越南飲食記 (上)【胡志明巿】HCMC Restaurant Review I



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來到越南,點菜也是一門學問,大部份越南菜單,廿多頁紙,沒有圖片,菜名為英語和越南語,越南曾是法國的殖民地,菜單上的英語菜名,融合法語料理的詞語,還有翻譯問題,同一款菜式,不同餐廳不同寫法,為了點中想吃的菜,頗傷腦筋 ~ 這次一家五口的探親旅行,安排伙食兼點菜的重任落在肥丁身上。( 文章末附肥丁點菜攻略 )

越南菜的每道份量不多,我們一行五人,每餐點 7 ~ 8 道菜,價格約八九十萬 …… 越南盾,有時吃貴一點,百多萬元一餐也不為過,如用美元付款,只會以越南盾找續,用餐前最好先至電預約。

【胡志明巿】

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Cuc Gach Quan 泉餐廳  10 Dang Tat | Ward Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh City

位於第一區鬧巿的小巷中,旺中帶靜,餐廳法國殖民地時的老宅,佈置充滿懷舊風味,客人用舊式的粗陶的碗碟用餐,環境令人十分放鬆。

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泉餐廳很重視食材,採用有機蔬菜,醬油和豆腐都是自製的。丁媽和肥豆在柬埔寨的時候認識很多南越的朋友,所以家裏煮的越南菜較為貼近南越的口味,泉餐廳的烹調口味和丁媽的菜幾乎是 9 分相似,有回家吃飯的感覺,我們一家非常喜歡。

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由左至右

  • Papaya Salad with Beef Jerky 青木瓜沙拉伴牛肉乾 ( 中辣 )
  • Pork Stewed with Eggs in Clay Pot 椰子炆蛋豬肉 ( 伴白飯 ) 留意到白飯上的銀色餐具嗎?集飯勺、開瓶、蟹槌功能於一身的聰明餐具

第二行

  • Sauteed Sweet Potato Leaf  蒜炒魷魚及番薯葉,這道菜和丁媽下廚幾乎一模一樣
  • Mustard Leaf Pickle / Fresh 自製鹹酸菜 ( 以芥菜膽漬 )
  • Sweet and Sour Fish Soup 越南酸湯,南越的口味,配料有 Thac Lac 越南七星魚蛋,菠蘿、番茄、魚蛋、白葭、秋葵、綠豆芽

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  • Chicken Stewed with Ginger in Clay Pot  蜜糖雞
  • Fried Egg Tofu 炸玉子豆腐
  • Tre Fish with Green Mango 炸鯰魚 ( 越南的一種河魚 ) 佐青芒果絲

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  • Crab with Coconut Juice 椰子汁煮花蟹,花蟹很新鮮,蟹膏特多
  • Black Pea Sweet Soup 黑豆糖水
  • Lotus Seed Sweet Soup 蓮子糖水,蓮子鬆化,清新
  • Herb Jelly 班蘭葉果凍,葛粉為主料,淡淡的班蘭葉香氣,有特色

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  • Coffee 越南的滴漏咖啡,用盛有研磨好咖啡豆的小漏杯,放在杯子上,然後往小漏杯加上熱水,香濃的咖啡便一滴滴的流進杯子裏,大量煉奶早已加到杯裏,所以咖啡很甜,我們要求咖啡與煉乳分開端上,便可以自行調整甜度了
  • Fresh Green Mango Juice 鮮榨青芒果汁 ( 附蜂蜜 ) ,超酸,肥丁最愛

Quan An Ngon 安貢館 138 Nam Ky Khoi Nghia Street | District 1, Ho Chi Minh City

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胡志明巿的著名越南餐廳,位於交通繁忙的巿中心,本地人和旅客聚首一堂,經常爆滿,環境較嘈雜,但是菜式種類豐富,有些待應懂簡單的廣東話,有趣是菜單上有些英語用中文直接翻譯,看得一頭冒水。這裏的 Banh Xeo 越南煎餅非常有名,煎的非常薄脆,配上特調的魚露蘸汁,回味無窮,幾乎每桌都點一客。越南的魚露蘸汁變化多端,不同菜式配搭不同比例和調料的魚露汁,我們只顧著吃,甚麼配甚麼早已拋諸腦後了,呵呵 ﹗

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  • Pork Rib, Green Banana and Tofu Noodle Soup  魚湯底,生的連皮香蕉,煮熟了沒有生水果的味道,米粉、香草、綠豆芽和魚露另上的
  • Beef Noodle Soup ( Phở bò )  不用介紹啦,越南牛肉河粉,安貢館的招牌菜之一。近年越南河粉也開始速食化,不過河粉快餐專門店真的不好吃,吃地道的還是到餐廳吧 ﹗

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  • Rice Cake ( Bánh Xèo ) 越南煎餅 
  • Crispy Spring Rolls 炸春卷,餡料新鮮,要包生菜和香草一起吃
  • Banana Covered with Sticky Rice and Coconut Milk  煎香的奶蕉鋪上煎糯米飯,淋椰漿和花生碎和芝麻,推薦
  • Banana Fritter 炸香蕉,蘸濃濃的椰漿吃,越南奶蕉和我們常吃的香蕉品種不同,越南奶蕉久煮不澀,十分適合做甜品,安貢館的奶蕉甜品款式多,可惜我們吃得太飽,時間不夠,只品嚐了 3 款,還有一款沒有拍照 T.T

Tib ( 順化菜 ) 89-91 Phan Ke Binh, P. Dakao Ward | District 1, Ho Chi Minh City

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順化位於越南中部,歷史上曾先後為西山朝和阮朝(1802 年 ~ 1945 年)的京城,是越南的古都。Tib 主打越南順化宮廷料理,美國總統小布殊亦曾為坐上客。餐廳不算大,昏暗的燈光,很有氣氛。價錢相對較貴,外國遊客較多,餐牌的英文易懂,最難得是招牌菜單有圖片 ﹗ 可能我們家吃的較清淡,覺得 Tib 的菜式味道比較濃和鹹一點。

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由左至右

  • Grilled Rice Cake with Clay Fish ( Banh la cha tom )   招牌菜之一,這 Rice Cake 其實是滑滑的粉卷皮,配切成星形的彈牙魚蛋
  • Jack fruit Salad served with Sesame Rice Paper (Goi mit) 大樹菠蘿蜜沙拉配烤米餅。招牌菜之一,尚未成熟的菠蘿蜜果肉、配蝦子、豬肉和芝麻,伴魚露一起吃,美味
  • Lotus Stem Salad with Shrimp 生藕苗大蝦沙拉配炸蝦片,藕苗就是蓮藕 BB,生吃清爽
  • “Hell Rice” Rice Served with Vietnamese Condiments 夜貓飯,招牌菜之一,醃過的豬皮、紮肉、蛋絲、青瓜、蝦子及香草拌勻一起吃,據說是深夜小販把剩餘的食材東湊西拼,意外流行起來的一道菜式
  • Caramelized Shrimp in Clay Pot ( Tom Kho To Nuoc Dua ) 焦糖煮蝦

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  • Shrimp Paste on a Sugar Cane  到越南怎能不吃蔗蝦,Tib 服務挺好的,蔗蝦和香茅魚由專人開切,用米紙卷包著香草和青瓜,蘸魚露吃
  • Fish Paste on Lemongrass

Lemongrass 香茅餐廳  4 Nguyen Thiep – District 1, Ho Chi Minh City

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本來想到 Fanny Ice cream 品嚐椰子雪糕,可惜找不到地址,原來在精品街附近大部份的餐廳都有提供椰子雪糕。誤打誤撞經過 Lemongrass,這家店在美國美食網站The Daily Meal 的亞洲 101 家最佳餐廳排名 21。我們一心想吃椰子雪糕,只點甜品,以天然的椰奶製成的雪糕,沒有化學味道,用椰皇盛載,感覺豪華。焦糖布丁非常有水準,值得推薦。

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  • Creme Custard 越南的焦糖布丁是用煉奶和蛋製成,蛋味較濃
  • Coconut Ice Cream   推薦

Cote dAzur Braserie ( 法國菜 ) 12T3 Nguyen Thi Minh Khai st., District 1

聽說在越南吃法國菜很超值,所以肥丁也安排了一餐 Fine Dinner。這次旅行正值農曆新年,幾家風評不錯的越南法國餐廳仍在放假,於是預約了這家位置有點隱蔽,藏在巷子裡,環境算不上很豪華的法國餐廳。食材很新鮮,烹調用心,服務周到。

肥丁一家用餐的那天晚上,餐廳內只有日本和韓國的旅客。待應很親切,用完餐還幫我們叫計程車,5 人各點了一個 4 course,捧著肚子離場,差點甜品也吃不下,完全不是「貴夾不飽」,7 百萬越南盾,約 HKD 2,600。

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4  Course 晚餐有 2 個 Menu,香檳是另外點的,兩個 Menu 的前菜是一樣的,Roasted Clam and Salmon Carpaccio 烤蜆

  • Menu of the Day  895,000 VND
  • Tasting Menu       1395,000 VND

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Menu of the Day 

  • Spinach Soup 菠菜湯
  • Duck Foie Gras Terrine 鴨肝批
  • Main 可選 Rib Eye Steak In Red Wine Reduction 或 Salmo 鱒魚
  • Dessert ~ Lime Sorbet

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Tasting Menu

  • Scallops, Blue Crab, Tiger Pawn, Crunchy Vegetables  海鮮清湯
  • Foie Gras – Pan Sautéed with Salmon 煎鵝肝
  • Main ~ Lobster, Garlic Butter Stir Fried, Sauce Coral
  • Dessert ~ Chocolate Souffle

下一站我們會到蜆港和芹苴巿 ~

肥丁點菜攻略:

Appetizer 頭盤 ~  越南盛產稻米,米粉米卷是主食,米製品種類繁多,頭盤可選春卷或米紙卷,在香港常吃到的 Rice Paper Rolls 米紙卷是乾的 ( 餡多數是豬、牛或蝦 )  ,越南的餐廳還提供另有一種稱為 Hue Spring Rolls / Hue Rice Flour Rolls,雪白的粉卷皮又軟又滑 ( 有點像香港的腸粉 ),餡料可以自選

Salad 沙拉 ~ 可選以一種水果或花為主,如青芒果、青木瓜、柚子、蕉花、Morning Glory ( 空心菜) 等中選一款,越南沙拉一般有菜有肉,水果、蔬菜配豬肉、魷魚或蝦

Main 主菜 ~ 越南的菜單會把豬、牛、雞、海鮮分類,有些菜單會註明魚的種類,如沒有註明最好向待應查詢。肥丁會從豬、牛、雞、海鮮的分類中各選一款,以不同的烹調方式上菜,主菜的烹調方法通常有以下幾種:

  • Sautéed ~  越南菜單喜歡把 Stir Fried 寫成 Sauté,做法是把食材切成薄片,快速炒香,再加入醬汁快炒
  • Braised 一詞來自法式料理,做法和「炆」相似,先將主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟後,加調味品和清湯,煮沸後以中至小火燒入味至酥爛,大火收湯
  • Stewed in Clay Pot  食材以焦糖或椰子水炆熟,以小巧的陶鍋上菜
  • Grilled 炭烤 ~ 除了把食材直接放在爐上燒烤,越南菜也喜歡用蕉葉或 Betel Leaf  蔞葉包裹,讓葉的香氣滲入食材中
  • Steamed 蒸 ~ 除了蒸豆腐等菜餚,越南人也喜歡用生磨的米漿蒸薄蒸米餅或米糕,蘸魚露吃

Soup 湯 ~ 越南酸湯絶對是誠意推介,北、中、南越的煮法變化很大,湯料可以是雞、魚、蝦。蟹湯或豆腐湯也是流行菜式,口感似羮

Special 特色招牌菜 ~  點 1 至 2 道該餐廳著名的特色菜,別的餐廳吃不到的

Dessert 甜品 ~ 視乎胃口啦,越南盛產奶蕉,煮後不會有澀味,奶蕉甜品變化多端,值得一試

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如興趣在家做越南菜,可參考以下食譜


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