自製番茄醬【萬用紅醬/兩種濃度】Homemade Tomato Sauce & Tomato Paste Recipe



肥丁喜好甜甜酸酸的食物,番茄醬每個月都弄好瓶放在冰箱裡。蕃茄中的茄紅素,近幾年來已被醫學證實具有防癌功效,特別是經過加熱煮熟濃縮而成番茄醬,茄紅素豐富。自己做可以為家人量身打造不同的風味,自行調整糖和鹽等調味料的份量,沒添加色素防腐,完整吸收番茄的營養。

西式烹調有很多不同仔細分類的番茄醬:Tomato Sauce,Tomato Puree,Tomato Paste,Ketchup 等,名目實在太多,肥丁沒有太講究,這些年雖然變著花樣做出不同口味,常備於冰箱的自製番茄醬就兩種,若一定要歸類,便是接近 Tomato Sauce 和 Tomato Paste。

肥丁做的紅醬 Tomato Sauce 是水份較多的番茄糊,常常用來做意大利麵的醬料,比較像巿售已經調好味道的玻璃罐「意大利紅醬」。材料豐富,聖女番茄取濃烈味道,大番茄取果汁水份,搭配其他蔬菜如甜椒、紅蘿蔔、蘑菇、洋蔥、蒜頭、香草和香料等,可以變化不同口味的紅醬,適合烹調味道豐富的燉肉、燉菜和意大利麵。僅需加入喜愛的肉類、海鮮或蔬菜,加入麵條,即可快速的烹調一盤義大利麵上桌。若想要做特定味道的菜餚,打醬時調味料可以省略。

Tomato Paste 是以聖女番茄脫水成非常粘稠且不流動的番茄膏,肥丁做的 Tomato Paste 味道有點像 Ketchup,添加了糖、鹽、醋、蒜粉和伍斯特醬。醬料足夠濃縮厚重,可以塗在薄餅披薩皮上,不會汁液橫流,混合麵糰做番茄麵包,不會被麵粉等食材稀釋味道,天然番茄味濃郁。沾薯條、熱狗、蔬菜條也很方便。

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe

自製意大利紅醬 Homemade Tomato Sauce  

  • 聖女番茄 (車厘茄) Cherry Tomatoes 800g
  • 大番茄 Tomatoes  3 個
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper  1 個
  • 洋蔥 Onion  1 個
  • 獨子蒜頭 Solo Garlic  1 個
  • 新鮮甜羅勒 Fresh Basil  3 ~ 4 小株  (如有牛至 oregano 和番茄也很對味)
  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil  1 大匙

調味料(若想要烹調時調味,可省略調味料)

  • 有機蘋果醋Apple Cider Vinegar  2 大匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Rock Sugar   2 大匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt  1又 1/4 小匙
  • 伍斯特醬(喼汁) Worcestershire Sauce 1/2 小匙
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Ground White Pepper   適量

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe

做法

1. 番茄去蒂切半,再切成 4 份。用刀刺入紅色甜椒蒂部的周圍,然後拔出整個蒂頭,刮出餘下的種籽,甜椒切半。聖女番茄切半,全部平鋪在烤盤上。送進烤箱 160ºC 烤 1 小時 30 分鐘,保留少許水份。大番茄和甜椒在烤熟後去皮 

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe

2. 洋蔥、獨子蒜頭切丁,鍋中加入 1 大匙橄欖油,加入洋蔥和蒜頭,中火炒約 15 分鐘,若洋蔥很乾開始焦鍋,可逐少加入熱水,洋蔥炒至半透明,即可離火 

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe

3. 聖女番茄、大番茄、甜椒、洋蔥、獨子蒜頭放入調理機,加入甜羅勒葉,加入調味料,若想要烹調時調味,可省略調味料,把所有材料打成奶油狀的細滑番茄醬

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe

4. 放入消毒過的玻璃瓶,冰箱可保存 3 ~ 4 天。用夾鏈袋壓平包好,放進冷凍庫 Freezer 可保存約 3 個月 

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe

採用意大利麵紅醬的食譜

普羅旺斯燉菜

自製茄汁焗豆

烤番茄醬椰菜卷

越式番茄醬燉牛肉

自製特濃番茄醬 Homemade Tomato Paste (可用作 Ketchup )

  • 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes  900 g
  • 有機蘋果醋 Apple Cider Vinegar 2 大匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Rock Sugar  2 大匙
  • 岩鹽  Himalayan Salt  1/2 小匙
  • 自製蒜粉/自製雞粉 Homemade Garlic Powder or Homemade Chicken Powder   1/2 小匙
  • 伍斯特醬(喼汁) Worcestershire Sauce  1/2 小匙
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Ground White Pepper 適量
  • 新鮮甜羅勒 Fresh Basil  1 小株 ( 選擇性加入 )

做法

1. 聖女番茄切半,平鋪在烤盤上,放入烤箱 150ºC 烤 2 小時,聖女番茄要烤乾一點,取出放涼,番茄皮若有烤焦要撕掉

2. 聖女番茄放入調理機中,加入蘋果醋、原蔗糖、岩鹽、自製蒜粉或自製雞粉、伍斯特醬及現磨白胡椒粉,攪打成濃稠,不流動醬泥,放入消毒的玻璃瓶,特濃番茄醬的酸度較高,水份少,保質期比意大利麵番茄醬長,冰箱可保存約 1 週或以上

採用特濃番茄醬的食譜

極速香脆披薩

特濃番茄手撕麵包

 

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