在家做冷泡咖啡特飲 十分簡單的沖泡方式 Homemade Cold Brew Coffee Recipe

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一杯濃縮咖啡,需要高溫、氣壓泡製。冷泡咖啡不需要咖啡機,在家就能輕鬆泡製,而且可通過控制咖啡豆的比例,及浸泡咖啡的時間,控制咖啡因的水平。

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熱水沖咖啡會釋出苦味和酸澀,跟熱水沖泡相比,冷泡咖啡,苦和酸澀味更少,入口甚至帶點甘甜,完整保留咖啡濃醇的香氣,口感更圓潤順滑。

熊貓先生喜歡純咖啡,直接飲用不稀釋,不加奶和糖,咖啡粉的份量不需要太多,冷泡咖啡在水中長時間浸泡而成,若浸泡時間太長,咖啡因含量可能比熱泡咖啡稍高。 你也可以依據口味自己作出調整,不要用湯匙去壓咖啡粉,否則會擠出苦味。

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沖泡咖啡特飲,飲品含有牛奶或其他液體成份,可提高咖啡豆的比例,使咖啡濃厚一點的濃咖啡基底,適合沖調咖啡特飲。

純咖啡雖然好喝,但喝多了也想換換口味,肥丁做了 3 款咖啡特飲。

摩卡咖啡 Mocha​ 是義式拿鐵咖啡的變種,一般是 1/3 濃縮咖啡和 2/3 奶沫組成,添加巧克力糖漿或可可粉,這個我就不多介紹了。

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冷泡咖啡和檸檬水的混合,沒喝過的可能比較難想像,但是原來香醇的咖啡香與檸檬酸是一種完美平衡,味道出奇的配合,口味絶對清新驚喜。

濃醇咖啡融入綿密奶昔裡,像舔了一口快融化的,咖啡草莓冰淇淋。倒奶昔和牛奶的過程賞心悅目,如瀑布般的漸層效果,英式拖肥風味咖啡豆,冷泡法更突顯如巧克力香的甘醇,冷泡咖啡還有很多可能性,等待你去發掘。

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來自中南美州種植的。100% 阿拉比卡豆,充滿甜美和奶糖香,口感平滑帶有焦糖香氣。

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直接飲用的冷泡咖啡 ♦ 材料

  • 咖啡豆 40 g 
  • 涼開水 1000 g

濃咖啡基底 ♦ 材料

  • 咖啡豆 100 g
  • 涼開水 1000 g

琥珀摩卡咖啡 ♦ 材料

咖啡糖漿

  • 濃咖啡  45 ml ( 3大匙 )
  • Demerara 原蔗糖 1 大匙
  • 無糖可可粉 1 小匙

咖啡部份

  • 奇亞籽 1 大匙
  • 全脂牛奶 45 ml 
  • 常溫全脂牛奶 150 ml
  • 自製榛子堅果醬 2 小匙
  • 濃咖啡 80 ml 

蝶豆花檸檬咖啡 ♦ 材料

  • 乾蝶豆花 10 顆
  • 熱水 60 ml 
  • 轉化糖漿  2 大匙
  • 冰塊 1 杯
  • 檸檬汁 15 ml 
  • 涼開水 45 ml 
  • 濃咖啡 60 ml 

草莓奶昔咖啡 ♦ 材料

  • 草莓 100 g
  • 全脂牛奶或植物奶 150 ml 
  • 榛子堅果醬 1 大匙
  • 楓糖漿 2 大匙
  • 濃咖啡 140 ml 
  • 全脂牛奶 100 ml 

冷泡咖啡 ♦ 做法

1. 咖啡豆磨成咖啡粉,建議採用「中磨」的方式,不需要研磨幼細,因為粉末會在水裡浸泡頗長時間,若粉粒太細,容易釋出苦澀和雜質,放入冷泡咖啡壼,加入涼開水

2. 浸泡容器建議玻璃或陶瓷,容量夠深,外觀透明,方便觀察開水顏色的變化,蓋好

3. 放入冰箱冷藏室中,靜置 8 ~ 12 小時

4. 冷泡咖啡不會釋出太多苦澀味,不需要大量的糖和奶蓋過酸澀,用濾紙過濾掉咖啡粉,讓咖啡慢慢滴落到杯中

琥珀摩卡咖啡 ♦ 做法

1. 奇亞籽混合全脂牛奶或你喜歡的植物奶,奇亞籽營養豐富,增加飽腹感,但在配方裡不是必須的,可依照口味自己斟酌,攪拌均勻,送進冰箱冷藏一夜

2. 製作掛杯的可可咖啡糖漿。濃咖啡基底,Demerara 原蔗糖,無糖可可粉過篩,攪拌均勻,中火加熱,水滾後調至小火,熬煮 10 ~ 15 分鐘,蒸發水份,從小泡沫變成大泡沫,用木勺輕刮鍋底看到劃痕,離火

3. 糖漿冷卻後,稍微變硬,糖漿加熱時間越長,冷卻後越硬,熬煮時要小心看火,放涼,在常溫下這種稠度就對了

4. 從冰箱取出玻璃杯,在杯頂和杯壁掛上糖漿,放回冰箱冷藏

5. 自製榛子堅果醬加入常溫牛奶一打發泡,用電動奶泡器打至起泡,打發約 1 ~ 2 分鐘,產生綿密的奶泡

6. 杯裡加入泡軟的奇亞籽,牛奶和奶泡,濃咖啡基底,咖啡糖漿慢慢溶化,形成琥珀斑紋緩緩流下 

蝶豆花檸檬咖啡 ♦ 做法

1. 剛煮滾的熱水,加入蝶豆花,浸泡至深藍色,顏色深一點,沖調效果會更好,蝶豆花茶本身沒有味道

2. 鮮榨檸檬水

3. 杯裡放入冰塊,蝶豆花茶,糖漿,轉化糖漿的做法可參考抹茶咖啡的影片 

4. 先下花茶,否則糖漿遇冰立刻凝固。檸檬水,鹼性的蝶豆花茶遇酸性檸檬水,變成夢幻紫色

5. 加入濃咖啡基底,糖漿增加檸檬水的稠度,沒加糖的咖啡稠度少於檸檬水,就會浮在上面 

草莓奶昔咖啡 ♦ 做法

1. 一般冰咖啡加入冰塊降溫,便會稀釋咖啡的味道,喝到最後淡如水,泡好的淡咖啡倒入冰格,冷凍成冰磚,可以多做一些,想喝時隨時取用

2. 量杯裡放入新鮮草莓,楓糖漿,榛子堅果醬,全脂牛奶或植物奶,用調理機或手提攪拌棒

3. 咖啡冰磚盛在杯子中,加入濃咖啡基底,草莓奶昔,全脂牛奶

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