無糖地瓜乾/番薯乾【天然零食】Dried Sweet Potato Recipe



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香甜的地瓜乾,韌韌的帶着嚼勁,吃起來停不了口,肥丁非常喜歡的天然零食之一。傳統的做法是重複蒸熟曬乾,再蒸熟曬乾的步驟,使地瓜的纖維逐漸變軟,風乾後仍有彈性。住在香港這種石屎森林的高樓裡,天然生曬是有點侈奢。肥丁用烤箱或乾燥機(風乾機)代替了陽光,如果有耐心,蒸熟烤乾再蒸熟的步驟,重複 3 ~ 4 次或以上,地瓜纖維在乾燥後會變得愈來愈軟,口感就會更好。不添加糖分香精和色素,原味十足,愈嚼愈有滋味,享受手制樂趣,還原記憶中的美好味道。

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材料 ( 份量隨意,愛做多少就多少 )

  • 1 ~ 2 個  紅心地瓜 ( 紅薯/橙心番薯 ) 

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做法

1. 地瓜洗淨,放入電鍋中隔水蒸熟 20 分鐘,稍放涼後,用手撕開番薯皮,切成約 1 cm 的厚片或粗根都可以,切片不用太薄,根狀比片狀快乾

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2. 風乾,烤箱、風乾機、暖氣、曬太陽任何一種方法都可以:

    烤箱 /風乾機 ~ 放入 40ºC ~ 50ºC 的烤箱烤 3 ~ 4 小時,取出放涼,放進冰箱半天進一步烘乾水份

    太陽曬乾 ~ 放在陽光下照射,蓋上網罩,偶爾要給翻轉換換位置,需時 3 ~ 4 天,晚上要收回來

    暖氣 ~ 放在暖爐上或防近的位置 10 ~ 12 小時抽乾水份亦可

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3. 如喜歡更好品質的地瓜乾,把已乾的地瓜放回電鍋中蒸 15 分鐘。再風乾一次,地瓜乾會更柔軟。重複 3 ~ 4 次或以上,地瓜纖維在乾燥後會變成有點半透明,口感愈來愈柔軟

小叮嚀

  • 若不小心變得太硬,可放回鍋中蒸軟再烘乾
  • 乾燥程度視乎溫度和濕度,最好挑續天氣晴朗的日子製作,秋冬天氣乾燥的日子最佳
  • 沒經太陽曬乾的蕃薯乾,很容易受潮發霉,儘量趁新鮮吃完,沒有防腐劑,不宜存放太久

地瓜乾/番薯乾【天然零佷】Dried Sweet Potato Recipe

Ingredients

  • 1 ~ 2 個 紅心地瓜 ( 紅薯/橙心番薯 )

Instructions

  1. 地瓜洗淨,放入電鍋中隔水蒸熟 20 分鐘,稍放涼後,用手撕開地瓜皮,切成約 1 cm 的厚片或粗根都可以,切片不用太薄,根狀比片狀快乾
  2. 風乾,烤箱、風乾機、暖氣、曬太陽任何一種方法都可以:
  3. 烤箱 /風乾機 ~ 放入 40ºC ~ 50ºC 的烤箱烤 3 ~ 4 小時,取出放涼,放進冰箱半天進一步烘乾水份
  4. 太陽曬乾 ~ 放在陽光下照射,蓋上網罩,偶爾要給翻轉換換位置,需時 3 ~ 4 天,晚上要收回來
  5. 暖氣 ~ 放在暖爐上或防近的位置 10 ~ 12 小時抽乾水份亦可
  6. 如喜歡更好品質的蕃薯乾,把已乾的地瓜放回電鍋中蒸 15 分鐘。再風乾一次,地瓜乾會更柔軟。重複 3 ~ 4 次或以上,地瓜纖維在乾燥後會變得愈來愈軟,口感更好
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