豆角午餐肉炒蛋【夏日家常菜】Fried Long Bean with Luncheon Meat



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在成功做出滿意的配方前,失敗是在所難免的,肥丁嘗試製作午餐肉的時候,經歷了數次失敗,每次要硬啃失敗的食品,實在悲情。幸好富有夏天陽光味道的豆角成了肥丁的救星,買一把脆嫩豆角,配上不完美的午餐肉,數隻雞蛋,拼拼湊湊總算完成一道「頽菜」,為了挽回頽勢,肥丁在蛋裏加了一點薄荷葉,吃起來更添清新,這道菜火喉最重要,蛋不要煎老,用改良的午餐肉就更好啦 ~

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豆角又叫長豇豆、菜豆。豆角喜歡溫暖及日照充足的氣候,所以在夏天高溫的日子,豆角最有活力,生長得特別好,巿場上常有兩種不同深淺綠色的豆角,淺綠色的白豆角較粗,質感軟。綠豆角較硬且幼。豆角季尾聲接近秋涼的時候,可以用來醃酸豆角,炒肉丁配米粉,滋味啊 ~ 豆角拿在手上結實有重量算新鮮,如果感覺很輕很浮即水份流失,擺放一段時間了。

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材料

  • 豆角                150 g
  • 自製午餐肉     100 g
  • 雞蛋                2 隻
  • 生抽                1 茶匙
  • 白砂糖           1/2 茶匙
  • 米酒                1 湯匙
  • 蒜頭                1 粒

雞蛋調味料

  • 海鹽            適量
  • 白砂糖        1 茶匙
  • 魚露           1 茶匙
  • 白胡椒粉    適量
  • 薄荷葉       10 塊 ( 不一定要薄荷、其他香草如九層塔都行 )

做法

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1.  豆角洗淨,摘去頭尾及撕去老根 ( 如有),切粒。午餐肉切粒,蒜頭拍扁,剁成蒜蓉

2. 雞蛋加入調味料後,薄荷葉用手撕碎,加入蛋液之中。用筷子上下攪動,不用太力啊,有空氣進去炒起來不香滑

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3.  燒熱油鑊,放入蒜頭、豆角粒,大火贊酒爆香,加 2 湯匙清水,生抽及白砂糖各一茶匙,拌勻後加蓋焗 1 ~ 2 分鐘,試吃覺得夠軟,可以用小碗盛起

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4. 在鑊中加入午餐肉午餐肉本來已熟了,只需將表面稍為煎香便可以,倒入蛋液,不等待蛋液完全凝固即倒入豆角,翻炒拌勻,即可上碟。如果你喜歡蛋餅和豆角黏在一起,可先加豆角,再倒蛋液,蛋液到鑊後不要翻動,直至蛋邊緣有少許微焦,表面凝固才反轉,豆角和午餐肉比較重,所以容易散開,逐少部份反轉,或將材料分數次煎亦可。

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