自製泡菜醬 全植物/素食可 Homemade Vegan Kimchi Sauce


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肥丁的第一本食譜書《當令好食》收錄一個韓式泡菜的食譜,很多朋友做過後都讚口不絶,美味的秘訣來自魚露的鮮味。同時,又很多素食朋友查詢沒有魚露的素食配方,去年調配了一款,全植物的,以乾香菇、昆布、番茄含有天然味精 (谷氨酸鈉 MSG )提鮮,即使沒有經過任化學提煉,在配方裡提鮮都有舉足輕重,味道不輸魚露配方。經過 3 個月的發酵,素食泡菜成功了﹗味道不輸魚露配方,分享給大家﹗

P.S. 肥丁沒有宗教背景,只要是全植物的食譜我都定義為素,不吃五辛的朋友請自己斟酌

👉 肥丁的韓式泡菜做法 http://www.beanpanda.com/20799

自製韓國泡菜【酸甜辣脆】Homemade Kimchi

材料


  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g

  • 乾香菇 Dried Mushroom 60 g
  • 昆布 Konbu 25 g
  • 暖水 Lukewarm Water  400 ml
  • 海鹽 Sea Salt 2 小匙

  • 沙梨 Korean Pear 150 g ( 約 半個 )
  • 蘋果 Apple 150 g

  • 自製蒜粉 Garlic Powder 1 大匙
  • 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
  • 蕃茄乾粉 Dried Tomato 1 大匙
  • 紅椒粉 Paprika 30 g
  • 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper 1 ~ 2 大匙  ( 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 )

做法

1. 小鍋裡加入乾香菇、昆布及暖水,小火加熱至冒煙,不用煮沸,熄火,放涼,浸泡一夜。濾出香菇水,留下昆布備用,泡軟的香菇可用來做菜

2. 混合糯米粉、砂糖、鹽及香菇水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底

3. 蘋果和梨去皮去芯,切丁。加入蒜粉,薑泥及自製香菇粉,用調理機打碎成果泥

4. 粉漿冷卻後,加入果泥、紅椒粉、辣椒粉及番茄粉,拌勻、試味。昆布在上醬料時包入白菜裡面

自製泡菜醬【全植物/素食可】Homemade Vegan Kimchi Sauce Recipe

自製泡菜醬 (素食)【】

Ingredients

  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
  • 乾香菇 Dried Mushroom 60 g
  • 昆布 Konbu 25 g
  • 暖水 Lukewarm Water  400 ml
  • 海鹽 Sea Salt 2 小匙
  • 沙梨 Korean Pear 150 g 約 半個
  • 蘋果 Apple 150 g
  • 自製蒜粉 Garlic Powder 1 大匙
  • 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
  • 蕃茄乾粉 Dried Tomato 1 大匙
  • 紅椒粉 Paprika 30 g
  • 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 1 ~ 2 大匙

Instructions

  1. 小鍋裡加入乾香菇、昆布及暖水,小火加熱至冒煙,不用煮沸,熄火,放涼,浸泡一夜。濾出香菇水,留下昆布備用,泡軟的香菇可用來做菜
  2. 混合糯米粉、砂糖、鹽及香菇水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底
  3. 蘋果和梨去皮去芯,切丁。加入蒜粉,薑泥及自製香菇粉,用調理機打碎成果泥
  4. 粉漿冷卻後,加入果泥、紅椒粉、辣椒粉及番茄粉,拌勻、試味。昆布在上醬料時包入白菜裡面

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自製韓式泡菜

自製泡菜醬 (素食)【】

  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
  • 乾香菇 Dried Mushroom 60 g
  • 昆布 Konbu 25 g
  • 暖水 Lukewarm Water  400 ml
  • 海鹽 Sea Salt 2 小匙
  • 沙梨 Korean Pear 150 g (約 半個)
  • 蘋果 Apple 150 g
  • 自製蒜粉 Garlic Powder 1 大匙
  • 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
  • 蕃茄乾粉 Dried Tomato 1 大匙
  • 紅椒粉 Paprika 30 g
  • 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper (喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 1 ~ 2 大匙)
  1. 小鍋裡加入乾香菇、昆布及暖水,小火加熱至冒煙,不用煮沸,熄火,放涼,浸泡一夜。濾出香菇水,留下昆布備用,泡軟的香菇可用來做菜
  2. 混合糯米粉、砂糖、鹽及香菇水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底
  3. 蘋果和梨去皮去芯,切丁。加入蒜粉,薑泥及自製香菇粉,用調理機打碎成果泥
  4. 粉漿冷卻後,加入果泥、紅椒粉、辣椒粉及番茄粉,拌勻、試味。昆布在上醬料時包入白菜裡面

自製泡菜醬【全植物/素食可】Homemade Vegan Kimchi Sauce Recipe

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