五香茶葉蛋【茶香四溢】Tea Egg


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立夏吃有很多說法,肥丁覺得農耕的因由比較合理,立夏前後是農忙的季節,農民必須儲足精力,增強體魄,應付消耗體力的農務工作,在農村之中,雞蛋、鴨蛋便是最隨手可得的營養食品。時至今日,蛋仍然是不可或缺的美食,蛋料理變化萬千,樂趣多多。

外出旅行的時候,肥丁最愛早餐吃白煮蛋,營養滿分又解餓,全熟的蛋,不用擔心旅途水土不服。如果有茶葉蛋就更讚了,茶葉等調味料滲到蛋黃蛋白中,使原本無味的煮雞蛋滋味倍增,茶香醬香交織,誘人可口。做法簡單又美味,蛋煮好在冰箱放著,早餐拿出來剝開就吃,冷熱均宜,好方便啊。話說好吃的東西都有代價,有些專家指出蛋和茶所含的物質結合後,對胃有很強的刺激性,過量食用還會影響消化吸收,所以還是少食多滋味,多吃也無益唷 ~

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材料

  • 雞蛋:                  10 隻
  • 海鹽:                  2 茶匙
  • 清水:                  600 g
  • 冬菇:                  4 粒

調味料


  • 原蔗糖 Demerara:      3 茶匙  ( 可用冰糖代替 )
  • 生抽 ( 淡醬油):             1 湯匙
  • 老抽 ( 濃醬油):             1 茶匙
  • 肉桂枝:                         2 g
  • 花椒:                            1/2 茶匙
  • 八角:                            1 粒
  • 茴香籽 Fennel Seed :  1 茶匙

泡茶

  • 烏龍茶葉:          10 g
  • 紅茶葉:              10 g  ( 甚麼種類都可以,肥丁今次用了大吉嶺紅茶 Darjeeling Leaf Tea,茶包 Okay,但是茶葉泡的茶味更香 )
  • 清水:                  500 g

選擇性材料

  • 可樂:                  100 ml ( 可以讓茶葉味更香濃,如加入可樂便毋需加入原蔗糖了,但是可樂的糖粉很高,所以肥丁省略了 )

做法

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1.  將鹽與清水放入鍋中煮溶,放入雞蛋大火烚煮 10 ~ 15 分鐘,煮的時候將蛋翻動數次,可讓蛋黃集中在雞蛋中間。如雞蛋從雪櫃取出,要退冰回覆室溫才可放進鍋中,否則蛋殼會因冷縮熱漲而破裂

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2. 冬菇用熱水浸泡 20 分鐘,將泡過的水倒掉

3. 將烏龍茶葉、紅茶葉放在茶壼中,注入剛煮沸的 500 g 清水,加蓋焗 10 分鐘泡出茶味

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4. 預備一碗冰水,將烚熟的雞蛋立即放進冰水中冷卻。取出雞蛋,用湯匙逐一在蛋殼不同的位置上輕敲出裂紋,不用剝下,蛋膜必須相連,蛋的裂縫可令味道更容易滲入蛋內,也可以做出美麗的裂紋

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5. 將連殼的蛋放回鹽水中,加調味料:可樂 、濃、淡醬油、原蔗糖 ( 若加了可樂便毋需加糖 )、花椒、八角、肉桂枝、茴香籽、冬菇。肥丁沒有用紗布包著香料,把材料散落鍋裏,更容易出味。開火煮沸後,注入泡好的茶及茶葉。轉為加蓋慢火燉煮約 2 小時。

6. 將茶葉和香料撈出,把煮好的茶葉蛋可放在湯汁中泡數小時,可更入味,但不要泡過久,否則蛋的表面過鹹。將蛋取出連殼放進雪櫃,吃的時候才撕開蛋殼

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17 thoughts on “五香茶葉蛋【茶香四溢】Tea Egg

  • Monday November 7th, 2016 at 03:21PM
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    看了你做的茶叶蛋这么美,我很想马上就开工试做!
    请问假如我做30粒蛋,所有的材料也一样加3倍吗?^_^

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    • Tuesday November 8th, 2016 at 01:24AM
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      湯汁一定蓋過蛋就可以了
      如果 2 倍湯汁材料能蓋過蛋也是可以的

      Reply
      • Saturday November 12th, 2016 at 05:47PM
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        谢谢老师您的教导。

        Reply
  • Thursday April 21st, 2016 at 11:30PM
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    請問肉桂枝是否=肉桂皮?

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    • Thursday April 21st, 2016 at 11:56PM
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      肉桂枝和中藥的「桂皮」是不同的

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  • Monday April 18th, 2016 at 01:55PM
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    請問,茴香籽跟小茴香相同嗎?

    我揾唔到茴香籽買!

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  • Monday July 15th, 2013 at 12:21PM
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    Thank you!但你相片中的裂紋真的很靚. I will try again.

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  • Saturday July 13th, 2013 at 01:26PM
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    茶葉旦怎樣才可以做到裂紋條理分明呢?曾用茶匙敲裂旦壳再浸數小時,但裂紋顏色還是很淡.

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    • Saturday July 13th, 2013 at 02:56PM
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      Evelyn
      調味料中如果有老抽,會比較容易上色
      不過其實顏色淺一點沒關係,最緊要夠入味

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  • Monday May 27th, 2013 at 10:24AM
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    我喜歡到便利商店去
    門一打開的剎那,滿溢著茶葉蛋香
    肚子餓時,聞到那香氣,真是令人受不了
    肚子餓時,吃上一顆,瞬間元氣滿滿~

    我以前也曾自己煮茶葉蛋(還沒有蘋果米時)
    發覺太廢時、廢工,也浪費掉了蛋~
    蛋不能放太多天,一天又不能吃太多顆XD

    看肥丁煮的茶葉蛋,真是漂亮
    看得我,好想等下就去便利商店買2顆來吃呀^^

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    • Tuesday May 28th, 2013 at 12:34AM
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      蘋果米
      煮好的蛋,只要不剝殼,可在冰箱待 3 ~ 4 天不會變壞
      若擔心放置時間太長滋長細菌,放進煮好的飯窩裏面燜 5 ~ 10 分鐘
      就可以安心食用

      Reply
  • Saturday May 25th, 2013 at 08:56AM
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    在台灣,茶葉蛋已是便利商店的門面產品囉
    單單經由統一超商一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋
    便利超商茶葉蛋價格也是重要的物價指數之一呢
    自己做更能視自家人喜好口味來做調配
    剝開蛋殼,看著它美麗的紋路,更是賞心悅目!!~

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