芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Soup Recipe
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平野冇好？芝麻綠豆例外，芝麻有多好？google 去看看啦﹗肥丁覺得使用原材料最重要 ﹗剩下的芝麻渣還可以用來做麵包、饅頭、蛋糕、布丁、冰淇淋、芝麻卷、芝麻湯圓等。只需存放在小盒子中冷凍，不用買不知有多少防腐劑添加劑的芝麻粉 / 芝麻醬啦 ﹗
香濃黏稠，暖身飽足的黑芝麻糊，是冬天的療癒食物。用黑芝麻做成的糊狀甜品，加入少量米穀類增加黏稠度與飽足感，一般的做法都加入白米的，不過精製的稻米的營養大部份已流失。所以肥丁改用全穀類的糙米和小米，並加入保健抗衰老養肺的乾百合、健脾去濕的薏仁。學會食物科學，把穀類先冷凍，再打成米漿，糊化的效果非常好。
工具 ~ Blendtec 調理機、平底鍋或中式鑊、棉布袋、網篩
材料 ( 份量：約 8 人份 )
- 黑芝麻 Black Sesame 150 g
- 白芝麻 White Sesame 50 g
- 乾百合 Dried Lily Bulb 40 g
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 90 g (少甜）
- 清水 Water 2000 ml
米漿
- 糙米 Brown Rice 20 g
- 薏仁 Coix Seed 20 g
- 小米 50 g
- 清水 500 ml
預備(煮前一晚)
1. 混合糙米、薏仁、小米洗淨，用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水，然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁，會破壞米的組織結構，煮起來很快就糊化
第 2 天
2. 乾百合放入另外一個碗中，清水浸泡變軟
3. 芝麻放入網篩中，篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以，不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
4. 黑芝麻加入白芝麻，放入鍋中，小火炒 5 ～ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香，白芝麻變成金黃色便可以起鍋，放涼備用。黑芝麻顏色漆黑，較難判斷是否已經炒熟或炒焦，所以加入白芝麻，只要留意白芝麻的顏色，便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
5. 從冰箱取出冷凍米，連同清水放入調理機中打成米漿，用網篩過濾網米渣
6. 乾白合倒去泡過的水，與黑芝麻放入調理機中，打成芝麻漿，肥丁用 Blendtec 調理機，果汁模式，打 2 次，芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小，馬力一般，可將芝麻和清水分為 4 份，分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿，過程要多重覆幾次
7. 芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣，雙手壓榨布袋，擠出液體
8. 芝麻漿放入大鍋中，加入冰糖，中火煮至冰糖溶化，不斷攪拌，試試甜味夠不夠
9. 煮至冒煙，調至小火，米漿不要一次過加入，邊煮邊逐少加入，直到你喜歡的黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動，加入米漿後會變得黏稠，攪拌起來有阻力，過程中要不停攪拌，若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊，焦鍋黏鍋
10. 小火煮沸芝麻糊要耐心攪拌，沸騰約 1 ~ 2 分鐘，熄火，芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的，放涼便會更黏稠
小叮嚀
- 芝麻渣可保留起來，可以做麵包、餅乾、饅頭、芝麻卷、湯圓餡。平鋪在烤盤上，乾燥機或烤箱，45C 低溫乾燥脫水 1 ～ 2 小時成乾硬塊狀，用研磨機打磨成芝麻粉，放入保鮮袋可以保存很久
- 黑芝麻味道微甘，若減糖太多，會影響味道
- 黑芝麻是養生滋補品，食療效果比白芝麻高，炒香的黑芝麻容易上火。若覺得口乾舌燥，有上火的感覺，就不適合食用。肥丁屬於虛不受補的陰虛體質，可以增加白芝麻的比例，黑芝麻略炒，就沒那麼上火
- 芝麻糊做法和合桃糊相若，含有豐富的油脂，芝麻糊切勿大火及熬煮太久，否則油便會跑出來
更多芝麻食譜
芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Paste
Ingredients
材料 ( 份量：約 8 人份 )
- 黑芝麻 150 g
- 白芝麻 50 g
- 乾百合 40 g
- 原蔗冰糖 90 g (少甜）
- 清水 2000 ml
米漿
- 糙米 20 g
- 薏仁 20 g
- 小米 50 g
- 清水 500 ml
Instructions
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預備(煮前一晚)。混合糙米、薏仁、小米洗淨，用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水，然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁，會破壞米的組織結構，煮起來很快就糊化。
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第 2 天。乾百合放入另外一個碗中
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芝麻放入網篩中，篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以，不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
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黑芝麻加入白芝麻，放入鍋中，小火炒 5 ～ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香，白芝麻變成金黃色便可以起鍋，放涼備用。黑芝麻顏色漆黑，較難判斷是否已經炒熟或炒焦，所以加入白芝麻，只要留意白芝麻的顏色，便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
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從冰箱取出冷凍米，連同清水放入調理機中打成米漿，用網篩過濾網米渣
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乾白合倒去泡過的水，與黑芝麻放入調理機中，打成芝麻漿，肥丁用 Blendtec 果汁模式，打 2 次，芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小，馬力一般，可將芝麻和清水分為 4 份，分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿，過程要多重覆幾次
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芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣，雙手壓榨布袋，擠出液體
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芝麻漿放入大鍋中，加入冰糖，中火煮至冰糖溶化，不斷攪拌，試試甜味夠不夠
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煮至冒煙，調至小火，米漿不要一次過加入，邊煮邊逐少加入，方便調整黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動，加入米漿後會變得黏稠，攪拌起來有阻力，過程中要不停攪拌，若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊，焦鍋黏鍋
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芝麻糊沸騰約 1 ~ 2 分鐘，熄火，芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的，放涼便會更黏稠
芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Paste
材料 ( 份量：約 8 人份 )
- 黑芝麻 150 g
- 白芝麻 50 g
- 乾百合 40 g
- 原蔗冰糖 90 g (少甜）
- 清水 2000 ml
米漿
- 糙米 20 g
- 薏仁 20 g
- 小米 50 g
- 清水 500 ml
- 預備(煮前一晚)。混合糙米、薏仁、小米洗淨，用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水，然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁，會破壞米的組織結構，煮起來很快就糊化。
- 第 2 天。乾百合放入另外一個碗中
- 芝麻放入網篩中，篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以，不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
- 黑芝麻加入白芝麻，放入鍋中，小火炒 5 ～ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香，白芝麻變成金黃色便可以起鍋，放涼備用。黑芝麻顏色漆黑，較難判斷是否已經炒熟或炒焦，所以加入白芝麻，只要留意白芝麻的顏色，便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
- 從冰箱取出冷凍米，連同清水放入調理機中打成米漿，用網篩過濾網米渣
- 乾白合倒去泡過的水，與黑芝麻放入調理機中，打成芝麻漿，肥丁用 Blendtec 果汁模式，打 2 次，芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小，馬力一般，可將芝麻和清水分為 4 份，分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿，過程要多重覆幾次
- 芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣，雙手壓榨布袋，擠出液體
- 芝麻漿放入大鍋中，加入冰糖，中火煮至冰糖溶化，不斷攪拌，試試甜味夠不夠
- 煮至冒煙，調至小火，米漿不要一次過加入，邊煮邊逐少加入，方便調整黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動，加入米漿後會變得黏稠，攪拌起來有阻力，過程中要不停攪拌，若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊，焦鍋黏鍋
- 芝麻糊沸騰約 1 ~ 2 分鐘，熄火，芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的，放涼便會更黏稠
請問小米放冷凍庫一小時後再放冷藏到隔天嗎？
冷凍一晚都可以
但次日要預早退冰
請問你用甚麼grinder將黑芝麻磨成粉？謝謝
長柏小型磨粉機
https://click.alibaba.com/rd/0p8gcuh5
謝謝，但我在美國所以200W不能用。妳知道有其他牌子嗎？我看到一些但不能確定可否打磨成粉。大部分説明只説咖啡豆但沒有談及如芝麻等的其他材料.
我另一台是 blendtec
也可以磨粉
想問下..薏仁係生定熟的薏米?
生薏米
比較圓，中間有條棕色的凹紋
其藥用價值比熟薏米高
請問你那部blentec 攪拌機是那個型號，同時在那可以買到？
請問米是放冰箱那一格？放雪糕那格？或是放 蔬菜那一格？謝謝。
冷凍庫 freezer
什麼是在來米粉，那裡可以買到？谢謝！
珍珠米磨成的粉，佐敦裕華國貨超巿有時候會進貨，可用粘米粉代替
布袋可以在哪裡找到?
超巿，買煲湯魚袋就可以
货真价实的芝麻糊啊，很想自己做做看
很喜歡你的評語「货真价实」﹗你也試做做看﹗
請問你的攪伴機係用邊隻?
圖片中的攪拌機已經沒用了
現在用 Blendtec
我正物式一部可以做芝麻糊, 腰果露, 核桃糊 的攪伴機, 心想 /Bos??’, ‘伯零’ 出的, 個motor會好點, 我的 target 大約800W
我知你提及的, 馬力好強, 想知 做芝麻糊, 腰果露, 核桃糊, 800W 夠唔夠用?
同埋攪伴機係咪唔可以做乾磨, 如磨杏仁粉, 芝麻粉等等?
用了 blendtec 後
其他攪拌機肥丁都沒用過，肥丁就不評論了
因為 blendtec 乾濕冷熱都能用
Thank you for your information sharing.