無脂肪基本麵糰【製作方法】Basic No Oil Bread



貪新鮮!! 還原基本步,自己動手做 ~ 小心﹗ 做麵包是會上癮的 !!

和一眾喜歡吃甜品的 OL一樣,有時會在家自娛一番,整色整水,但從未想過做麵包。事原肥丁開始放無薪大假,常常到互聯網搜尋食譜,看到很多 Blogger 刊登麵包的作品,心庠庠的想自己做做看,「始」於貪新鮮,肥丁試做了生平第一個麵包﹗怎知欲罷不能,隔天做麵包已成習慣﹗

製作麵包有好多方法,中種、湯種、冰種…. 五花八門的方法。以下介紹的方法是肥丁從日本麵包書學的,書中的食譜全部不加牛油和脂肪,超健康,十分適合正在減肥的熊貓先生。沒有肥膩,洗碗時都不用洗潔精呢﹗肥丁學曉此法後,加入一些自己喜歡的口味實驗實驗,有成功也有失敗,不過十分有滿足感!!肥丁是麵包新丁,以下的步驟是肥丁的試驗中最成功的紀錄,希望可以提供一點參考﹗

材料 A : ( 份量:8個 )

  • 高筋麵粉:     125 g
  • 速發酵母:      2 茶匙 (約7g)
  • 砂糖:             2 湯匙
  • 水:                170 ml  (冬天用約30-40 c,無須用溫度計,可用手碰觸測試接近洗澡水的溫度便可,夏天用室溫水也行,水量要視乎麵粉的特性加以調整)

材料 B :

  • 高筋麵粉:     125 g
  • 鹽:                 1/2 茶匙

做法:

混合 ~ 材料 A & 材料 B

1.  將高筋麵粉放入大碗裏,旁邊分別放入乾酵母及砂糖

2. 對準乾酵母倒入水充分混合成麵糊,可留起約 2 大匙的水,作為調整

3. 用木匙攪拌至乾酵母完全溶解,加入材料 B 麵粉與鹽

4. 留意麵糰會否太乾,如太乾則加入預留的水,碗裏的麵糰若是嫌溼了一點 ( 即很黏手 ),不用擔心^^,在搓揉的過程中麵糰自然會越變越結實,多試幾次便能掌握了﹗

搓揉麵團 ~ 約 20 – 30分鐘,視乎你的熟練程度

5. 拿出碗裏的麵糰,在工作台上進行差揉,運用手掌與手指把麵糰向前後推開,然後往回折疊,不斷重覆此動作。開始時會有點溼黏的感覺,越搓揉麵糰會慢慢變得滑結實,加油噢

6. 將麵團揉均勻後,朝向桌面甩打,重複此動作,若在過程中麵糰變乾,可噴水或以手沾水搓揉,甩打的過程是會有點累的,當做運動,最近肥丁發現手瓜真的結實起來﹗\o/

7. 甩打至麵糰可向左右兩側拉開形成薄膜,並可看到手指的程度,唷﹗為甚麼麵糰變了黃色?﹗因為忘記拍照,只好用另一張照片代替 :p

8. 利用小指側面,用兩手從麵糰的邊緣翻起滾動,塑成球狀,便可進行發酵

一次發酵 ~ 40分鐘 ( 原著是 25 – 30 分鐘,肥丁覺得給多一點時間至 40 分鐘會較好 )

9. 用保鮮紙或膠袋覆蓋放有麵糰的碗,在溫暖的場所進行發酵約 30 – 40 分鐘,直至麵糰脹大兩倍 ( 肥丁用的盤子直徑是 22cm )。發酵最理想的溫度是 30°C 左右,如果在冬天則需要在焗爐裏進行,先把溫度調至 40°C 左右 10 分鐘,熄火,再放進一杯剛煮沸的溫水和麵糰便可

10. 將手指沾上高筋麵粉,插入麵糰再取出,如果洞口沒有閉合,發酵基本完成。如有閉合,則要讓麵糰再發酵多一會了

排氣、分割、靜置 ~ 10 分鐘

11. 手屋拳,輕壓麵糰數處,將空氣排出

12. 用刮片將麵糰從碗裏最出,分割成所需要的份數,稍微用電子磅量一下重量,小麵糰排氣滾圓,收口朝下,排列在放有烤盤紙或不沾布的烤盤上,為避免麵糰變乾,最好將檸乾水的濕布覆蓋於麵糰之上,靜置 10 -15 分鐘

最後發酵 ~ 30- 40 分鐘

13. 如想要特別的形狀,按壓小麵糰排出空氣後便可塑出自己想要的形狀,再覆上濕布進行最後發酵,讓麵糰膨脹至 1.5 倍,通常約 30 – 40 分鐘左右

烘烤

14. 以手指沾上高筋麵粉輕壓麵糰,若留有凹痕即完成

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15. 若麵糰有點乾,可先噴點水,再放入預熱至 180°C 的焗爐焗至焦黃色,時間視乎麵糰的大小而定,這次烤的是小麵包,大約烤 8 分鐘便可以了,烤好的麵包會散烘烤的香氣,記得檢查底部,若同樣程現焦黃色便完成了




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