白蓮蓉【低糖少油 ~ 月餅餡料】Lotus Seed Puree

蓮蓉做法很多,白蓮蓉最容易,糖不用煮焦,蓮子煮軟攪碎成泥,利用蓮蓉的餘溫來溶解糖,然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 ),油膉味太重,反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量,Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」,少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑,不失香軟,反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉,抺茶味被稀釋了,其實不太吃得到,但入口回甘,挺有趣的。

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