蜜糖雞【越南家常菜】Ginger Honey Chicken



焦糖在越南人的眼中不只是甜點的材料,也是烹調菜餚的重要調味料,蜜糖雞蜜糖蝦,甚至蜜糖豬都有。在越南和柬埔寨,蜜糖雞是十分典型的家常菜,像廣東的鼓油雞,幾乎家家戶戶的主婦都會做,變化多端,放紅椒絲添辣味、放青檸汁加點酸,放香茅添芳香。不用說這也是丁媽的拿手好菜,每隔一段時間家裏便有人問,怎麼最近沒有蜜糖雞?濃濃的焦糖香和生薑蜜糖融為一體,惹味非常,叫好又叫座的簡易菜,肥丁當然要學起來囉 ~

材料

  • 雞上脾 ( 雞腿 ):        8 隻 ( 不一定用雞脾,任何雞的部位都可以 )
  • 白砂糖:                     5 湯匙
  • 清水:                         4 湯匙
  • 薑蓉:                         3 湯匙
  • 米酒:                         1 湯匙
  • 魚露:                         2 湯匙
  • 蜂蜜:                         2 湯匙
  • 生粉水:                     1/2 茶匙生粉 + 1 湯匙清水

做法

1. 雞脾洗淨,抹乾水份,切件,由於不需事先醃味,斬件雞肉才能入味 。( 肥丁因為拍照所以沒有暫件,味道稍差 )

2. ( 如果有雙頭爐具,請與步驟 3 同時進行 ) 小鍋中放入砂糖及清水,小火加熱成糖水,煮約 4 – 5 分鐘直至慢慢變成焦糖色 ( 焦糖轉色的時間很快很短,必須全程顧爐,色澤變金黃色後即可熄火,否則過焦的焦糖有苦味) ,備用。其間千萬不要用勺子攪拌,稍為搖晃一下鍋子使焦糖色均勻即可  ~ 點這裏看「如何煮焦糖」影片

3. 用少許油燒熱鑊,爆香薑蓉,加入雞脾,贊米酒,將表面稍微煎至金黃色,倒入剛煮好的焦糖漿,拌勻,轉為小火,加蓋焗 30 分鐘,焗至露出骨頭

4. 加入魚露及蜂蜜調味,拌勻,如覺得汁不夠濃調,可加入生粉水勾芡,即可上碟

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