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肥丁的第一本食譜書《當令好食》收錄一個韓式泡菜的食譜,很多朋友做過後都讚口不絶,美味的秘訣來自魚露的鮮味。同時,又很多素食朋友查詢沒有魚露的素食配方,去年調配了一款,全植物的,以乾香菇、昆布、番茄含有天然味精 (谷氨酸鈉 MSG )提鮮,即使沒有經過任化學提煉,在配方裡提鮮都有舉足輕重,味道不輸魚露配方。經過 3 個月的發酵,素食泡菜成功了﹗味道不輸魚露配方,分享給大家﹗
P.S. 肥丁沒有宗教背景,只要是全植物的食譜我都定義為素,不吃五辛的朋友請自己斟酌
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? 肥丁的韓式泡菜做法 http://www.beanpanda.com/20799
材料
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
- 乾香菇 Dried Mushroom 60 g
- 昆布 Konbu 25 g
- 暖水 Lukewarm Water 400 ml
- 海鹽 Sea Salt 2 小匙
- 沙梨 Korean Pear 150 g ( 約 半個 )
- 蘋果 Apple 150 g
- 自製蒜粉 Garlic Powder 1 大匙
- 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
- 蕃茄乾粉 Dried Tomato 1 大匙
- 紅椒粉 Paprika 30 g
- 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper 1 ~ 2 大匙 ( 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 )
做法
1. 小鍋裡加入乾香菇、昆布及暖水,小火加熱至冒煙,不用煮沸,熄火,放涼,浸泡一夜。濾出香菇水,留下昆布備用,泡軟的香菇可用來做菜
2. 混合糯米粉、砂糖、鹽及香菇水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底
3. 蘋果和梨去皮去芯,切丁。加入蒜粉,薑泥及自製香菇粉,用調理機打碎成果泥
4. 粉漿冷卻後,加入果泥、紅椒粉、辣椒粉及番茄粉,拌勻、試味。昆布在上醬料時包入白菜裡面
自製泡菜醬 (素食)【】
Ingredients
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
- 乾香菇 Dried Mushroom 60 g
- 昆布 Konbu 25 g
- 暖水 Lukewarm Water 400 ml
- 海鹽 Sea Salt 2 小匙
- 沙梨 Korean Pear 150 g 約 半個
- 蘋果 Apple 150 g
- 自製蒜粉 Garlic Powder 1 大匙
- 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
- 蕃茄乾粉 Dried Tomato 1 大匙
- 紅椒粉 Paprika 30 g
- 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 1 ~ 2 大匙
Instructions
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小鍋裡加入乾香菇、昆布及暖水,小火加熱至冒煙,不用煮沸,熄火,放涼,浸泡一夜。濾出香菇水,留下昆布備用,泡軟的香菇可用來做菜
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混合糯米粉、砂糖、鹽及香菇水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底
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蘋果和梨去皮去芯,切丁。加入蒜粉,薑泥及自製香菇粉,用調理機打碎成果泥
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粉漿冷卻後,加入果泥、紅椒粉、辣椒粉及番茄粉,拌勻、試味。昆布在上醬料時包入白菜裡面
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自製泡菜醬 (素食)【】
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
- 乾香菇 Dried Mushroom 60 g
- 昆布 Konbu 25 g
- 暖水 Lukewarm Water 400 ml
- 海鹽 Sea Salt 2 小匙
- 沙梨 Korean Pear 150 g (約 半個)
- 蘋果 Apple 150 g
- 自製蒜粉 Garlic Powder 1 大匙
- 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
- 蕃茄乾粉 Dried Tomato 1 大匙
- 紅椒粉 Paprika 30 g
- 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper (喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 1 ~ 2 大匙)
- 小鍋裡加入乾香菇、昆布及暖水,小火加熱至冒煙,不用煮沸,熄火,放涼,浸泡一夜。濾出香菇水,留下昆布備用,泡軟的香菇可用來做菜
- 混合糯米粉、砂糖、鹽及香菇水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底
- 蘋果和梨去皮去芯,切丁。加入蒜粉,薑泥及自製香菇粉,用調理機打碎成果泥
- 粉漿冷卻後,加入果泥、紅椒粉、辣椒粉及番茄粉,拌勻、試味。昆布在上醬料時包入白菜裡面