越南法式長棍麵包 Bánh Mì【外酥內軟】Vietnamese Baguette

用家庭小型烤箱做出漂亮的法式長棍麵包,並不是一件容易的事。為免每天吃失敗的法包,肥丁每隔數星期才試做一次,就這樣反反覆覆嘗試了一年,終於露出了少許曙光。不含油脂的麵糰,需要在高溫的烤箱內,配合蒸汽使麵包皮在加熱前開始膨脹,烤出來的內部充滿空氣,輕盈而且外皮酥脆,純樸的麥香令人懷念。肥丁的烤箱沒有蒸氣功能,最大難題便是要設法製造蒸氣,同時又要保持烤箱的高溫,當然掌握發酵的時間和溫度也是成功的關鍵。

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