蘆筍炒蝦仁【春季豪華小炒 】Stir-fry Asparagus with Shrimp

3 月至初夏,是吃蘆筍的時候了。蘆筍最好吃的部份是嫩莖,清嫩爽口,多汁香甜,為了突顯這高檔又珍貴蔬菜的美味,肥丁用越式的炒法烹調蘆筍,不加生粉芡,以免破壞蘆筍和蝦仁的爽口;不用薑葱,利用蒜蓉和煎香的乾葱,結合中式和越式的調味料,二段式的調味方法 ( 簡單來說是分兩次加入調味料 ),讓味道更有層次感,一個字形容這道菜:「爽呀」﹗

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苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉【惹味小炒】Stir-fried Bitter Melon Beef

我們家的煎釀三寶,與港產的煎釀三寶是不同的,丁媽喜歡在蕃茄、青辣椒、苦瓜釀魚肉,肥丁拍苦,常常將苦瓜的魚肉挑出來吃,苦瓜果然不負「菜中君子」之名,其獨特之處是苦味不會沾染同煮的食材,釀在苦瓜裏的魚肉一點兒苦味也沒有。肥丁不愛苦瓜的另一個原因,是因為它「寒」。苦瓜能消暑清熱,解毒、健胃,最適合在小暑、大暑這種酷熱天氣食用。為去苦味,肥丁不用豆豉,而是加辣,經過去苦三部曲,先用少許糖鹽醃拌,再飛水,利用辣豆瓣醬和片糖的辣甜蓋過苦味,小炒鑊氣十足,惹人食欲﹗

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油炆筍炒鴨絲【 回味小炒】Sitr-fried Shredded Duck with Bamboo Shoot

肥丁超喜歡吃筍,甚麼種類的筍都喜歡吃 ﹗  新鮮的筍可遇不可求。風乾的筍用南乳五花腩炆,好吃到不得了。風乾的吃完便去買真空包裝和罐頭筍,以前工作忙的時候把雪櫃有的食材湊湊合合,小炒蔬菜肉絲放入了筍,味道就是不一樣。這道菜就是這樣誕生的,週末預先買回來鴨肉,拆肉拆骨冷藏,週日隨時拿出來用,一鴨兩味,鴨肉炒蔬菜,鴨骨煲湯,小小心思,變化無窮。

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