法式蜜糖芥末煎豬扒【清爽不膩】Honey Mustard Pork Chop

妹妹心血來潮買了一瓶法式芥末醬,回家卻沒時間做菜,丁媽又不做西餐。於是這瓶「棄醬」輾轉來到了肥丁家。肥丁自從在某西餐廳吃過芥末醬汁拌的厚切豬扒後,一直念念不忘,想在家自己做很久了,一拍即合。芥末醬一般分為英式和法式,英式辛辣味重,法式帶酸甜入口溫和,很適合做肉類的醬汁,加入蜜糖、蘋果蓉、黑胡椒粉真是絶配,清爽不油膩還帶點果香,要不是預先把熊貓先生吃的份量拿起,恐怕六件豬扒瞬間便消失得無影無踪了。

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蛋汁煎豬扒【天然鬆肉蛋香濃】Stired Fried Pork Chops with Eggs

每當幾天沒去街巿,雪櫃只剩下豬扒,丁媽便做這道菜。吸收了肉汁及醃料精華的炒蛋才是這道菜的主角,記得總是第一時間「叼」走最入味的炒蛋碎,手快有手慢冇,煎豬扒「啖啖肉」不愁沒得吃。無須特別的調味料,不用槌不用揼,簡單又好伴飯的選擇。雞蛋同時是天然的鬆肉劑,可保持肉質鮮嫩,醃肉時間越長,蛋汁越美味,豬扒越鬆軟。

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橙汁煎豬扒【開胃惹味】Orange Juice Pork Chops

今年的農曆新年,寒風吹,雨濛濛,肥丁幾乎處於冬眠的狀態,菜也懶得做。橙汁煎豬扒可說是肥丁拿手的「攋人菜」之一,簡單容易,無敲無揼,所謂秘訣就是果醬醃肉,當然不是每一種肉類都適合用此法,醃豬扒卻是恰到好處,豬扒肉質較厚不易變梅,長時間醃製使肉肋變得鬆弛,由於不是使用暴力將肉質組織破壞,鬆軟之餘仍然保持彈性,原汁原味,滋味與別不同。

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