越南飲食記 (上)【胡志明巿】HCMC Restaurant Review I

Sorry, this entry is only available in 繁體中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

來到越南，點菜也是一門學問，大部份越南菜單，廿多頁紙，沒有圖片，菜名為英語和越南語，越南曾是法國的殖民地，菜單上的英語菜名，融合法語料理的詞語，還有翻譯問題，同一款菜式，不同餐廳不同寫法，為了點中想吃的菜，頗傷腦筋 ~ 這次一家五口的探親旅行，安排伙食兼點菜的重任落在肥丁身上。( 文章末附肥丁點菜攻略 )

越南菜的每道份量不多，我們一行五人，每餐點 7 ~ 8 道菜，價格約八九十萬 …… 越南盾，有時吃貴一點，百多萬元一餐也不為過，如用美元付款，只會以越南盾找續，用餐前最好先至電預約。

【胡志明巿】

Cuc Gach Quan 泉餐廳  10 Dang Tat | Ward Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh City

位於第一區鬧巿的小巷中，旺中帶靜，餐廳法國殖民地時的老宅，佈置充滿懷舊風味，客人用舊式的粗陶的碗碟用餐，環境令人十分放鬆。

泉餐廳很重視食材，採用有機蔬菜，醬油和豆腐都是自製的。丁媽和肥豆在柬埔寨的時候認識很多南越的朋友，所以家裏煮的越南菜較為貼近南越的口味，泉餐廳的烹調口味和丁媽的菜幾乎是 9 分相似，有回家吃飯的感覺，我們一家非常喜歡。

由左至右

• Papaya Salad with Beef Jerky 青木瓜沙拉伴牛肉乾 ( 中辣 )
• Pork Stewed with Eggs in Clay Pot 椰子炆蛋豬肉 ( 伴白飯 ) 留意到白飯上的銀色餐具嗎？集飯勺、開瓶、蟹槌功能於一身的聰明餐具

第二行

• Sauteed Sweet Potato Leaf  蒜炒魷魚及番薯葉，這道菜和丁媽下廚幾乎一模一樣
• Mustard Leaf Pickle / Fresh 自製鹹酸菜 ( 以芥菜膽漬 )
• Sweet and Sour Fish Soup 越南酸湯，南越的口味，配料有 Thac Lac 越南七星魚蛋，菠蘿、番茄、魚蛋、白葭、秋葵、綠豆芽

• Chicken Stewed with Ginger in Clay Pot  蜜糖雞
• Fried Egg Tofu 炸玉子豆腐
• Tre Fish with Green Mango 炸鯰魚 ( 越南的一種河魚 ) 佐青芒果絲

• Crab with Coconut Juice 椰子汁煮花蟹，花蟹很新鮮，蟹膏特多
• Black Pea Sweet Soup 黑豆糖水
• Lotus Seed Sweet Soup 蓮子糖水，蓮子鬆化，清新
• Herb Jelly 班蘭葉果凍，葛粉為主料，淡淡的班蘭葉香氣，有特色

• Coffee 越南的滴漏咖啡，用盛有研磨好咖啡豆的小漏杯，放在杯子上，然後往小漏杯加上熱水，香濃的咖啡便一滴滴的流進杯子裏，大量煉奶早已加到杯裏，所以咖啡很甜，我們要求咖啡與煉乳分開端上，便可以自行調整甜度了
• Fresh Green Mango Juice 鮮榨青芒果汁 ( 附蜂蜜 ) ，超酸，肥丁最愛

Quan An Ngon 安貢館 138 Nam Ky Khoi Nghia Street | District 1, Ho Chi Minh City

胡志明巿的著名越南餐廳，位於交通繁忙的巿中心，本地人和旅客聚首一堂，經常爆滿，環境較嘈雜，但是菜式種類豐富，有些待應懂簡單的廣東話，有趣是菜單上有些英語用中文直接翻譯，看得一頭冒水。這裏的 Banh Xeo 越南煎餅非常有名，煎的非常薄脆，配上特調的魚露蘸汁，回味無窮，幾乎每桌都點一客。越南的魚露蘸汁變化多端，不同菜式配搭不同比例和調料的魚露汁，我們只顧著吃，甚麼配甚麼早已拋諸腦後了，呵呵 ﹗

• Pork Rib, Green Banana and Tofu Noodle Soup  魚湯底，生的連皮香蕉，煮熟了沒有生水果的味道，米粉、香草、綠豆芽和魚露另上的
• Beef Noodle Soup ( Phở bò )  不用介紹啦，越南牛肉河粉，安貢館的招牌菜之一。近年越南河粉也開始速食化，不過河粉快餐專門店真的不好吃，吃地道的還是到餐廳吧 ﹗

• Rice Cake ( Bánh Xèo ) 越南煎餅 
• Crispy Spring Rolls 炸春卷，餡料新鮮，跟生菜和香草一起吃
• Banana Covered with Sticky Rice and Coconut Milk  煎香的奶蕉鋪上煎糯米飯，淋椰漿和花生碎和芝麻，推薦
• Banana Fritter 炸香蕉，蘸濃濃的椰漿吃，越南奶蕉和我們常吃的香蕉品種不同，越南奶蕉久煮不澀，十分適合做甜品，安貢館的奶蕉甜品款式多，可惜我們吃得太飽，時間不夠，只品嚐了 3 款，還有一款沒有拍照 T.T

Tib ( 順化菜 ) 89-91 Phan Ke Binh, P. Dakao Ward | District 1, Ho Chi Minh City

順化位於越南中部，歷史上曾先後為西山朝和阮朝（1802 年 ~ 1945 年）的京城，是越南的古都。Tib 主打越南順化宮廷料理，美國總統小布殊亦曾為坐上客。餐廳不算大，昏暗的燈光，很有氣氛。價錢相對較貴，外國遊客較多，餐牌的英文易懂，最難得是招牌菜單有圖片 ﹗ 可能我們家吃的較清淡，覺得 Tib 的菜式味道比較濃和鹹一點。

由左至右

• Grilled Rice Cake with Clay Fish ( Banh la cha tom )   招牌菜之一，這 Rice Cake 其實是滑滑的粉卷皮，配切成星形的彈牙魚蛋
• Jack fruit Salad served with Sesame Rice Paper (Goi mit) 大樹菠蘿蜜沙拉配烤米餅。招牌菜之一，尚未成熟的菠蘿蜜果肉、配蝦子、豬肉和芝麻，伴魚露一起吃，美味
• Lotus Stem Salad with Shrimp 生藕苗大蝦沙拉配炸蝦片，藕苗就是蓮藕 BB，生吃清爽
• “Hell Rice” Rice Served with Vietnamese Condiments 夜貓飯，招牌菜之一，醃過的豬皮、紮肉、蛋絲、青瓜、蝦子及香草拌勻一起吃，據說是深夜小販把剩餘的食材東湊西拼，意外流行起來的一道菜式
• Caramelised Shrimp in Clay Pot ( Tom Kho To Nuoc Dua ) 焦糖煮蝦

• Shrimp Paste on a Sugar Cane  到越南怎能不吃蔗蝦，Tib 服務挺好的，蔗蝦和香茅魚由專人開切，用米紙卷包著香草和青瓜，蘸魚露吃
• Fish Paste on Lemongrass

Lemongrass 香茅餐廳  4 Nguyen Thiep – District 1, Ho Chi Minh City

本來想到 Fanny Ice cream 品嚐椰子雪糕，可惜找不到地址，原來在精品街附近大部份的餐廳都有提供椰子雪糕。誤打誤撞經過 Lemongrass，這家店在美國美食網站The Daily Meal 的亞洲 101 家最佳餐廳排名 21。我們一心想吃椰子雪糕，只點甜品，以天然的椰奶製成的雪糕，沒有化學味道，用椰皇盛載，感覺豪華。焦糖布丁非常有水準，值得推薦。

• Creme Custard 越南的焦糖布丁是用煉奶和蛋製成，蛋味較濃
• Coconut Ice Cream   推薦

Cote dAzur Braserie ( 法國菜 ) 12T3 Nguyen Thi Minh Khai st., District 1

聽說在越南吃法國菜很超值，所以肥丁也安排了一餐 Fine Dinner。這次旅行正值農曆新年，幾家風評不錯的越南法國餐廳仍在放假，於是預約了這家位置有點隱蔽，藏在巷子裡，環境算不上很豪華的法國餐廳。食材很新鮮，烹調用心，服務周到。

肥丁一家用餐的那天晚上，餐廳內只有日本和韓國的旅客。待應很親切，用完餐還幫我們叫計程車，5 人各點了一個 4 course，捧著肚子離場，差點甜品也吃不下，完全不是「貴夾不飽」，7 百萬越南盾，約 HKD 2,600。

4  Course 晚餐有 2 個 Menu，香檳是另外點的，兩個 Menu 的前菜是一樣的，Roasted Clam and Salmon Carpaccio 烤蜆

• Menu of the Day  895,000 VND
• Tasting Menu       1395,000 VND

Menu of the Day 

• Spinach Soup 菠菜湯
• Duck Foie Gras Terrine 鴨肝批
• Main 可選 Rib Eye Steak In Red Wine Reduction 或 Salmo 鱒魚
• Dessert ~ Lime Sorbet

Tasting Menu

• Scallops, Blue Crab, Tiger Pawn, Crunchy Vegetables  海鮮清湯
• Foie Gras – Pan Sautéed with Salmon 煎鵝肝
• Main ~ Lobster, Garlic Butter Stir Fried, Sauce Coral
• Dessert ~ Chocolate Souffle

下一站我們會到蜆港和芹苴巿 ~

肥丁點菜攻略：

Appetizer 頭盤 ~  越南盛產稻米，米粉米卷是主食，米製品種類繁多，頭盤可選春卷或米紙卷，在香港常吃到的 Rice Paper Rolls 米紙卷是乾的 ( 餡多數是豬、牛或蝦 )  ，越南的餐廳還提供另有一種稱為 Hue Spring Rolls / Hue Rice Flour Rolls，雪白的粉卷皮又軟又滑 ( 有點像香港的腸粉 )，餡料可以自選

Salad 沙拉 ~ 可選以一種水果或花為主，如青芒果、青木瓜、柚子、蕉花、Morning Glory ( 空心菜) 等中選一款，越南沙拉一般有菜有肉，水果、蔬菜配豬肉、魷魚或蝦

Main 主菜 ~ 越南的菜單會把豬、牛、雞、海鮮分類，有些菜單會註明魚的種類，如沒有註明最好向待應查詢。肥丁會從豬、牛、雞、海鮮的分類中各選一款，以不同的烹調方式上菜，主菜的烹調方法通常有以下幾種：

• Sautéed ~  越南菜單喜歡把 Stir Fried 寫成 Sauté，做法是把食材切成薄片，快速炒香，再加入醬汁快炒
• Braised 一詞來自法式料理，做法和「炆」相似，先將主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟後，加調味品和清湯，煮沸後以中至小火燒入味至酥爛，大火收湯
• Stewed in Clay Pot  食材以焦糖或椰子水炆熟，以小巧的陶鍋上菜
• Grilled 炭烤 ~ 除了把食材直接放在爐上燒烤，越南菜也喜歡用蕉葉或 Betel Leaf  蔞葉包裹，讓葉的香氣滲入食材中
• Steamed 蒸 ~ 除了蒸豆腐等菜餚，越南人也喜歡用生磨的米漿蒸薄蒸米餅或米糕，蘸魚露吃

Soup 湯 ~ 越南酸湯絶對是誠意推介，北、中、南越的煮法變化很大，湯料可以是雞、魚、蝦。蟹湯或豆腐湯也是流行菜式，口感似羮

Special 特色招牌菜 ~  點 1 至 2 道該餐廳著名的特色菜，別的餐廳吃不到的

Dessert 甜品 ~ 視乎胃口啦，越南盛產奶蕉，煮後不會有澀味，奶蕉甜品變化多端，值得一試

如興趣在家做越南菜，可參考以下食譜

• 越南米紙卷
• 青木瓜芒果蝦沙拉
• 蜜糖雞
• 越南河粉
• 蔗蝦
• 越南鮮蝦酸湯
• 奶蕉椰汁西米露