枸杞豬肝湯【明目養肝】Lycium Chinense Pig Liver Soup



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你是否經常睡眠不足,經常使用電腦?如果你對號入坐,來煮一鍋枸杞湯,是很不錯的食療湯水,枸杞在春秋二季當造,清熱止渴,補肝腎,明目,降肺火。豬肝 ( 廣東人稱為豬潤 ),含有豐富的鐵質和維他命 A,既可補血,又可防止眼睛乾澀、疲勞。小時候,丁媽時常做這款湯水。可是現代的家畜治養多使用抗生素和藥物,使豬肝容易積聚殘留藥物,這湯已經很少現身肥丁家的餐桌上了。不過枸杞菜微苦而甘香的獨特味道,細乾綿滑的口感,令肥丁時常懷念,所以肥丁一年裏會煮一兩次豬肝煮湯,平時則用瘦肉代替。

枸杞性寒,肥丁煮湯時會加入薑片,以及性平的枸杞子 ( 枸杞的果實 )。枸杞在春秋二季當造,「殼雨」是春季最後一個節氣了,趁夏天來臨前,來一鍋明目養肝的湯水送走春天吧 ~

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材料

  • 豬肝 ( 豬潤 ):  200 克
  • 枸杞葉:          100 克 (  枸杞菜的莖幹很寒涼,所以肥丁只吃枸杞葉 )
  • 枸杞子:          10 ~ 15 粒
  • 薑片:              3 片
  • 白砂糖:          1 茶匙
  • 海鹽:              適量
  • 清水:              1500 ml

豬肝醃料

  • 米酒:        1 茶匙
  • 薑蓉:        2 湯匙
  • 葱:            1 棵
  • 清水:        浸過豬肝即可
  • 生抽:        1 茶匙
  • 粟粉:        1 茶匙
  • 麻油:        適量
  • 白胡椒粉: 適量

做法

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1. 豬肝用清水沖洗乾淨,切成約  2 mm 的厚度,加入清水浸過豬肝,浸泡約 1 小時。然後將清水倒去,加入薑蓉、葱絲、米酒,生抽、粟粉、白胡粉、麻油拌勻,醃 10 分鐘

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2. 薑去皮,磨蓉。葱洗淨,用叉子撕成葱絲,備用。枸杞子用清水浸泡 15 分鐘,然後瀝乾水份備用

3. 枸杞用清水浸泡 15 ~ 20 分鐘,洗淨。摘葉,摘葉時要小心,枸杞莖有很多銳刺,棄莖幹

4. 將豬肝放在一鍋沸水中,煮至表面變色,撈出備用,將煮過的水倒去

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5. 鍋內重新注入1500 ml 清水,放入薑片和枸杞子,清水煮沸後加入枸杞葉,小火煮沸。加入豬肝,加蓋小火煮 5 分鐘,最後加入砂糖、海鹽調味,即可享用

小叮嚀

  • 豬肝的顏色要鮮亮紅潤,愈暗沉愈不新鮮
  • 豬肝本是解毒器官,所以最好用清水浸泡 1 小時排毒。雖然嫩的豬肝比較好吃,但對健康無益,所以豬肝一定要煮至看不到血絲才算熟透

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