枸杞豬肝湯【明目養肝】Lycium Chinense Pig Liver Soup


lycium_chinense_pig_liver_soup_01

你是否經常睡眠不足,經常使用電腦?如果你對號入坐,來煮一鍋枸杞湯,是很不錯的食療湯水,枸杞在春秋二季當造,清熱止渴,補肝腎,明目,降肺火。豬肝 ( 廣東人稱為豬潤 ),含有豐富的鐵質和維他命 A,既可補血,又可防止眼睛乾澀、疲勞。小時候,丁媽時常做這款湯水。可是現代的家畜治養多使用抗生素和藥物,使豬肝容易積聚殘留藥物,這湯已經很少現身肥丁家的餐桌上了。不過枸杞菜微苦而甘香的獨特味道,細乾綿滑的口感,令肥丁時常懷念,所以肥丁一年裏會煮一兩次豬肝煮湯,平時則用瘦肉代替。

枸杞性寒,肥丁煮湯時會加入薑片,以及性平的枸杞子 ( 枸杞的果實 )。枸杞在春秋二季當造,「殼雨」是春季最後一個節氣了,趁夏天來臨前,來一鍋明目養肝的湯水送走春天吧 ~

lycium_chinense

材料

  • 豬肝 ( 豬潤 ):  200 克
  • 枸杞葉:          100 克 (  枸杞菜的莖幹很寒涼,所以肥丁只吃枸杞葉 )
  • 枸杞子:          10 ~ 15 粒
  • 薑片:              3 片
  • 白砂糖:          1 茶匙
  • 海鹽:              適量
  • 清水:              1500 ml

豬肝醃料


  • 米酒:        1 茶匙
  • 薑蓉:        2 湯匙
  • 葱:            1 棵
  • 清水:        浸過豬肝即可
  • 生抽:        1 茶匙
  • 粟粉:        1 茶匙
  • 麻油:        適量
  • 白胡椒粉: 適量

做法

lycium_chinense_step_02

1. 豬肝用清水沖洗乾淨,切成約  2 mm 的厚度,加入清水浸過豬肝,浸泡約 1 小時。然後將清水倒去,加入薑蓉、葱絲、米酒,生抽、粟粉、白胡粉、麻油拌勻,醃 10 分鐘

lycium_chinense_step_01

2. 薑去皮,磨蓉。葱洗淨,用叉子撕成葱絲,備用。枸杞子用清水浸泡 15 分鐘,然後瀝乾水份備用

3. 枸杞用清水浸泡 15 ~ 20 分鐘,洗淨。摘葉,摘葉時要小心,枸杞莖有很多銳刺,棄莖幹

4. 將豬肝放在一鍋沸水中,煮至表面變色,撈出備用,將煮過的水倒去

lycium_chinense_step_03


5. 鍋內重新注入1500 ml 清水,放入薑片和枸杞子,清水煮沸後加入枸杞葉,小火煮沸。加入豬肝,加蓋小火煮 5 分鐘,最後加入砂糖、海鹽調味,即可享用

小叮嚀

  • 豬肝的顏色要鮮亮紅潤,愈暗沉愈不新鮮
  • 豬肝本是解毒器官,所以最好用清水浸泡 1 小時排毒。雖然嫩的豬肝比較好吃,但對健康無益,所以豬肝一定要煮至看不到血絲才算熟透

lycium_chinense_pig_liver_soup_02

7 thoughts on “枸杞豬肝湯【明目養肝】Lycium Chinense Pig Liver Soup

  • Monday June 1st, 2015 at 09:19PM
    Permalink

    請問你知不知道枸杞菜越文是什麼?,thanks

    Reply
  • Sunday April 28th, 2013 at 04:13PM
    Permalink

    小咪習慣日常飲品或菜餚都放些枸杞子
    不但提色提味,也滋肝、明目、潤肺
    對於視力維護、增加抵抗力也很有效果
    枸杞豬肝瘦肉湯屬粵菜系
    也是調養肝陰以清泄肝熱的家常菜呢!~

    Reply
    • Thursday May 2nd, 2013 at 05:43PM
      Permalink

      小咪
      是啊 ~
      枸杞豬肝瘦肉湯在廣東家庭是很常見的湯水

      Reply
  • Saturday April 27th, 2013 at 12:47PM
    Permalink

    枸杞葉,我沒看過也沒吃過耶
    不曉得口感是如何呢
    豬肝,好久沒吃了
    就如肥丁說殘留藥物問題
    還有當家的不吃內臟,久沒吃。也和他一樣不吃
    記得以前老媽都是加菠菜
    明目養肝,有些吸引我
    來跟豬販訂一小塊豬肝回來好了^^

    Reply
    • Saturday April 27th, 2013 at 01:30PM
      Permalink

      蘋果米
      枸杞葉的質感很滑,有點像豆苗,微微甘苦
      有些人吃不慣未必喜歡,但吃慣了又會懷念那種甘甘的味道
      未試過一定要試一試呢 ~

      Reply

留個言吧 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!