自製泡菜醬 全植物蔬食 Homemade Vegan Kimchi Sauce

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肥丁的第一本食譜書《當令好食》收錄一個韓式泡菜的食譜，很多朋友做過後都讚口不絶，美味的秘訣來自魚露的鮮味。同時，又很多素食朋友查詢沒有魚露的素食配方，去年調配了一款，全植物的，以乾香菇、昆布、番茄含有天然味精 (谷氨酸鈉 MSG )提鮮，即使沒有經過任化學提煉，在配方裡提鮮都有舉足輕重，味道不輸魚露配方。經過 3 個月的發酵，素食泡菜成功了﹗味道不輸魚露配方，分享給大家﹗

P.S. 肥丁沒有宗教背景，只要是全植物的食譜我都定義為素，不吃五辛的朋友請自己斟酌

? 肥丁的韓式泡菜做法 http://www.beanpanda.com/20799

材料

• 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g

• 乾香菇 Dried Mushroom 60 g
• 昆布 Konbu 25 g
• 暖水 Lukewarm Water  400 ml
• 海鹽 Sea Salt 2 小匙

• 沙梨 Korean Pear 150 g ( 約 半個 )
• 蘋果 Apple 150 g

• 自製蒜粉 Garlic Powder 1 大匙
• 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
• 蕃茄乾粉 Dried Tomato 1 大匙
• 紅椒粉 Paprika 30 g
• 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper 1 ~ 2 大匙  ( 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 )

做法

1. 小鍋裡加入乾香菇、昆布及暖水，小火加熱至冒煙，不用煮沸，熄火，放涼，浸泡一夜。濾出香菇水，留下昆布備用，泡軟的香菇可用來做菜

2. 混合糯米粉、砂糖、鹽及香菇水，攪拌至沒有粉粒，小火加熱，煮至漿糊狀即可關火，放涼，粉漿愈煮愈黏稠，一定要不停攪拌，否則容易焦底

3. 蘋果和梨去皮去芯，切丁。加入蒜粉，薑泥及自製香菇粉，用調理機打碎成果泥

4. 粉漿冷卻後，加入果泥、紅椒粉、辣椒粉及番茄粉，拌勻、試味。昆布在上醬料時包入白菜裡面

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自製韓式泡菜

自製泡菜醬 (素食)【】