蠔油蒜芯炒牛肉【鮮嫩爽口】Fried Garlic Shoot with Beef
廣東人稱為「蒜芯 Garlic Shoot 」的蔬菜,有很多名稱,又叫蒜亳、青蒜、蒜苔、蒜苗。和蔥韭同屬「單子葉蔥科」家族。肥丁早前寫了蔥和韭的春季食譜,又怎能少了蒜呢 ﹗大家都知道蒜頭有強勁的殺菌作用,味道辛辣而刺激,多用作調味佐料。但是由蒜頭幼苗發育而成的蒜芯,味道親民得多,肥丁還記得第一次吃蒜芯便愛上它了,有蒜的味道,但辛辣氣味不濃,味甜,芯徑粗壯肥大,鮮嫩爽口,比蒜頭容易入口得多。而蒜芯所含有的營養價值絶不差於蒜頭,它可以驅寒散腫、殺菌、健脾胃、預防流感及腸炎,保護心血管和肝臟。
既然和蔥韭是同一個家族,蒜芯最當造的季節自然是春季囉 ~ 溫室栽培的品種偶爾也會在巿場上出現,肥丁還是覺得春天的蒜芯是最好吃的。蒜芯炒豬肉片、牛肉片、或配海鮮都很美味。不同地區的人有不同的烹調方法,可炒可炆。肥丁最喜歡炒牛肉,大火將蒜芯爆香,能保持其鮮綠的色澤和爽甜清脆,方法簡單,很快便能上菜。
材料:
- 蒜芯: 600 g ( 1 斤 )
- 牛肉: 300 g
- 蒜頭: 1 個
- 乾葱: 1 個
- 薑片: 2 片
牛肉醃料:
- 生抽: 1 湯匙
- 白砂糖: 1 茶匙
- 魚露: 1 茶匙
- 粟粉: 1 茶匙
- 黑、白胡椒粉: 適量
芡汁:
- 蠔油: 1 湯匙
- 白砂糖: 1 茶匙
- 麻油: 1 茶匙
- 粟粉: 1 茶匙
- 清水: 4 湯匙
做法:
1. 蒜芯去花蕾的部份,莖部切段,乾葱蒜頭拍扁,切末。預先調好芡汁
2. 牛肉切片,加入生抽、白砂糖、魚露、黑白胡椒粉拌勻,最後加入粟粉
3. 在鑊中加入 1 茶匙油,燒熱油鑊,放入牛肉後先不要翻炒,中火將牛肉煎至邊緣變色,反轉,炒至約 7 ~ 8 成熟 ( 牛肉還保留少許紅色 ),把牛肉放入碗中
4. 鑊中加入乾葱蒜頭末,加 1 茶匙油爆香,加入已切段的蒜芯,大火炒香,肥丁炒了約 2 分鐘,蒜芯較難從色澤分辨是不是熟了,拿起一條試味,炒熟的蒜芯不會有蒜頭刺鼻的味道,入口爽甜,即可加入牛肉和芡汁,炒勻,上碟
★★★ 牛肉的肌理粗且堅韌,切牛肉時用鋒利的刀依横斷面切成薄片狀。否則炒出來的牛肉會硬而韌,難以咀嚼,還會嵌到牙縫裏
你喺第一段到打漏左個"菌"字哈哈
多謝提醒,已修改了
生抽是什麼?
任何煮食用的油
我喜歡青蒜特有的香氣喔
最常的吃法是煎幾條香腸,切些青蒜搭配著吃
還不曾在市場看過蒜芯
有一點點像很長的蘆筍也有一點點像韭菜花
趁還在當季盛產,我要來好好找找看菜販是否有販售
蘋果米
對啊,蔥、韭、蒜的外表相似,很容易混淆
春季盛產的蒜芯最好吃了
配香膠的吃法真是太讚了
謝謝你的分享
保持鮮綠的色澤爽甜清脆
蒜芯含有抗氧化的蒜素有助於保護細胞
大火快炒,整鍋香氣就讓人食指大動囉!~
小咪真是最懂吃的了 ~