無國界鑄鐵鍋食譜【肥丁鑄鐡鍋食譜大集合】Cast Iron Cookware Recipe

26 cm 黑珐瑯鑄鐵媽咪鐵鍋  Marmite (black inside)   ( 適合 3 人以上的家庭 ) 黑色琺瑯鍋面粗糙,摸起來有點澀,中火煎食物會比較能緊鎖油分,適合爆炒和炸物料理,有「鑊氣」的效果。因鑄鐵的保溫續熱能力好,待料理的食物滾燙後,隨即將火源關至最小。通常情況下,中小火即可達到最均勻的加熱和最佳的烹飪效果。如果鍋子過度加熱不僅會影響烹飪效果,食物可能會粘鍋。除了一般白珐瑯能做的料理,更適合煎炒或燒烤等較高溫的煮食方法 生炒糯米飯 港式臘味蘿蔔糕 酸菜白肉鍋  新疆羊肉手抓飯 24 cm 珐瑯鑄鐵圓鍋 Round

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苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉【惹味小炒】Stir-fried Bitter Melon Beef

我們家的煎釀三寶,與港產的煎釀三寶是不同的,丁媽喜歡在蕃茄、青辣椒、苦瓜釀魚肉,肥丁拍苦,常常將苦瓜的魚肉挑出來吃,苦瓜果然不負「菜中君子」之名,其獨特之處是苦味不會沾染同煮的食材,釀在苦瓜裏的魚肉一點兒苦味也沒有。肥丁不愛苦瓜的另一個原因,是因為它「寒」。苦瓜能消暑清熱,解毒、健胃,最適合在小暑、大暑這種酷熱天氣食用。為去苦味,肥丁不用豆豉,而是加辣,經過去苦三部曲,先用少許糖鹽醃拌,再飛水,利用辣豆瓣醬和片糖的辣甜蓋過苦味,小炒鑊氣十足,惹人食欲﹗

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