蠔油蒜芯炒牛肉【鮮嫩爽口】Fried Garlic Shoot with Beef

廣東人稱為「蒜芯 Garlic Shoot 」的蔬菜,有很多名稱,又叫蒜亳、青蒜、蒜苔、蒜苗。和蔥韭同屬「單子葉蔥科」家族。肥丁早前寫了蔥和韭的春季食譜,又怎能少了蒜呢 ﹗大家都知道蒜頭有強勁的殺菌作用,味道辛辣而刺激,多用作調味佐料。但是由蒜頭幼苗發育而成的蒜芯,味道親民得多,肥丁還記得第一次吃蒜芯便愛上它了,有蒜的味道,但辛辣氣味不濃,味甜,芯徑粗壯肥大,鮮嫩爽口,比蒜頭容易入口得多。而蒜芯所含有的營養價值絶不差於蒜頭,它可以驅寒散腫、殺菌、健脾胃、預防流感及腸炎,保護心血管和肝臟。

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