香甜的地瓜乾，韌韌的帶着嚼勁，吃起來停不了口，肥丁非常喜歡的天然零食之一。傳統的做法是重複蒸熟曬乾，再蒸熟曬乾的步驟，使地瓜的纖維逐漸變軟，風乾後仍有彈性。住在香港這種石屎森林的高樓裡，天然生曬是有點侈奢。肥丁用烤箱或乾燥機(風乾機)代替了陽光，如果有耐心，蒸熟烤乾再蒸熟的步驟，重複 3 ~ 4 次或以上，地瓜纖維在乾燥後會變得愈來愈軟，口感就會更好。不添加糖分香精和色素，原味十足，愈嚼愈有滋味，享受手制樂趣，還原記憶中的美好味道。
材料 ( 份量隨意，愛做多少就多少 )
Advertisements
- 1 ~ 2 個 紅心地瓜 ( 紅薯／橙心番薯 )
做法
1. 地瓜洗淨，放入電鍋中隔水蒸熟 20 分鐘，稍放涼後，用手撕開番薯皮，切成約 1 cm 的厚片或粗根都可以，切片不用太薄，根狀比片狀快乾
2. 風乾，烤箱、風乾機、暖氣、曬太陽任何一種方法都可以：
烤箱 /風乾機 ~ 放入 40ºC ~ 50ºC 的烤箱烤 3 ~ 4 小時，取出放涼，放進冰箱半天進一步烘乾水份
太陽曬乾 ~ 放在陽光下照射，蓋上網罩，偶爾要給翻轉換換位置，需時 3 ~ 4 天，晚上要收回來
暖氣 ~ 放在暖爐上或防近的位置 10 ~ 12 小時抽乾水份亦可
3. 如喜歡更好品質的地瓜乾，把已乾的地瓜放回電鍋中蒸 15 分鐘。再風乾一次，地瓜乾會更柔軟。重複 3 ~ 4 次或以上，地瓜纖維在乾燥後會變成有點半透明，口感愈來愈柔軟
小叮嚀
Advertisements
- 若不小心變得太硬，可放回鍋中蒸軟再烘乾
- 乾燥程度視乎溫度和濕度，最好挑續天氣晴朗的日子製作，秋冬天氣乾燥的日子最佳
- 沒經太陽曬乾的蕃薯乾，很容易受潮發霉，儘量趁新鮮吃完，沒有防腐劑，不宜存放太久
地瓜乾/番薯乾【天然零佷】Dried Sweet Potato
Ingredients
- 1 ~ 2 個 紅心地瓜 紅薯／橙心番薯
Instructions
-
地瓜洗淨，放入電鍋中隔水蒸熟 20 分鐘，稍放涼後，用手撕開地瓜皮，切成約 1 cm 的厚片或粗根都可以，切片不用太薄，根狀比片狀快乾
-
風乾，烤箱、風乾機、暖氣、曬太陽任何一種方法都可以：
-
烤箱 /風乾機 ~ 放入 40ºC ~ 50ºC 的烤箱烤 3 ~ 4 小時，取出放涼，放進冰箱半天進一步烘乾水份
-
太陽曬乾 ~ 放在陽光下照射，蓋上網罩，偶爾要給翻轉換換位置，需時 3 ~ 4 天，晚上要收回來
-
暖氣 ~ 放在暖爐上或防近的位置 10 ~ 12 小時抽乾水份亦可
-
如喜歡更好品質的蕃薯乾，把已乾的地瓜放回電鍋中蒸 15 分鐘。再風乾一次，地瓜乾會更柔軟。重複 3 ~ 4 次或以上，地瓜纖維在乾燥後會變得愈來愈軟，口感更好
地瓜乾/番薯乾【天然零佷】Dried Sweet Potato
- 1 ~ 2 個 紅心地瓜 (紅薯／橙心番薯)
- 地瓜洗淨，放入電鍋中隔水蒸熟 20 分鐘，稍放涼後，用手撕開地瓜皮，切成約 1 cm 的厚片或粗根都可以，切片不用太薄，根狀比片狀快乾
- 風乾，烤箱、風乾機、暖氣、曬太陽任何一種方法都可以：
- 烤箱 /風乾機 ~ 放入 40ºC ~ 50ºC 的烤箱烤 3 ~ 4 小時，取出放涼，放進冰箱半天進一步烘乾水份
- 太陽曬乾 ~ 放在陽光下照射，蓋上網罩，偶爾要給翻轉換換位置，需時 3 ~ 4 天，晚上要收回來
- 暖氣 ~ 放在暖爐上或防近的位置 10 ~ 12 小時抽乾水份亦可
- 如喜歡更好品質的蕃薯乾，把已乾的地瓜放回電鍋中蒸 15 分鐘。再風乾一次，地瓜乾會更柔軟。重複 3 ~ 4 次或以上，地瓜纖維在乾燥後會變得愈來愈軟，口感更好
如果想把地瓜乾弄到很硬可以嗎