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來到越南，點菜也是一門學問，大部份越南菜單，廿多頁紙，沒有圖片，菜名為英語和越南語，越南曾是法國的殖民地，菜單上的英語菜名，融合法語料理的詞語，還有翻譯問題，同一款菜式，不同餐廳不同寫法，為了點中想吃的菜，頗傷腦筋 ~ 這次一家五口的探親旅行，安排伙食兼點菜的重任落在肥丁身上。( 文章末附肥丁點菜攻略 )
越南菜的每道份量不多，我們一行五人，每餐點 7 ~ 8 道菜，價格約八九十萬 …… 越南盾，有時吃貴一點，百多萬元一餐也不為過，如用美元付款，只會以越南盾找續，用餐前最好先至電預約。
【胡志明巿】
Cuc Gach Quan 泉餐廳 10 Dang Tat | Ward Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh City
位於第一區鬧巿的小巷中，旺中帶靜，餐廳法國殖民地時的老宅，佈置充滿懷舊風味，客人用舊式的粗陶的碗碟用餐，環境令人十分放鬆。
泉餐廳很重視食材，採用有機蔬菜，醬油和豆腐都是自製的。丁媽和肥豆在柬埔寨的時候認識很多南越的朋友，所以家裏煮的越南菜較為貼近南越的口味，泉餐廳的烹調口味和丁媽的菜幾乎是 9 分相似，有回家吃飯的感覺，我們一家非常喜歡。
由左至右
- Papaya Salad with Beef Jerky 青木瓜沙拉伴牛肉乾 ( 中辣 )
- Pork Stewed with Eggs in Clay Pot 椰子炆蛋豬肉 ( 伴白飯 ) 留意到白飯上的銀色餐具嗎？集飯勺、開瓶、蟹槌功能於一身的聰明餐具
第二行
- Sauteed Sweet Potato Leaf 蒜炒魷魚及番薯葉，這道菜和丁媽下廚幾乎一模一樣
- Mustard Leaf Pickle / Fresh 自製鹹酸菜 ( 以芥菜膽漬 )
- Sweet and Sour Fish Soup 越南酸湯，南越的口味，配料有 Thac Lac 越南七星魚蛋，菠蘿、番茄、魚蛋、白葭、秋葵、綠豆芽
- Chicken Stewed with Ginger in Clay Pot 蜜糖雞
- Fried Egg Tofu 炸玉子豆腐
- Tre Fish with Green Mango 炸鯰魚 ( 越南的一種河魚 ) 佐青芒果絲
- Crab with Coconut Juice 椰子汁煮花蟹，花蟹很新鮮，蟹膏特多
- Black Pea Sweet Soup 黑豆糖水
- Lotus Seed Sweet Soup 蓮子糖水，蓮子鬆化，清新
- Herb Jelly 班蘭葉果凍，葛粉為主料，淡淡的班蘭葉香氣，有特色
- Coffee 越南的滴漏咖啡，用盛有研磨好咖啡豆的小漏杯，放在杯子上，然後往小漏杯加上熱水，香濃的咖啡便一滴滴的流進杯子裏，大量煉奶早已加到杯裏，所以咖啡很甜，我們要求咖啡與煉乳分開端上，便可以自行調整甜度了
- Fresh Green Mango Juice 鮮榨青芒果汁 ( 附蜂蜜 ) ，超酸，肥丁最愛
Quan An Ngon 安貢館 138 Nam Ky Khoi Nghia Street | District 1, Ho Chi Minh City
胡志明巿的著名越南餐廳，位於交通繁忙的巿中心，本地人和旅客聚首一堂，經常爆滿，環境較嘈雜，但是菜式種類豐富，有些待應懂簡單的廣東話，有趣是菜單上有些英語用中文直接翻譯，看得一頭冒水。這裏的 Banh Xeo 越南煎餅非常有名，煎的非常薄脆，配上特調的魚露蘸汁，回味無窮，幾乎每桌都點一客。越南的魚露蘸汁變化多端，不同菜式配搭不同比例和調料的魚露汁，我們只顧著吃，甚麼配甚麼早已拋諸腦後了，呵呵 ﹗
- Pork Rib, Green Banana and Tofu Noodle Soup 魚湯底，生的連皮香蕉，煮熟了沒有生水果的味道，米粉、香草、綠豆芽和魚露另上的
- Beef Noodle Soup ( Phở bò ) 不用介紹啦，越南牛肉河粉，安貢館的招牌菜之一。近年越南河粉也開始速食化，不過河粉快餐專門店真的不好吃，吃地道的還是到餐廳吧 ﹗
- Rice Cake ( Bánh Xèo ) 越南煎餅
- Crispy Spring Rolls 炸春卷，餡料新鮮，跟生菜和香草一起吃
- Banana Covered with Sticky Rice and Coconut Milk 煎香的奶蕉鋪上煎糯米飯，淋椰漿和花生碎和芝麻，推薦
- Banana Fritter 炸香蕉，蘸濃濃的椰漿吃，越南奶蕉和我們常吃的香蕉品種不同，越南奶蕉久煮不澀，十分適合做甜品，安貢館的奶蕉甜品款式多，可惜我們吃得太飽，時間不夠，只品嚐了 3 款，還有一款沒有拍照 T.T
Tib ( 順化菜 ) 89-91 Phan Ke Binh, P. Dakao Ward | District 1, Ho Chi Minh City
順化位於越南中部，歷史上曾先後為西山朝和阮朝（1802 年 ~ 1945 年）的京城，是越南的古都。Tib 主打越南順化宮廷料理，美國總統小布殊亦曾為坐上客。餐廳不算大，昏暗的燈光，很有氣氛。價錢相對較貴，外國遊客較多，餐牌的英文易懂，最難得是招牌菜單有圖片 ﹗ 可能我們家吃的較清淡，覺得 Tib 的菜式味道比較濃和鹹一點。
由左至右
- Grilled Rice Cake with Clay Fish ( Banh la cha tom ) 招牌菜之一，這 Rice Cake 其實是滑滑的粉卷皮，配切成星形的彈牙魚蛋
- Jack fruit Salad served with Sesame Rice Paper (Goi mit) 大樹菠蘿蜜沙拉配烤米餅。招牌菜之一，尚未成熟的菠蘿蜜果肉、配蝦子、豬肉和芝麻，伴魚露一起吃，美味
- Lotus Stem Salad with Shrimp 生藕苗大蝦沙拉配炸蝦片，藕苗就是蓮藕 BB，生吃清爽
- “Hell Rice” Rice Served with Vietnamese Condiments 夜貓飯，招牌菜之一，醃過的豬皮、紮肉、蛋絲、青瓜、蝦子及香草拌勻一起吃，據說是深夜小販把剩餘的食材東湊西拼，意外流行起來的一道菜式
- Caramelised Shrimp in Clay Pot ( Tom Kho To Nuoc Dua ) 焦糖煮蝦
- Shrimp Paste on a Sugar Cane 到越南怎能不吃蔗蝦，Tib 服務挺好的，蔗蝦和香茅魚由專人開切，用米紙卷包著香草和青瓜，蘸魚露吃
- Fish Paste on Lemongrass
Lemongrass 香茅餐廳 4 Nguyen Thiep – District 1, Ho Chi Minh City
本來想到 Fanny Ice cream 品嚐椰子雪糕，可惜找不到地址，原來在精品街附近大部份的餐廳都有提供椰子雪糕。誤打誤撞經過 Lemongrass，這家店在美國美食網站The Daily Meal 的亞洲 101 家最佳餐廳排名 21。我們一心想吃椰子雪糕，只點甜品，以天然的椰奶製成的雪糕，沒有化學味道，用椰皇盛載，感覺豪華。焦糖布丁非常有水準，值得推薦。
- Creme Custard 越南的焦糖布丁是用煉奶和蛋製成，蛋味較濃
- Coconut Ice Cream 推薦
Cote dAzur Braserie ( 法國菜 ) 12T3 Nguyen Thi Minh Khai st., District 1
聽說在越南吃法國菜很超值，所以肥丁也安排了一餐 Fine Dinner。這次旅行正值農曆新年，幾家風評不錯的越南法國餐廳仍在放假，於是預約了這家位置有點隱蔽，藏在巷子裡，環境算不上很豪華的法國餐廳。食材很新鮮，烹調用心，服務周到。
肥丁一家用餐的那天晚上，餐廳內只有日本和韓國的旅客。待應很親切，用完餐還幫我們叫計程車，5 人各點了一個 4 course，捧著肚子離場，差點甜品也吃不下，完全不是「貴夾不飽」，7 百萬越南盾，約 HKD 2,600。
4 Course 晚餐有 2 個 Menu，香檳是另外點的，兩個 Menu 的前菜是一樣的，Roasted Clam and Salmon Carpaccio 烤蜆
- Menu of the Day 895,000 VND
- Tasting Menu 1395,000 VND
Menu of the Day
- Spinach Soup 菠菜湯
- Duck Foie Gras Terrine 鴨肝批
- Main 可選 Rib Eye Steak In Red Wine Reduction 或 Salmo 鱒魚
- Dessert ~ Lime Sorbet
Tasting Menu
- Scallops, Blue Crab, Tiger Pawn, Crunchy Vegetables 海鮮清湯
- Foie Gras – Pan Sautéed with Salmon 煎鵝肝
- Main ~ Lobster, Garlic Butter Stir Fried, Sauce Coral
- Dessert ~ Chocolate Souffle
肥丁點菜攻略：
Appetizer 頭盤 ~ 越南盛產稻米，米粉米卷是主食，米製品種類繁多，頭盤可選春卷或米紙卷，在香港常吃到的 Rice Paper Rolls 米紙卷是乾的 ( 餡多數是豬、牛或蝦 ) ，越南的餐廳還提供另有一種稱為 Hue Spring Rolls / Hue Rice Flour Rolls，雪白的粉卷皮又軟又滑 ( 有點像香港的腸粉 )，餡料可以自選
Salad 沙拉 ~ 可選以一種水果或花為主，如青芒果、青木瓜、柚子、蕉花、Morning Glory ( 空心菜) 等中選一款，越南沙拉一般有菜有肉，水果、蔬菜配豬肉、魷魚或蝦
Main 主菜 ~ 越南的菜單會把豬、牛、雞、海鮮分類，有些菜單會註明魚的種類，如沒有註明最好向待應查詢。肥丁會從豬、牛、雞、海鮮的分類中各選一款，以不同的烹調方式上菜，主菜的烹調方法通常有以下幾種：
- Sautéed ~ 越南菜單喜歡把 Stir Fried 寫成 Sauté，做法是把食材切成薄片，快速炒香，再加入醬汁快炒
- Braised 一詞來自法式料理，做法和「炆」相似，先將主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟後，加調味品和清湯，煮沸後以中至小火燒入味至酥爛，大火收湯
- Stewed in Clay Pot 食材以焦糖或椰子水炆熟，以小巧的陶鍋上菜
- Grilled 炭烤 ~ 除了把食材直接放在爐上燒烤，越南菜也喜歡用蕉葉或 Betel Leaf 蔞葉包裹，讓葉的香氣滲入食材中
- Steamed 蒸 ~ 除了蒸豆腐等菜餚，越南人也喜歡用生磨的米漿蒸薄蒸米餅或米糕，蘸魚露吃
Soup 湯 ~ 越南酸湯絶對是誠意推介，北、中、南越的煮法變化很大，湯料可以是雞、魚、蝦。蟹湯或豆腐湯也是流行菜式，口感似羮
Special 特色招牌菜 ~ 點 1 至 2 道該餐廳著名的特色菜，別的餐廳吃不到的
Dessert 甜品 ~ 視乎胃口啦，越南盛產奶蕉，煮後不會有澀味，奶蕉甜品變化多端，值得一試
如興趣在家做越南菜，可參考以下食譜