雞骨高湯【自製湯底】Homemade Chicken Broth

熊貓先生一向自稱是垃圾焚化爐,很少挑剔。經過婚後 5 年的洗禮,從前很少抱怨餐廳菜餚過鹹、味精太多的他,舌尖漸漸變得敏感起來,「住家菜」實在功不可沒。熊貓先生的轉變讓肥丁對保持真口味的堅持一點動力。很多人以為製作湯底很麻煩,其實自製高湯底無須大費周章,淨雞骨很容易買到,超巿或街巿的雞販都有售。只要一個假日的下午,將所有材料掉進湯鍋裏,然後看一套電影,湯底就好了,用冰格急凍起來,便可隨時享用美味的湯頭了,做菜時將需要加水的部份換作高湯提鮮,必定更香更鮮美,如蒸水蛋、麵鼓湯、炒菜、麵食烏冬、任何湯羮,完全不用擔心防腐劑和味精。

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玉子燒這樣捲 軟嫩多汁 鰹魚昆布高湯 Homemade Tamagoyaki Japanese Omelette Recipe

✅ 你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121 一開始抓不準火力,常常煎太熟,切開便散開,吃起來沒有蓬鬆的口感,多練習幾次,熟悉家裡爐具的脾氣,就會越來越好,中途失敗也別放棄,可以在最後步驟調整形狀,如果不在意整型,可省略用竹簾壓實這步驟,即使不用竹簾定型,切開前,都要靜置冷卻,等蛋卷整體都凝固好,切面就會漂亮,鋒利的刀也很重要。 煎玉子燒好像練神功,每進一層難度越高,從蛋和高湯的比例,打蛋的方法,煎蛋的竅門,每一個細節,直接影響成品。 每一次加入蛋液後傾斜燒鍋,可讓蛋液分階段煮熟,餘下的蛋液再搖晃,均勻滑滿燒鍋,當接觸鍋底的蛋液已經定型,上面的蛋液還是半熟的狀態,捲起來就可以黏合,蛋卷裡面不會出現空隙。因為拍攝的關係不順手,只用一根筷子翻捲的鏡頭始終拍不好。後來用平鏟完美解決了。 做了原味,又加點蔬菜,撒上抹茶粉,驚艷,顏色美,口味清新。做了三四次,勤有功,沒有看到分層和大空隙,切面漂亮,每一次都感覺比上一次進步了,多汁鬆軟滑嫩的玉子燒真的好好吃。熟練後還可以變出一朵花,形狀不是很完美,熊貓先生叫停,因為已經吃了一週玉子燒了。   玉子燒 ♦ 材料 雞蛋

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