分享糖桂花的做法,這篇缺了糖桂花,唯有用冰糖代替 ﹗

材料

  • 糯米粉:       100 g
  • 粘米粉:       1/4 茶匙
  • 暖水:           90 ml ( 搓丸子用 )
  • 糖桂花:       3 茶匙   ( 肥丁用  2  湯匙桂花及 3 茶匙碎冰糖代替 )
  • 雞蛋:           1 隻 ( 可省略 )
  • 清水:           450 ml ( 煮糖水用 )
  • 甜酒釀:       6 湯匙

★ 甜酒釀、糖桂花和水的比例可按個人喜好調整 (自製甜酒讓點這裹)

做法 ( 份量 : 3 ~ 4 人份 )


1.  燒一鍋沸水,糯米粉混合粘米粉,拌勻,將暖水逐少加入糯米粉中,搓成粉糰,切半,每份搓成長條形,切丁 ( 直徑約 1 cm ),搓成小圓球,放在撒有糯米粉的碟子上 ( 放在不沾布上亦可 )

2.  放入丸子,煮沸,當丸子浮起來表示熟透,撈起用冷水沖洗

3. 碗中預先均分酒釀及桂花 ( 如有糖桂花不用放桂花了 ),放入丸子

4.  燒另一鍋沸水,在鍋中加入 450 ml 的清水,加入糖桂花 ( 或冰糖 ),煮沸,離火後邊搞拌邊加入已打散的蛋液,攪拌成蛋絲,後倒進碗中,即可享用

小叮嚀

  • 甜酒釀是發酵食品,加熱容易變酸,所以不用煮沸,水沸後離火才拌入方能保持香甜
  • 糖水另煮可保持湯汁清澈

自製甜酒釀

糖桂花

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