蘿蔔糕【賀年必吃】Turnip Cake



年又過年,今年的新年來得特別早,早此年蘇絲黃在節目裏介紹了她姐姐做蘿蔔糕的方法,蘿蔔糕裏含有一絲一絲的蘿蔔,肥丁向來不太喜歡太多粉的蘿蔔糕,看著就覺得很好吃,緊把配方記下來,今年終於有機會一試,肥丁將重量由斤轉為克,調味也配合自己的口味稍稍減輕了 ﹗

材料 ( 份量: 6 寸 圓形糕盤 2 盤 )

  • 白蘿蔔 Turnip    1800 g ( 約 2 大條 )
  • 粘米粉(在來米粉) Rice Flour  165 g ~ 180 g ( 視乎蘿蔔的水份 )
  • 澄麵 Wheat Starch  33 g
  • 香菇                 4 ~ 5 顆
  • 臘腸                 2 根
  • 乾瑤柱             6 顆
  • 蝦米                10 – 20 g
  • 葱粒                適量
  • 蠔油                2 大匙
  • 鹽                   1 小匙
  • 即磨白胡椒粉            適量

做法

1. 蝦米浸過夜,乾瑤柱泡水,浸軟後倒掉浸過的水,另添清水,隔水蒸 20 分鐘,撕成幼絲,蝦米瀝乾水份備用。

2. 臘腸切粒,香菇切粒,葱切粒

3. 白蘿蔔去皮刨絲,蘿蔔絲會滲出很多水份,瀝乾,可以蘿蔔水保留起來,用來調節糕的軟硬度。

4.  燒熱油鑊,臘腸,加入香菇粒、蝦米、瑤柱絲及葱粒,炒香,盛起備用。

5. 將鑊洗淨,不用加油,下白蘿蔔絲煮軟,關火後加入海鹽、蠔油、炒香的臘腸、香菇粒、蝦米、瑤柱絲、葱粒以及胡椒粉。

6. 拌勻粘米粉及澄麵,過篩,分幾次加入白蘿蔔絲中,加入薑汁,拌勻。若喜歡質感較軟的蘿蔔糕,可適量加入蘿蔔水。

7. 將拌好的材料放入糕盤,隔水大火蒸 40 分鐘。

8. 蒸好的蘿蔔糕須放涼,然後放進冰箱存放最少一個晚上,凝固成形後,放在少量的油中煎至表面金黃色即成,可蘸甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。


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