瑪德蓮 Archives - 肥丁手工坊

焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines

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焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines

Wednesday May 20th, 2015Saturday March 5th, 2022 肥丁 10 Comments Brown Butter, Madeleines, 奶油, 小蛋糕, 焦化, 瑪德蓮, 貝殼

瑪德蓮是法式點心的代表作，也是法式甜點中難度最低的烘焙入門。漂亮的貝殼造型，充滿清新的檸檬／橙與天然蛋香。以前肥丁做過瑪德蓮的食譜，覺得還有很多改善的空間，幾年後捲土重來，試了很多配方，欣喜在烘培的手法、對烤箱的火喉掌握得以進步，烘焙真是學無止境啊﹗這次烤出來的成品，上色均勻，立體波浪弧度清晰，富奶油蛋糕的實在感，鬆軟適中，多放幾天也不會變硬。只要不怕失敗，成功會回報你的。

瑪德蓮貝殼小蛋糕【無泡打粉】Madeleine

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瑪德蓮貝殼小蛋糕【無泡打粉】Madeleine

Sunday January 29th, 2012Wednesday July 11th, 2018 肥丁 8 Comments madeleine, recipe, 瑪德蓮, 貝殼, 貝殼蛋糕

大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗

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