Clarified Butter

Clarified Butter 無鹽奶油 250 g (留意食物標纖上沒有添加劑,成份愈簡單愈好) 無鹽奶油切小塊,放進鍋中以最慢火,不要攪拌,讓奶油油慢慢溶化 先不要攪拌,中火煮至沸騰,融化的奶油表面漸漸浮起白色泡沫,輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起,完全去除白色泡沫後,改為小火,加熱中的奶油不再冒出泡沫,代表水份已經完全蒸發,即可離火 讓液態油靜置幾分鐘,白色乳清便會自然分離沉殿在底部,脫水奶油浮在上面 把澄清的奶油倒入棉布袋過濾,倒入清潔的玻璃瓶中,看見底部的白色浮清時停止傾倒。用湯匙小心將浮起的脫水奶油舀起才放進濾袋中,未凝固的液態脫水奶油很清澈,放涼後送進冰箱冷藏凝固,色澤會變為奶白的淡黃色。使用前,從冰箱取出回溫至稍為變軟才使用,但是過度軟化的脫水奶油會使麵糰很不好操作的啊 ~ Ingredients  ( Makes 200 g ) 250 g Unsalted Butter

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