艾糍的做法

昨晚首播時有朋友問：青糰是不是草仔粿 😊   這小團子真的有很多名字：青草糰、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑。閩南、潮汕稱為青草粿、草仔粿、草粿、鼠麴粿；客家人稱為青粄、艾糍粑、艾糍、艾粄等；香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿。做法和餡料因地制宜，各有千秋。   清明節食用青團的傳統起源於古代的寒食節（在清明節前一到兩天舉行）。不生火不做飯是寒食節的習俗，只能吃不需要加熱的食物。因此，可提前一天製作又耐放的青團，既可飽腹又可應節。隨着時間轉移，寒食的習俗移到清明之中，宋朝以後寒食掃墓的習慣也遷到清明中。寒食節食用的青團成清明節必備的食品。 艾草具有獨特的香氣，能驅蟲、安神寧心，能理氣血、祛寒濕。 傳統口味甜鹹皆有，甜的有豆沙、棗泥，鹹的有豬肉、竹筍。現代更有肉鬆鹹蛋餡，奶皇流心餡等多變口味。 想要很糯很Q的口感，可以用純糯米粉製作麵糰，但純糯米麵糰蒸熟後不能保持形狀。加入一些澄粉可以讓麵糰有更好的承托力，比較容易塑形，比例適中口感也很不錯。減糖會讓賞味期短一點，糰子蒸熟後可室溫存在 1 ~2 天。若想現做現吃，可像處理餃子或湯圓一樣，把未蒸熟的青糰直接放冰冷凍庫，吃的時候不用退冰，煮一鍋沸水，直接送進蒸籠裡蒸 10 分鐘，即可享用。 糯米粉中的澱粉質快速老化變硬，麵糰中我特別加入海藻糖，可幫助延緩澱粉質老化，放 1～2天麵糰仍然 Q 軟糯。紅豆餡跟青糰是標配，我還做了花生芝麻餡，不需用豬油等作為黏合劑，利用花生作不同程度的研磨，分別打成花生碎和花生醬，便可成為黏合劑，味道好又不用添加其他油脂。 ◤青糰食材  ◤澄粉麵糰