柬埔寨椰子滷肉【好下飯】Cambodian Pork Stew



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很多朋友說肥丁煮的餸有點……另類,哈哈,無計啦,肥丁的師博即是丁媽最擅長越南柬埔寨菜,使肥丁無魚露不歡﹗魚露也可以用來滷豬肉,加椰青水的提引肉與蝦的鮮味 ﹗肥丁曾以此菜招呼朋友,多謝大家賞臉「汁都撈埋」。這柬埔寨家常菜可是肥丁的最後王牌﹗走在街巿亳無頭緒或想偷懶的時候發招,例無虛發﹗此菜存在雪櫃一兩天味道更濃,最多可存放一週之久。

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材料

  • 五花腩 / 飛排(五花肉)Pork Belly   600 g ( 約 1 斤,肥丁喜歡用梅頭瘦肉,少肥膩 )
  • 雞蛋 Eggs                      6 隻
  • 獨子蒜頭 Solo Garlic   1 顆
  • 乾葱 Shallots                2 個
  • 砂糖 Caster Sugar      4 大匙
  • 生抽 ( 淡醬油 ) Light Soy Sauce    2 大匙
  • 魚露 Fish Sauce         2 大匙
  • 大頭蝦 Shrimp           600 g  (1 斤虎蝦、草蝦、一般海蝦都可以,照片中的大頭蝦是有人從金邊空運來港,肥丁也不是常常吃到 )
  • 椰青 Fresh Coconut   1 個 + 1 個小椰皇 ( 得椰子水1500 ml 左右,如只有一個椰青,可用清水代替不夠的份量)
  • 韭蔥綠色部份 Leek      1 顆 ( 個人喜好,可省略,肥丁都沒有加 )

材料變化 ~ 可加入魷魚、硬豆腐一起燜、也可以用雞肉代替豬肉

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做法:

1. 五花腩 / 飛排 放入熱水中出水,如不想太肥膩可滾至出油,撈起瀝乾水備用

2. 雞蛋置於鍋中,加入清水煮滾,水滾後再煮10分鐘,剝殼備用

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3. 蒜頭、乾葱拍扁,去皮切碎,用鑊加少許油爆香,放入飛排 / 五花腩及大蝦,爆香即起

4. 在大鍋中放入砂糖,中火煮成焦糖漿,全程無須攪拌

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5. 當砂糖溶解後變為金黃色,加入已爆香的蒜頭、大葱、豬肉、大蝦及雞蛋

6. 放入椰青水,放入生抽,也可放半大匙老抽讓顏色深一些,小心焦底

7. 放入椰青水開始燜,水滾後放慢火燜,每 20 分鐘看看火喉,椰青水收乾至一半多些便成,熄火前加入2 大匙魚露,拌勻,試味,上碟

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