奶蕉椰汁西米露【泰式糖水】Banana in Coconut Milk



尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊,物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦,但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國,充斥金邊巿的街邊小販,各式各樣的小吃和糖水,價賺物美,這是丁媽的童年。

奶蕉西米露,也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種,煮熟後不會產生苦澀味,濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩,似有若無的西米,灑上白芝麻和花生碎,口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水,有芋頭的、有南瓜粟米的,有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的,百吃不厭。

看似簡單的一碗甜品,原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制,不太稠也不太稀。自以為做對了,拿去給丁媽吃,正自鳴得意,便收到電話:「喂﹗你的西米怎麼黏黏的,沒有飛水嗎?」噢…… 又失敗了,要承繼丁媽的手藝,漫慢長路呢 ﹗

材料 ( 份量: 6 – 8 碗 )

  • 泰國奶蕉 Banana from Thanland    10 根 ( 每隻連皮約 80 g,一定要用泰國奶蕉,其他品種有苦澀味,不宜熟吃 )
  • 椰漿 Coconut Cream      500 ml ( 肥丁用快達牌 )
  • 清水 Water                      1500 ml
  • 西米 Sago                        90 g
  • 班蘭葉 Pandan Leaf       1 片 ( 可省略 )
  • 砂糖 Caster Sugar          100 g ( 少甜,可斟量增加 )
  • 海鹽 Sea Salt                   少量
  • 白芝麻 White Sesame    20 g ( 後上 )
  • 炒過的花生碎 Roasted and Ground Peanut   20 g ( 後上 )

做法

1.  奶蕉去皮,切半,用清水 (冷水) 浸泡過頂,加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用

2. 燒一鍋沸水,把奶蕉放進去飛水,立即盛起,放回剛才的鹽水中,將煮過的水倒掉

3. 在另一個鍋中重新加入清水,煮至沸騰,放入西米,中火煮 7 – 15 分鐘,其間不時攪拌以防西米結塊或黏底,直至西米中心剩下一點白色,熄火加蓋,西米會慢慢膨脹吸收水份,西米變為透明,用篩盛起瀝乾水份,再用冷水浸泡,煮過西米的水倒掉

4.  奶蕉再切半,在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水,煮沸後,加入奶蕉,糖、椰漿、班蘭葉,鹽,拌勻,糖水煮沸後再煮 5 分鐘,放入西米,熄火

5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色,用石盅將花生磨成粉末,撒在糖水上,即可享用

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小叮嚀

  • 泰國奶蕉東南亞商店有售,由於空運低港,售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜,也經常有貨
  • 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃,多數無人問津 ),買回家後擺放一兩天開始變黃,當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
  • 奶蕉飛水能去除澀味,一熱一冷令蕉身更結實,不容易煮爛
  • 將煮過西米的水倒掉再浸泡,目的是將西米的澱粉質沖走,西米吸飽水份再放回糖水中,糖水就算放過夜也不會變得黏稠




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