自製脫水奶油【澄清牛油】Clarified Butter

奶油(牛油) VS 酥油 奶油(牛油) Butter 是很多烘培點心的酥脆和香味的主要來源。牛奶經過攪拌,分離油脂和水份,加工處理,得到含有約 80 % 以上的乳脂,便是Butter 奶油了。 在烘培時製作鬆酥的效果,除了奶油之外,很多食譜都使用酥油/白油 ( Shortening ) 。酥油/白油是透過氫化製成無臭無味的白色固態油脂,即是大家熟悉的反式脂肪,無須冷藏,雖然價格比奶油便宜,但是反式脂肪的害處很多,例如會導致心血管疾病,對身體實在沒有甚麼好處。

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