青木瓜芒果鮮蝦沙律【清涼爽脆】Papaya Salad



青木瓜沙律源於寮國,也流行於泰國、柬埔寨和越南,各地的食法因地理環境和口味添加不同的食材,另菜色變得豐富。泰國更是將它發揚光大,成為著名的泰國東北菜色,深受西方食客的歡迎,常配糯米飯,烤雞一起吃。肥丁比較喜歡青芒果沙律,夠酸,刨絲,加蝦米碎,白砂糖,調好的魚露,已是很開胃的夏日涼拌。熊貓先生怕酸,所以肥丁還原基本步,加入了青木瓜絲和鮮蝦,中和酸味,吃起来清脆、爽口,木瓜養顏美肌,醮魚露吃熱量比沙律醬輕,女士們不可錯過。

材料  (  2 – 4 份 )

  • 青木瓜 Green Papaya    1 個
  • 青芒果 Green Mango   1 個
  • 海蝦 Tiger Prawn  300 g ( 半斤 )
  • 蝦米 Dried Sea Shrimp    50 g
  • 花生 Unsalted Peanut   50 g ( 不連殼 )
  • 白砂糖 Granulated Sugar   30 g
  • 棕櫚糖 Palm Sugar  30 g  ( 傳統的青木瓜沙律是放棕櫚糖,可減低青芒果的酸度 )
  • 九層塔 / 薄荷葉 Thai Basil or Mint  適量
  • 自調魚露 Homemade Nuoc Mam  50 ml ( 調配魚露的方法請看這裏 )

★★★ 涼拌菜的材料份量無須精確,以上只為參考,材料還可以加入蕃茄、芽菜,辣椒

做法

1. 蝦米泡水浸軟,洗淨,白鑊 ( 不放油 ) 炒香,切碎。花生白鑊  炒香去殼,盅碎或磨碎 ( 放入保鮮袋中用木棍拍碎 ),棕櫚糖盅碎備用。九層塔 / 薄荷摘葉洗淨,瀝乾

2. 木青瓜去皮,切半,去核,切幼絲 ( 有刨絲器很快便刨好 ),肥丁刀功不好,先用刨皮刀刨出薄片,再切幼絲。青芒果的做法如是,使用刨皮刀時要注意安全唷

3. 海蝦放入平底鍋中,白鑊慢火加熱,當蝦肉變為橙紅色和捲曲,便為熟透

4. 所有材料放入盤中,適量加入蝦米碎、花生碎、棕櫚糖、砂糖,淋上自調的魚露即可享用

小叮嚀

  • 這道菜必須用未成熟的木瓜和芒果,刨出幼絲,才能突顯清涼爽脆的味道。成熟的木瓜和芒果組織變軟,不適合製作
  • 如不習慣吃香草的草青味,可將之切末

如何調配魚露

魚露調配【越南菜的靈魂】Nước mắm

青木瓜芒果鮮蝦沙律【清涼爽脆】Papaya Salad

Ingredients

  • 青木瓜 Green Papaya    1 個
  • 青芒果 Green Mango   1 個
  • 海蝦 Tiger Prawn  300 g ( 半斤 )
  • 蝦米 Dried Sea Shrimp    50 g
  • 花生 Unsalted Peanut   50 g ( 不連殼 )
  • 白砂糖 Granulated Sugar   30 g
  • 棕櫚糖 Palm Sugar  30 g  ( 傳統的青木瓜沙律是放棕櫚糖,可減低青芒果的酸度 )
  • 九層塔 / 薄荷葉 Thai Basil or Mint  適量
  • 自調魚露 Homemade Nuoc Mam  50 ml ( 調配魚露的方法請看這裏 )

Instructions

  1. 蝦米泡水浸軟,洗淨,白鑊 ( 不放油 ) 炒香,切碎。花生白鑊  炒香去殼,盅碎或磨碎,也可放入保鮮袋中用木棍拍碎,棕櫚糖盅碎備用。九層塔 / 薄荷摘葉洗淨,瀝乾
  2. 木青瓜去皮,切半,去核,切幼絲 ( 有刨絲器很快便刨好 ),肥丁刀功不好,先用刨皮刀刨出薄片,再切幼絲。青芒果的做法如是,使用刨皮刀時要注意安全唷
  3. 海蝦放入平底鍋中,白鑊慢火加熱,當蝦肉變為橙紅色和捲曲,便為熟透
  4. 所有材料放入盤中,適量加入蝦米碎、花生碎、棕櫚糖、砂糖,淋上自調的魚露即可享用
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