五香茶葉蛋【茶香四溢】Tea Egg



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立夏吃有很多說法,肥丁覺得農耕的因由比較合理,立夏前後是農忙的季節,農民必須儲足精力,增強體魄,應付消耗體力的農務工作,在農村之中,雞蛋、鴨蛋便是最隨手可得的營養食品。時至今日,蛋仍然是不可或缺的美食,蛋料理變化萬千,樂趣多多。

外出旅行的時候,肥丁最愛早餐吃白煮蛋,營養滿分又解餓,全熟的蛋,不用擔心旅途水土不服。如果有茶葉蛋就更讚了,茶葉等調味料滲到蛋黃蛋白中,使原本無味的煮雞蛋滋味倍增,茶香醬香交織,誘人可口。做法簡單又美味,蛋煮好在冰箱放著,早餐拿出來剝開就吃,冷熱均宜,好方便啊。話說好吃的東西都有代價,有些專家指出蛋和茶所含的物質結合後,對胃有很強的刺激性,過量食用還會影響消化吸收,所以還是少食多滋味,多吃也無益唷 ~

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材料

  • 雞蛋:                  10 隻
  • 海鹽:                  2 茶匙
  • 清水:                  600 g
  • 冬菇:                  4 粒

調味料

  • 原蔗糖 Demerara:      3 茶匙  ( 可用冰糖代替 )
  • 生抽 ( 淡醬油):             1 湯匙
  • 老抽 ( 濃醬油):             1 茶匙
  • 肉桂枝:                         2 g
  • 花椒:                            1/2 茶匙
  • 八角:                            1 粒
  • 茴香籽 Fennel Seed :  1 茶匙

泡茶

  • 烏龍茶葉:          10 g
  • 紅茶葉:              10 g  ( 甚麼種類都可以,肥丁今次用了大吉嶺紅茶 Darjeeling Leaf Tea,茶包 Okay,但是茶葉泡的茶味更香 )
  • 清水:                  500 g

選擇性材料

  • 可樂:                  100 ml ( 可以讓茶葉味更香濃,如加入可樂便毋需加入原蔗糖了,但是可樂的糖粉很高,所以肥丁省略了 )

做法

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1.  將鹽與清水放入鍋中煮溶,放入雞蛋大火烚煮 10 ~ 15 分鐘,煮的時候將蛋翻動數次,可讓蛋黃集中在雞蛋中間。如雞蛋從雪櫃取出,要退冰回覆室溫才可放進鍋中,否則蛋殼會因冷縮熱漲而破裂

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2. 冬菇用熱水浸泡 20 分鐘,將泡過的水倒掉

3. 將烏龍茶葉、紅茶葉放在茶壼中,注入剛煮沸的 500 g 清水,加蓋焗 10 分鐘泡出茶味

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4. 預備一碗冰水,將烚熟的雞蛋立即放進冰水中冷卻。取出雞蛋,用湯匙逐一在蛋殼不同的位置上輕敲出裂紋,不用剝下,蛋膜必須相連,蛋的裂縫可令味道更容易滲入蛋內,也可以做出美麗的裂紋

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5. 將連殼的蛋放回鹽水中,加調味料:可樂 、濃、淡醬油、原蔗糖 ( 若加了可樂便毋需加糖 )、花椒、八角、肉桂枝、茴香籽、冬菇。肥丁沒有用紗布包著香料,把材料散落鍋裏,更容易出味。開火煮沸後,注入泡好的茶及茶葉。轉為加蓋慢火燉煮約 2 小時。

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6. 將茶葉和香料撈出,把煮好的茶葉蛋可放在湯汁中泡數小時,可更入味,但不要泡過久,否則蛋的表面過鹹。將蛋取出連殼放進雪櫃,吃的時候才撕開蛋殼

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