雜菜萵苣卷【暖沙拉】Chicken Butter lettuce Wraps



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萵苣的祖先「野萵苣」,起源於地中海地區,含有類似鴉片的麻醉成分,在古代被視為「草藥」。今天我們食用的萵苣,品種近百,有鎮靜作用的萵苣苦素僅含微量,富含鉀、鈣、β 胡蘿蔔素、葉酸、維生素C,有助預防心血管疾病及降低膽固醇。萵苣又叫「生菜」,顧名思義,非常適合生吃。奶油萵苣的質感比一般萵苣柔軟,清甜無苦味,包捲肉丁、櫻桃番茄、酪梨及紅蘿蔔絲,蘸上特別調製的海鮮花生醬,口味清新。吃的時候雞肉還是暖暖的,不像一般沙拉生冷,能滿足吃肉的慾望,同一時間又吃下很蔬菜,營養份量剛剛好。

材料 ( 3 ~ 4 人份 )

  • 奶油萵苣 600 g (約 1 個 )
  • 雞腿或雞胸肉 360 g
  • 淡醬油 Light Soy Sauce 1 又 1/2 大匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 大匙
  • 白砂糖 Sugar 1 小匙
  • 玉米粉 (粟粉) Corn Starch  1 小匙
  • 麻油 Sesame Oil  1 小匙
  • 米酒 Chinese Rice Wine 1 小匙
  • 冷礦泉水 ( 清洗萵苣用 ) Mineral Water 約 500 ml

海鮮花生醬

  • 海鮮醬(甜麵醬) Hoisin Sauce  1 大匙
  • 花生醬 (自製花生醬見P.121) 4 大匙
  • 青檸汁 Lime Juice 1 大匙
  • 紅椒粉 Paprika 1 大匙
  • 紅蔥頭 Shallots  1 顆
  • 麻油 Sesame Oil 1/2 小匙
  • 清水 Water 60 ml

配菜 (選擇性加入)

  • 松子 Pine Nuts 30 g
  • 紅蘿蔔 Carrot 1 根
  • 酪梨 (牛油果) Acovado 1 個
  • 櫻桃番茄 Cherry Tomatoes 20 顆

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雞腿去骨

雞腿去皮,雞腿背向上,順沿雞骨切開,用手指分開肉與骨,筋肉相連的部分用刀切開,取得完整一塊雞腿肉,切丁,依次加入淡醬油、魚露、砂糖、麻油及粟粉。最少醃 1 小時以上

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做法

1. 紅蔥頭拍扁去皮,切末。麻油及紅蔥頭末放鍋中小火爆香,加入清水、海鮮醬、花生醬、紅椒粉及青檸汁,拌勻,關火,作為醬料

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2. 奶油萵苣用流水沖洗乾淨,再用冷礦泉水浸泡 10 ~ 15 分鐘,放在網篩上瀝乾。紅蘿蔔削皮刨絲、酪梨去皮切丁、櫻桃番茄切半

3. 平底鍋不放油,放入 松子,小火烘至微焦,盛起。 平底鍋加入1小匙油,放入雞肉、米酒翻炒,加蓋 1 ~ 2 分鐘將雞肉煮熟透

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4. 鋪在萵苣上,拌上其他配菜,蘸醬料享用

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小叮嚀

  • 生菜的挑選與保存 ~ 外層淡綠色、內層淡黃色,葉片柔軟的奶油萵苣為新鮮。未立即食用,不要沾水,放進保鮮盒中收入冰箱,保鮮盒不宜太深,以免蔬菜的重量使下方葉子受壓變質。金屬刀具會使葉片變色,宜用陶瓷刀或手撕成適合的大小。
  • 該怎麼醃製肉類?醃製肉類,若先加入粉類或油脂,會妨礙肉質吸收調味料的味道。順序最好由液體調味料開始(淡醬油、魚露)→ 乾性調味料(砂糖、胡椒粉)→ 最後粉類及油脂(粟粉、油)
  • 海鮮醬有海鮮嗎? 海鮮醬 ( Hoisin Sauce ) 是粵菜的甜味醬料,以麵粉、黃豆、蒜辣椒等釀製。雖以海鮮為名,卻無海鮮成分,也很少與海鮮一起食用

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