肥丁手工坊經常刊登烘培食譜 ~ 麵包、蛋糕、Pizza。經常吃其實挺熱氣 (上火) ,季節湯水不可或缺,一星期內如沒有湯水滋潤,感覺怪怪的啊 ﹗菜乾湯是廣東家庭必備的湯品,也有加入羅漢果、無花果及南北杏,化痰止咳的配方,但羅漢果寒涼,肥丁很少用到。白菜乾味道甘甜,富含粗纖維,消燥解熱,潤腸通便,加入金銀花菜乾有助提升菜乾的甘香味,另須加入果皮紅棗平衡寒熱。肥丁覺得轉季、天氣乾燥的日子飲用也很好,簡單又美味, 熊貓先生把湯料也吃得乾乾淨淨呢﹗
中式湯水的顏色有先天性的缺憾,實在很難拍得好。本想利用天然光線拍出明亮摩登的感覺,天有不測之風雲,一切準備妥當的時候忽然天黑,只好利用人工光線的輔助按下快門……這是肥丁的第一次,多多指教呢﹗
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材料:
- 白菜乾 2 棵 ( 16 g ,肥丁買到曬得很好的大白菜乾,很香呢 )
- 金銀菜乾 1 棵 ( 提升菜乾的甘香味,買不到可以省略 )
- 豬腿肉(豬展) 200 g
- 紅蘿蔔 1 根
- 玉米 (粟米) 1 根 ( 可改為竹庶 )
- 紅棗 8 顆
- 蜜棗 6 顆
- 陳皮 2 片 ( 可用 3 塊一元硬幣大小的薑片代替 )
- 冷水 3500 ml
- 粗鹽 少許
做法:
1. 用清水將菜乾、陳皮浸軟洗淨;蜜棗、紅棗洗淨;紅蘿蔔去皮,切成大塊;粟米去皮去鬚,切成四件;豬展洗淨,切成兩塊
2. 在煲中放入全部的材料 (蜜棗除外) ,加入冷水,水滾後改用小火煲約 2 小時,肥丁想吃到原粒的蜜棗,所以在最後半小時才加入
3. 菜乾變軟爛便是火候夠了,熄火之前可據個人口味添加粗鹽調味