焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines

瑪德蓮是法式點心的代表作,也是法式甜點中難度最低的烘焙入門。漂亮的貝殼造型,充滿清新的檸檬/橙與天然蛋香。以前肥丁做過瑪德蓮的食譜,覺得還有很多改善的空間,幾年後捲土重來,試了很多配方,欣喜在烘培的手法、對烤箱的火喉掌握得以進步,烘焙真是學無止境啊﹗這次烤出來的成品,上色均勻,立體波浪弧度清晰,富奶油蛋糕的實在感,鬆軟適中,多放幾天也不會變硬。只要不怕失敗,成功會回報你的。

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瑪德蓮貝殼小蛋糕【無泡打粉】Madeleine

大年初七,人日是也,肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品,味道比海綿蛋糕濃郁,質感柔軟,蜂蜜香甜,滲透絲絲檸檬清香,一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉,雖然貝殼底部不夠「激凸」,仍然令人回味無窮,當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數,要點到即止啊﹗

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